Name: 매운 돼지갈비찜 레시피 돼지갈비 부드럽게 만들기
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지갈비 1.5kg; 월계수잎; 말린생강; 무 1토막; 고구마 1개; 양파 1개; 대파 1대; 당근 1/2개; 청양고추 3개; 진간장 100ml; 고춧가루 4T; 설탕 2T; 매실청 또는 올리고당 2T; 다진 마늘 1.5T; 맛술 3T; 통후추 20바퀴; 생강가루 톡톡; 물 1L

매운 돼지갈비찜 레시피 돼지갈비 부드럽게 만들기

여러분, 솔직히 갈비찜 만들 때 한 번쯤 이런 생각해 보셨죠?

왜 식당은 부드럽고 집은 '단단함의 미학'이냐고요...

그 이유는 이렇게 정리할 수 있어요.

① 핏물 제거가 '적당히'가 아니라 '확실히 돼야 해요.

② 초벌 삶기에서 이미 반이 결정되어요.

③ 불 조절은 센 불-중 불-중약불

3단계로 나뉘어요.

4인분

120분 이내

중급

춤추는루나

[더보기] 루나랑쿡 푸드인플루언서입니다. 신선한 재료로 맛있게 만든 요리 레시피 올립니다.

재료

재료 준비

매운갈비찜 양념

노하우

돼지고기갈비 조리법
월계수잎 손질법
무 손질법
무 보관법
고구마 조리법
고구마 보관법
양파 손질법
양파 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
당근 손질법
당근 보관법
청양고추 보관법
진간장 조리법
고춧가루 보관법
설탕 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
맛술 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

갈비를 찬물에 담가 핏물을 30분 ~ 1시간 제거해 주세요.
중간에 물을 두 번 정도 갈아주면 아주 좋아요!
STEP 2/9

냄비에 물을 넉넉히 붓고 월계수잎, 말린 생강을 넣고 물이 끓으면 갈비를 넣고 10~12분 정도 삶아주세요.
통후추나 대파 등을 넣어도 좋아요.
STEP 3/9

초벌 한 돼지갈비는 흐르는 물에 씻어주세요.
이 과정에서 잡내와 기름이 빠지고 탄탄한 부드러움의 핵심이에요.
STEP 4/9

무, 당근, 고구마는 큼직한 게 잘라줘야 먹음직 스러워요.
양파도 크게 썰고 대파는 굵게 채 썰고 청양고추는 송송 썰어주세요.
STEP 5/9

진간장 100ml/ 고춧가루 4/ 설탕, 매실청 2/ 다진 마늘 1.5/ 맛술 3/ 후추, 생강가루 약간
초벌 삶기 한 고기를 냄비에 넣고 매운갈비찜 양념을 모두 넣어주세요.
STEP 6/9

물 1리터 정도 부어주세요.
단단하고 깊은 맛이 배어야 하는 무도 함께 넣어요.
센 불로 끓어 오르게 만들고, 뚜껑을 덮고 중불에서 30분 끓여줍니다.
STEP 7/9

뚜껑 열고 당근과 고구마를 넣어요.
고구마는 너무 일찍 넣으면 으스러지니 조리 중간에 넣어요.
뚜껑 덮고 중약 불로 20분 더 끓여요.
STEP 8/9

다시 뚜껑 오픈!
양파, 대파, 청양고추 10분 더 바글바글!
STEP 9/9

마지막으로 뚜껑을 열어 보고 국물이 많다면 뚜껑을 열고 가열해 수분을 날려주세요.