등갈비 김치찜 황금 레시피 / 돼지고기 묵은지 김치찜 만들기
김장김치 잘 익어 깊은 맛을 내는 신김치로 냉장고에 자리 잡고 있을 텐데요. 흐리고 비가 추적추적 내리는 오늘 같은 때 신김치 꺼내 돼지고기와 함께 푹 찜으로 익혀혀 내면 밥도둑 메뉴가 따로 없지요. 돼지고기는 통 삼겹이나 목살 등 다양한 부위로 푹 끓여 내면 되는데요. 저는 특별히 아이들이 좋아하는 등갈비를 주로 사용하고 있습니다. 잡내와 불순물 없이 깔끔하게 익히기 위해 각종 향신 재료와 함께 뜨거운 물에 데쳐 분량의 양념과 함께 푹 끓여 주면 뼈 쏙쏙 발라먹는 맛이 일품이에요. 개인적으로 고기보다는 김.치를 더 좋아하는지라 푹 쪄낸 뒤 쭉쭉 찢어서 밥에 싸 먹는 것을 좋아합니다. ㅎㅎ 매콤하고 감칠맛 나는 양념에 푹 끓여낸지라 간도 적당하면서 맛도 좋지만 부드럽고 야들야들하게 익은 김치 맛도 최고예요. 분량의 양념재료에 메인 재료인 고기와 김치 넣고 푹 익히기기만 하면 되는지라 어렵지 않게 집에서 메인 요리 푸짐하게 만들 수 있어요. 여기에 요즘 한창 나오는 햇감자 추가해 주니 진한 양념 쏙 배어 포슬포슬한 식감으로 더 맛있게 즐겼습니다. 게다가 남은 양념에 물 한 컵 반가량 추가해 코인 육수 한 알과 함께 보글보글 끓여 낸 뒤 라면사리 넣고 끓여주니 정말 국물 하나 남길 거 없이 싹 비웠다는 사실. ㅎㅎ 오늘 같은 날 메인 요리로 제격인 등갈비김치찜 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 등갈비 데치기
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흰대
- 양념 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/13
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STEP 2/13
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STEP 3/13물 1.5~12L가량 넉넉하게 담고 물이 끓으면 고.기와 준비한 각종 향신 재료를 넣어줍니다. 이 재료는 딱 정해진 것은 아니기에 재료 준비 상황에 따라 변경 또는 가감 가능해요. 생강 대신 통마늘도 좋고요. 양파 대신 사과를 넣어줄 때도 있답니다.
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STEP 4/13오래 끓일 필요 없이 약 3~4분간 고기의 겉면이 익어가면서 불순물이 물에 떠오를 때까지 데쳐 줍니다.
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STEP 5/13다음 물에 헹구어 뼛가루를 비롯한 불순물을 깨끗하게 씻어 냅니다.
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STEP 6/13오랜 시간 보글보글 끓이기에 넘치지 않도록 넉넉한 냄비에 김.치 1/4포기와 데쳐 준비한 고.기 넣어줍니다.
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STEP 7/13이번엔 양념재료 따로 준비해 섞지 않고 바로 재료에 넣어 보다 간편하게 끓이도록 했어요. 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 진간장 2큰술, 미림 2큰술, 설탕 1.5큰술, 참치액 1큰술, 다진마늘 1큰술, 생강가루 0.5작은술, 후춧가루 0.5작은술 위 분량의 양념 재료를 준비해 주도록 합니다. 고기의 양 대비하여 준비한 양이니 김치의 염도와 고기의 양에 따라 양념을 가감해 주도록 해요.
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STEP 8/13물 600ml도 추가해 오랜 시간 푹 끓여 줄 준비를 합니다.
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STEP 9/13양념 가볍게 섞어 뭉친 부분 없이 저어주고요.
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STEP 10/13먼저 센 불에서 30분가량 뚜껑을 덮고 끓여줍니다. 중간중간 확인하면서 타거나 눌어붙지 않으며 고르게 양념이 배도록 자리를 바꿔주도록 해요.
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STEP 11/13다음 위아래 섞어주면서 중약 불로 줄여 은근하게 30분가량 더 끓여 내도록 합니다. 이때 익는 시간이 필요한 재료인 감자를 함께 넣어주었어요.
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STEP 12/13국물이 졸아들면서 양념 쏙 배어 맛있게 익혀졌어요. 마무리로 양파와 대파 넣고 2~3분가량만 가볍게 끓여 마무리합니다.
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STEP 13/13잡내 없이 데친 등갈비를 푹 끓여 내니 뼈가 쏙쏙 발라져 아이들 혼자서도 손쉽게 잘 발라먹더라고요. 제법 커서 이제 매콤한 양념 맛을 알게 되어 매워도 참고 맛있게 먹어줍니다. ^^
이렇게 한 번씩 만들면 냉장고에 있는 묵은지가 푹푹 줄어드네요. 별다른 반찬 추가하지 않아도 이 하나 만으로 온 식구 모여 푸짐한 밥상 맛있게 즐겼습니다. 식구들 배부르게 맛있게 먹는 모습 보니 오랜 시간 조리한한 보람이 있네요. 사실 어렵지 않아요. ㅎㅎ
누구나 쉽게 만들 수 있는 등갈비 요리로 오늘의 메인 요리로 적극 추천합니다.
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