생고등어와 묵은지로 만드는 생고등어 묵은지 조림 레시피 / 묵은지 생고등어조림
신선한 고등어와 묵은지를 활용한 생고등어조림은 깊은 감칠맛과 얼큰한 국물이 일품인 가정식 반찬입니다. 생고등어와 묵은지로 생고등어 묵은지 조림 만드는 법을 공유하겠습니다.
4인분 
30분 이내 
아무나 
가정에서 쉽게 만들어 먹을 수 있는 요리를 기록하고 있습니다.
재료
- 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/15묵은지를 3~4번 세척합니다.
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STEP 2/15
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STEP 3/15청양고추는 어슷썰기 합니다.
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STEP 4/15빨간 고추도 어슷썰기 합니다.
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STEP 5/15대파는 3~4cm 길이로 썰어줍니다.
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STEP 6/15생고등어조림에 들어갈 묵은지를 세척하고, 썰기를 끝낸 채소들입니다.
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STEP 7/15다음으로 고등어조림 양념장 계량해줍니다. 진간장 10큰술, 맛술 10큰술, 굴 소스 2큰술, 간 마늘 3큰술, 건조생강 3알, 굵은 고춧가루 6큰술, 고은 고춧가루 3큰술을 혼합해서 준비합니다.
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STEP 8/15간 마늘 3큰술, 건조생강 3알을 넣고 혼합해줍니다.
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STEP 9/15
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STEP 10/15물 500cc를 부어주고 냄비 뚜꺼울 덮고 끓여줍니다.
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STEP 11/15묵은지가 익을 동안 생고등어를 내장을 들어내고, 먹기 좋은 크기로 썰어서 손질했습니다.
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STEP 12/15묵은지를 5분간 끓인 후 묵은지 위에 양파와 대파 1/2을 올려줍니다. 그 위에 손질한 생고등어를 올려줍니다.남겨둔 양념 1/2을 모두 끼얹어줍니다. 그다음 남은 양파와 대파, 청양고추, 빨간 고추를 올려주고 물 500cc를 가장자리에 둘러줍니다.
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STEP 13/15고운 고춧가루 2큰술을 추가로 뿌려서 색을 맞추었습니다. 고춧가루는 취향에 따라 가감해서 넣어주시면 되겠어요. 뚜껑을 열어놓고 조림을 더 끓여서 조려줍니다. 고등어조림의 국물을 먹고 싶으면 이대로 끝내도 되고, 취향에 따라 국물을 더 조려 드셔도 됩니다.
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STEP 14/15마지막에 올리고당 2큰술 둘러주고 단맛을 추가한 간을 맞추었습니다.
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STEP 15/15완성된 신물 고등어조림을 다른 그릇에 담아냅니다. 신선한 생고등어에 묵은지를 같이 넣고 조려서 비린 맛이 전혀 없고 감칠맛이 끝내주는 생고등어 묵은지조림입니다.
- *묵은지의 신맛이 강하면 살짝 헹궈서 사용하세요.
*쌀뜨물을 사용하면 감칠맛이 깊어집니다. *매콤하게 즐기고 싶다면 청양고추 양을 늘리세요.
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