묵은지 김치찜 만들기 돼지고기 김치찜 등갈비 요리
잘 익은 묵은지 뭉근하게 익히고 깔끔하게 뼈 쏙쏙 잘 발리도록 쪽갈비 함께 끓여 낸 밥도둑 메뉴 김치찜입니다. 등갈비를 활용했지만 돼지고기 목살이나 통삽겹 등 다양한 부위를 넣고 푹푹 끓여주면 고기에서 나오는 감칠맛이 어우러져 국물까지 맛있게 완성할 수 있어요.
아이들이 특히 좋아하는 메뉴인지라 자주 만들곤 하는데요. 묵은지 덩어리로 넣고 푹 끓여 내면 결대로 쭉쭉 찢어 뜨거운 밥 위에 얹어먹는 맛이 일품입니다. ^^
아침저녁으로는 무더위가 한풀 꺾여 끓일만하더라고요. 특히 오늘같이 비 오고 흐린 날 먹기 제격이었어요.
국물까지 밥에 쓱쓱 비벼 먹는지라 맑은 국물과 뼈 쏙쏙 잘 발라지도록 등갈비는 한 번 데쳐주고요. 감칠맛 나는 양념장 더해 신김치와 함께 오랜 시간 푹푹 끓여주면 깊고 진하게 고기까지 양념 쏙 베어 맛있게 만들어집니다.
기름기가 적은 고기 부위라 깔끔한 맛에 김치의 개운한 맛의 조화로 이 하나 만으로 밥 한 공기 뚝딱 비우는 온 가족 메인 식사 요리가 되어줍니다.
저희 집 둘째가 김치 요리를 좋아하지만 그중 가장 좋아하는 메뉴로 오늘도 인기 최고였던 맛보장 레시피로 묵은지김치찜 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 고기 데치기
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흰부분
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또는 소주
- 양념 만들기
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노하우
조리순서
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STEP 1/6대파 넉넉하게 한대 준비해 큼지막하게 썰어주었고요. 양파 반 개에서 1/3개가량도 준비했어요. 고추는 매콤한 맛의 기호에 따라 청양고추나 홍고추 두 개 정도 어슷 썰어줍니다.
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STEP 2/6잡내 없이 말끔하게 끓이기 위해 먼저 핏기를 찬물에 잠시 담가 둔 뒤 헹구어 줍니다. 고기 상태에 따라 핏기 제거 시간은 조금씩 다른데요. 데치는 작업이 있기 때문에 어느 정도 제거한 후 끓은 물에 한 번 데쳐줄게요.
물 1.5L 가량 넣고 팔팔 끓어오르도록 기다려 줍니다. 끓기 시작하면 고.기와 향신 재료인 대파 흰 대, 월계수잎, 통후추, 생강, 청주 등 넣어주세요. 이 재료들은 준비상황에 따라 변동 및 가감 가능합니다.
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STEP 3/6다시 한번 부르르 끓어오르면서 불순물이 떠오를 때까지 끓여주세요. 안까지 모두 익히는 것이 아닌 살짝 데치는 정도이기 때문에 오랜 시간 푹 끓일 필요 없이 끓기 시작하면 3~4분만 데쳐도 충분해요.
흐르는 물에 마무리로 깨끗하게 한 번 헹구어 줍니다. 이렇게 전처리 작업 마무리에요.
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STEP 4/6냄비에 전처리한 고깃대와 김.치 1/4포기 넣어줍니다. 건더기 양념 부분까지는 넣지 않고 가볍게 털어 넣어주어야 맑은 국물로 끓일 수 있어요.
진간장 2큰술
고추장 1큰술
고춧가루 2큰술
미림 2큰술
참치액 1큰술
설탕 1.5큰술
다진마늘 1큰술
생강가루 0.5작은술
후춧가루 0.5작은술
메인 재료와 함께 위 분량의 양념재료를 넣어줍니다. 오랜 시간 끓이는 시간이 있기에 따로 준비해 섞지 않고 냄비에 바로 넣어도 무방해요.
물 3컵인 600ml도 함께 넣어주고요.
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STEP 5/6뭉친 부분 고루 섞어 양념을 분산시켜 주고요. 뚜껑을 닫고 약간 센 불에서 먼저 팔팔 끓여줄게요. 30분 정도 끓여주는데 사이사이 위아래 뒤집어 가면서 고루 익힙니다.
어느 정도 뭉근하게 끓여졌는데요. 이제 불을 중약 불로 낮춰 20분가량 더 끓여 진하게 찜 해주도록 해요.
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STEP 6/6중약불서 2차로 끓여 보다 진하게 완성되었고요.
이때 준비한 야채 대파와 양파 그리고 고추까지 모두 넣어줍니다. 가볍게 보글보글 끓여 불을 끄고 마무리합니다.
남은 국물까지 남김없이 싹싹 비웠어요. 진하고 감칠맛 나는 국물 덕에 밥에 비벼 먹는 것은 물론이거니와 볶아먹기에도 맛있어요.
오랜 시간 푹 끓여 재료에 깊은 맛이 저절로 깊이 베어 야들야들하고요. 뼈도 쏙쏙 잘 발라져서 아이들 스스로 먹기에도 좋아요. 주말 메뉴로 오늘 같이 흐린 날도 좋고 무더위가 가신 날씨에 푹 끓여 부드럽고 진하게 만들어 보세요. 온 가족 묵은지 메인메뉴로 적극 추천합니다.
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