깔끔한 소고기 양지 미역국 맛있게 끓이는 법 / 쇠고기 미역국 육수 레시피
남녀노소 불문하고 한국인이라면 무조건 먹어봤을 음식, 바로 미역국이에요. 어느 집이나 누군가의 생일 전날 밤이면 주방에서 이 국을 끓이는 냄새가 진동하곤 하죠. 사랑하는 부모님 또는 아이, 사랑하는 가족을 위해 진하게 끓이는 이 미역국은 맛도 맛이지만 끓이는 사람의 정성과 사랑이 가득 담겨있어요. 종류가 많지만 그중에서도 미역국의 베스트 of 베스트로 꼽히는 소고기 양지 미역국을 진하게 끓여보았어요. 미역국은 맛없기도 힘들지만 그렇다고 특별나게 뛰어난 맛을 내기도 힘든 메뉴지요. 그렇지만 제가 소개하는 방법으로 끓이면 깊고 진하면서도 깔끔한 소고기 미역국을 맛볼 수 있답니다.
5인분 
90분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 육수재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/17소고기 양지를 20분 이상 물에 담가 핏물을 빼요.미역국을 끓일 때 잘린 국거리용 소고기를 사용해도 좋지만 자르지 않은 통양지를 구매해서 끓이면 그 맛이 더욱 깊어요. 이때, 핏물을 조금 더 빨리 빼려면 설탕 1 큰 술을 넣어요.
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STEP 2/17쇠고기 양지 핏물을 빼는 동안 마른 미역을 불려요. 마른 미역을 물에 담가 10분 정도 불린 뒤 충분히 불린 미역을 흐르는 물에 세척해요. 그런 다음 먹기 좋은 크기로 잘라 체에 밭쳐 물기를 빼둡니다.미역국 끓일 때 기장미역이나 청산도 미역을 사용하면 국물 맛이 좀 더 깊고 오래 끓여도 미역이 죽처럼 풀어지지 않아요.
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STEP 3/17
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STEP 4/17센 불에서 육수가 끓기 시작하면 청주를 소량 부어 잡내를 없애고 육수 위에 뜨는 거품을 걷어내요.
센불소고기 누린내를 날리기 위해 냄비 뚜껑을 덮지 않고 센 불에서 약 5분 이상 팔팔 끓여줍니다.
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STEP 5/17끓기 시작한 시점부터 약 5분 이상 육수를 끓인 뒤 불 세기를 중불로 낮춰 냄비 뚜껑을 덮어 15분간 뭉근히 육수를 우려내요. 육수를 효과적으로 우려내기 위해선 센 불보단 약한 불에서 오래 끓여야 육수가 잘 우러나와요.
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STEP 6/1715분이 지나 냄비 뚜껑을 열면 이렇게 뽀얀 양지 육수가 우러나와있어요.
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STEP 7/17여기에 육수용 멸치 한 줌, 건새우 한 줌을 넣어 중불에서 끓입니다. 처음부터 멸치와 건새우를 넣고 끓이지 않는 이유는 멸치를 너무 오래 끓이게 되면 육수에서 쓴맛이 우러나오기 때문이에요.
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STEP 8/1715분이 지나면 양지와 멸치, 각종 채소와 건새우에서 나온 육수가 이렇게 진하게 우려나요. 불을 끄고 체로 양지와 육수 재료를 건져냅니다.2.5L의 물을 붓고 육수를 끓이면 증발하는 육수 양을 제외하고 약 2L의 양지 육수를 얻을 수 있어요.
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STEP 9/17건져낸 양지는 적당한 크기로 숭덩숭덩 썬 뒤 결대로 잘게 손으로 찢어줍니다. 냄비에 찢은 양지와 불린 미역을 넣고 여기에 밑간을 해줍니다.
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STEP 10/17참기름 3 큰 술, 국간장 2 큰 술, 후추를 살짝 뿌려요. 위 양념이 골고루 배이도록 미역과 찢은 양지를 힘껏 조물조물 무쳐요.
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STEP 11/17미역과 소고기에 밑간을 한 뒤 센 불에서 약 5분간 충분히 볶아요.
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STEP 12/17미역과 소고기가 자작하게 잠길 정도로만 육수를 몇 국자 부은 뒤 냄비 뚜껑을 덮어 중불에서 5분간 끓여요.바로 미역과 소고기를 볶고 육수를 넣을 때 한 번에 다 붓지 않고 2 ~ 3차례 나눠서 부어주는 것인데요, 이렇게 육수를 나눠서 붓게 되면 좀 더 미역의 맛을 효과적으로 진하게 우려낼 수 있어요.
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STEP 13/17그런 다음 육수를 추가로 몇국자 더 부어 냄비 뚜껑을 덮고 약 10분간 끓여요.
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STEP 14/1710분간 끓인 다음 마지막으로 육수를 모두 부어요. 총 2L의 양지 육수를 사용했어요.
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STEP 15/17액젓 1 큰 술을 넣어 간을 한 다음, 냄비 뚜껑을 덮고 마지막으로 중약불에서 20분간 뭉근히 끓여줍니다. 20분 뒤 냄비 뚜껑을 열면 이렇게 푸르딩딩한 국물의 진한 미역국이 완성된답니다.
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STEP 16/17간을 보고 모자란 간은 천일염 1/2 큰 술을 넣어 간을 맞춰주세요.미역국은 처음부터 간을 맞추면 나중에는 짜지기 때문에 간을 마지막에 맞추는 게 좋습니다.
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STEP 17/17천일염을 넣고 간을 맞춘 뒤 한소끔 끓여 내면 진하고 깊은 맛의 소고기 양지 미역국이 완성됩니다.
- 진하고 깊은 맛의 깔끔한 미역국을 끓이는 법! 이것만 기억하면 됩니다. - 쌀뜨물을 활용하는 것 - 소고기 양지를 사용해 볶지 않고 끓이는 것 - 진한 육수를 몇 차례 나눠 넣는 것
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