뿌리채소 조림~ 토란 우엉 연근 조림 만드는법
토란이 나오는 계절이면 어김없이 토란국을 끓이고 남겨 놓은 토란으로는 다른 뿌리 채소 더해서 일식 스타일로 다채롭고 영양 가득한 뿌리채소모음 야채조림을 일식 스타일로 만들어 먹어요.
일식 요리 스타일을 좋아하는데 재료 본연의 맛을 살리면서 자극적이지 않아서 담백하고 건강한 요리가 많은 거 같아요.
야채 조림도 그 중에 하나인데 뿌리 채소를 간장 소스 베이스로 조려내서 위장에 부담스럽지 않고 부드럽게 익혀 내니 소화도 잘되서 좋은 거 같아요.
양조간장을 쓰기도 하지만 쯔유나 스끼야끼간장을 활용하면 더 달큰하고 감칠맛이 나면서
일식요리의 맛이 더 잘 느껴져서 좋더라구요.
초록의 색감이 나는 뿌리채소는 없어서 냉장고에 남겨 뒀던 오크라를 같이 볶아 줬어요.
일본에서 먹던 오크라조림의 맛도 더 추가 되니 다다익선, 금상첨화 요리예요.
여러가지 가을에 싱싱한 뿌리 채소들 우엉, 연근, 토란, 당근을 모아 요리해 놓으면 다채로운 식감과 맛과 영양을 챙길 수 있어 좋아요.
우엉은 쫄깃하고 특유의 향이 느껴지고 꽃모양 연근은 아삭 사각거리고 별모양, 꽃모양 당근은 부드러우면서 살캉하고 토란은 부드럽고 쫀득하고 별모양 오크라는 부드럽고 골라 먹는 재미가 있어요.
토란이 제철일 때 특히 더 생각나고 더 맛나게 즐길 수 있는 건강한 요리인 듯 해요.
4인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 조림 양념
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- 토란 변색 방지
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- 토란 연근 데치기용
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노하우
조리순서
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STEP 1/19토란을 물에 담갔다가 흙을 씻은 뒤 칼로 긁어 껍질을 벗겨 주세요.
토란엔 옥살산이라는 독성성분이 있어서 맨손으로 만지면 가려울 수가 있으니
꼭 비닐장갑이나 고무장갑을 끼고 껍질을 벗겨 주세요.
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STEP 2/19껍질 벗긴 토란은 식초 탄 물에 담가 놓아요. (사진에 손질한 우엉 중 반 정도 사용했어요)
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STEP 3/19연근과 우엉도 물에 잠시 담갔다가 씻어 준 다음에 칼로 긁고 껍질을 벗겨준 뒤 갈변을 막기 위해 물에 담가 주세요.
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STEP 4/19칼로 긁어 껍질 벗긴 우엉도 물에 담가 갈변을 막아 주세요.( 사진의 우엉 반 정도 사용했어요)
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STEP 5/19당근도 껍질을 긁어 내고 준비해 주세요.
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STEP 6/19연근을 꽃모양으로 썰기 위해 두꺼운 부분의 옆면에 v자 홈을 파준 뒤 썰어 주면 예쁜 꽃모양이 되요.
연근이 길면 홈파기가 힘드니 4-5cm로 잘라 놓은 뒤 홈을 파주거나 번거롭지만 하나씩 썰어 놓은 뒤 옆을 도려내면 훨씬 편해요.
시간은 더디 걸리는 단점이 있어요.
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STEP 7/19당근의 옆면에 규칙적으로 V자 홈을 파준 다음 썰어 주거나 하나씩 썰어 놓은 다음
쿠키틀로 찍어 별 모양이나 하트 모양으로 만들어 주세요.
남은 자투리 당근도 아까우니 조림에 넣어 주세요.
꽃모양이 아니라고 해서 맛이 떨어지는 간 아니니까요.
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STEP 8/19우엉은 어슷 썰기 해주세요.
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STEP 9/19색감을 위해 초록 색감을 더하기 위해 뿌리채소는 아니지만 요즘 즐겨 먹고 있는 오크라도 씻어 꼭지와 끝부분을 잘라 내고 1cm 길이로 썰어 놓았어요.
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STEP 10/19끓는 물에 소금 1스푼 넣고 토란을 넣고 10분 정도 데쳐 주세요.
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STEP 11/19토란을 찬물에 헹궈 식혀 준 뒤 체에 걸러 물기를 빼주세요.
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STEP 12/19끓는 물에 소금 1스푼 넣고 연근을 1분 정도 데쳐 주세요.
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STEP 13/19연근을 건져 찬물에 헹군 뒤 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 14/19조림 양념을 섞어 놓아요
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STEP 15/19중강불로 예열한 후라이팬에 오일 넉넉하게 두르고 토란을 ,우엉, 연근, 당근을 넣고 볶아 주세요.
저는 우엉을 미리 볶아 놓은 걸 활용해서 같이 안넣고 마지막에 오크라 넣을 때 같이 넣어 줬어요.
생우엉이라면 이 단계에서 같이 넣고 조리해 주세요.
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STEP 16/195분 정도 중불에서 타지 않게 볶아 준 뒤 섞어 놓은 조림 양념을 부어 주세요.
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STEP 17/19조림 양념이 잘 섞이도록 자주 섞어 주면서 중불에서 냄비 뚜껑을 덮고 15분 정도 조려 주세요.
양념이 빠르게 증발되지 않도록 뚜껑을 덮고 조려 주는 게 좋아요.
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STEP 18/19오크라를 넣어 주세요.
저는 이때 이미 조려 놓은 우엉을 같이 넣어 줬어요.
오크라 색이 진해지도록 5분 정도 볶아 주세요.
양념이 고루 배이도록 잘 섞어 주세요.
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STEP 19/19참기름과 참깨 뿌리고 완성이예요.
- - 토란을 손질할 땐 고무장갑이나 비닐 장갑을 끼고 손질해야 가렵지 않아요.
- 연근과 토란은 데쳐준 뒤 조려주세요.
- 연근과 우엉,당근, 토란을 먼저 볶아 주다가 나중에 오크라같은 연한 채소를 넣어 주세요.
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