돼지고기 안심 계란장조림 만들기 / 알토란 천상현 셰프 장조림 레시피
요즘 뭐먹지 싶을 때 밥 한공기 뚝딱할 수 있는 돼지고기 달걀 장조림 레시피 보여드릴게요 :) 이번에는 알토란 천상현 셰프님의 레시피로 만들어 보았는데요. 제가 만들 본 후기는 10점 만점에 10점이었다지유ㅎㅎㅎ 잡내 1도 없이 간이 쏙 배어든 돼지고기 안심. 냉장고에 두고두고 먹어도 정말 맛있더라고요 :) 푹 삶은 돼지고기를 결대로 찢어서 간장 양념장 넣고 보글보글 끓여주면 완성! 여기에 메추리알이나 삶은달걀, 통마늘, 풋고추 등을 같이 넣어 푸짐하고 다양한 식감으로 반찬거리 즐기실 수 있어요 조림장 양념도 맛보장이니깐 요즘 아이, 가족들 반찬, 자취생 반찬으로도 꼭 만들어 보세요 :)
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
-
- 삶을때
-
-
또는 맛술
- 조림양념장
-
-
또는 맛술
조리도구
노하우
조리순서
-
STEP 1/16돼지고기 안심 부위는 500g을 준비했어요 덩어리 고기를 먹기 좋게 5cm 길이로 토막 내어 주고, 하얀 껍질의 근막을 사진처럼 칼로 살살 걷어내어 제거해 주세요 하얀 막 부분은 질기고 간도 잘 배지 않기 때문에 깔끔하게 손질해 주시면 장조림을 더욱 맛있게 즐길 수 있답니다
-
STEP 2/16손질을 마쳤으면 찬물에 푹 담가 핏물제거해 줄게요 30분간 담가둘 텐데요. 이렇게 핏물을 제거해야 잡내없이 깔끔한 돼지고기 장조림 만들기 하실 수 있어요
-
STEP 3/16핏물 제거하는 동안에 부재료도 손질해 줍니다 고기 삶을 때 사용할 양파껍질도 버리지 말고 준비해 주시고요. 양파 1/2개는 도톰하게 채 썰고, 통마늘 15개, 풋고추 2개도 준비했어요
-
STEP 4/16풋고추는 포크를 이용해서 구멍을 뚫어주면 장조림 양념이 더 잘 배여요 저는 아이들이랑 먹으려고 풋고추를 사용했는데 칼칼하게 청양고추나 꽈리고추 준비해 주셔도 좋아요
-
STEP 5/16삶은 달걀 6알 준비하면 재료 준비 끝! 알토란 레시피에는 삶은 메추리알 15알을 사용했는데. 저는 있는 재료로 만들려고 삶은 계란을 넣어봤어요 :)
-
STEP 6/16핏물을 제거한 돼지고기 안심은 한번 헹구고 물기를 빼서 준비합니다
-
STEP 7/16냄비에 물 800m~900ml를 팔팔 끓여주세요 물이 보글보글 끓으면 핏물 제거한 돼지고기, 통후추 15알, 양파껍질 1개 분량을 넣어주고 건고추 있는 분들은 건고추도 같이 넣어주시면 되세요 (저는 건고추는 생략했어요) 잡내를 제거해 줄 소주 또는 맛술 100ml를 넣어주는데 저는 맛술을 선택했어요 :)
-
STEP 8/1625분간 초벌 삶기를 진행해 줍니다
-
STEP 9/1625분이 경과한 후. 속까지 푹 삶아진 돼지고기 안심의 모습이에요 :) 흐르는 물에 가볍게 세척해서 붙어있는 이물질을 제거해 줍니다
-
STEP 10/16돼지고기 안심을 결대로 찢어주세요. 이렇게 먹기 좋게 찢은 후에 간장 양념에 졸이면 양념이 더 잘 배인답니다
-
STEP 11/16삶았던 냄비는 다시 깨끗하게 세척해서 준비해 주고요. 깨끗한 냄비에 물 600ml, 간장 120ml를 붓고 맛술 50ml, 황설탕 5T 를 넣어주세요 황설탕이 없는 분들은 저처럼 백설탕 사용하셔도 좋아요
-
STEP 12/16설탕이 녹을 정도로 휘휘 저어주고 보글보글 끓여줍니다
-
STEP 13/16양념장이 보글보글 끓어오르면 결대로 찢어둔 고기, 삶은계란, 통마늘을 넣고 건표고버섯, 생강슬라이스도 이때 넣어주시면 되세요 저는 표고버섯과 생강슬라이스가 없어서 생략했어요 >
-
STEP 14/16채 썬 양파도 넣어주고요. 강불에서 15분, 중약불에서 10분 끓여주세요 맛있는 장조림 끓이는 시간은 총 25분이면 충분해요 :) 저는 인덕션 7 단계에서 15분, 그다음에 4단계로 줄여서 10분 조려주었어요
-
STEP 15/16뒤적여가며 양념장이 잘 스며들도록 조리해 주고 마무리 단계 5분 전에 풋고추를 넣어주었어요 5분간 졸여주고 맛을 봐서 기호에 맞게 간을 가감해 주세요 제 입맛에는 간장양념이 아주 딱 맞아떨어지게 맛있더라고요 ><
-
STEP 16/16맛있게 졸여진 돼지고기 계란장조림을 접시에 담고 통깨 솔솔 뿌려주면 완성이에요 :)
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,