[연말 파티]유자향가득한 소꼬리&부채살 찜 레시피 소꼬리수육
몇일전에 코스트코에 소꼬리를 사왔습니다.
하지만 이걸 어떻게 해야할까 고민이 많았습니다.
이웃분들의 댓글로...아...역시 일단 곰탕인건가....하지만 수육이 더맛있는데...
그래서 고민을 하다 수육을 먼저 하기로 결정했습니다.
사실 한번에 하긴 한거지만요...
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 소꼬리 수육 양념 재료
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- 소꼬리 부채살 수육 재료
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반은 곰탕용
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반은 곰탕용
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노하우
조리순서
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STEP 1/14고기는 반은 수육 반은 곰탕으로 만들예정입니다.
시간과의 싸움이 시작됩니다.
소꼬리는 냉장실에서 12시간정도 해동시켰습니다.냉동고기는 냉장실에서 천천히 해동시켜주면 좋습니다.
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STEP 2/14냉장해동후 소꼬리(1.2kg)을 차가운 물에 담궈서 핏물을 빼줍니다.소꼬리(1.2kg)요리 전날 저녁에 담궈 두고 자면 됩니다.
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STEP 3/14부채살 원육은 근막 그리고 구이용은 어느정도 빼고 통으로 1.2kg정도만 남겨줍니다.부채살 마블링이 많은 쪽은 구이용으로 빼두세요.
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STEP 4/146시간정도 담궈둔 소꼬리에 손질된 부채살(1.2kg)을 담궈 3시간정도 핏물을 빼줍니다.부채살(1.2kg)두번정도 물을 갈아줍니다.
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STEP 5/14소고기의 핏물이 빠지면 재료를 수육을 삶을 재료를 준비해 줍니다.
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STEP 6/14준비된 큰냄비에 핏물뺀 소고기 ▶양파(1개)▶마늘(30알)을 넣어 줍니다.양파(1개),마늘(30알)
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STEP 7/14대파(2대)▶월계수잎(4장)▶통후추(40~50알)을 넣고 물을 가득채워 준후 팔팔 끓여줍니다.대파(2대),월계수잎(4장),통후추(40~50알)
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STEP 8/14중간중간 기름과 불순물을 걷어내면서 물이 부족하면 더 넣어주면서 1시간30분 정도 팔팔 끓여줍니다.중간중간 기름을 제거 물이 부족하면 더 넣어주세요.
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STEP 9/141시간 30분후 부채살 그리고 소꼬리 일부를 빼서 육수에 담궈서 30분~1시간 정도 식혀줍니다.뜨거울때 부채살을 썰면 다 뭉개져요.
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STEP 10/14고기를 식히는 동안 양념장을 만들겠습니다.
고추가루(1스푼)▶식초(60ml)▶육수(150ml)▶진간장(80ml)을 빈그릇에 넣어줍니다.고추가루(1스푼),식초(60ml),육수(150ml),진간장(80ml)
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STEP 11/14유자청(4스푼)▶통깨(1스푼)▶참기름(1스푼)을 넣고 섞어 줍니다
부추(80g)은 2~3cm로 썰어서 준비해줍니다.유자청(4스푼),통깨(1스푼),참기름(1스푼),부추(80g)부추는 많을수록 좋아요.
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STEP 12/14어느정도 식은 부채살을 썰어서 준비해 줍니다.반은 곰탕에 들어갈예정입니다.
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STEP 13/14부채살 소꼬리를 큰그릇에 담아줍니다.
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STEP 14/14부추를 올리고 양념장을 뿌리면 끝입니다.
- 해동 12시간 핏물제거 9시간 삶는시간 1시간 30분 식히는 시간 1시간 총 하루가 걸린 요리입니다.
그리고 소꼬리는 초벌후에 기름제거 아니면 기름을 제거 해서 넣어도 되지만...
저는 그냥 작업했습니다.(깔끔한걸 원하시면 기름을 제거 해주세요.)
그래서 인지 소고리에 기름층이 있습니다.
그리고 기름이 있어도...맛은...있습니다.
부채살...양념장...유자향까지 미쳤습니다.
연말전에 한번 더해야겠습니다.
꼬리는 너무 비싸서 부채살이랑 아롱사태만 사서 한번 해야겠습니다.
또 군침이..아침부터....
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