늙은 호박인데 초록색을 하고 있는

토종 호박인 청호박의 늙은 호박을 사용해

호박 갈치조림을 했습니다.

가을에는 늙은 호박을 넣고 갈치조림을 하면

호박이 부드럽게 뭉그려지면서

갈치조림 양념과 함께

갈치살을 발라 밥에 올려 쓱~ 비벼 먹으면

너무 맛있습니다.

딱 제철 음식이지요.

호박이 부드럽게 뭉그러지게

갈치조림이 끓여지면

호박의 단맛이 충분하게 나와

갈치조림 양념장에 단맛을 추가 하지 않아도

맛있는 갈치조림이 완성입니다.

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호박 갈치조림

준비하기.....

갈치 두 토막.... 300g, 소금 약간

작은 호박 1/2 개, 양파 1/4 개,

청양고추 2 개, 대파 1 대

갈치조림 양념....

간장 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 청주 3 큰 술,

고춧가루 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후추 약간,

다진 마늘 1 큰 술, 대파 1/2 대... 흰 부분,

다시마 멸치 육수 2 컵

손질 은갈치를 사용했습니다.

내장을 제거한 부분과 살이 없는 꼬리 부분은

바삭하게 구이용으로

내장이 없는 부분은 조림용으로 사용하면 좋아요.

갈치 두 토막 300g은 지느러미를 자르고 씻어

소금 약간으로 앞, 뒤 뿌려 잠시 재워 줍니다.

갈치가 두툼해 소금 간을 살짝 해주었습니다.

단호박 아니고 토종 호박

청호박의 늙은 호박입니다.

텃밭에서 늙어가던 중 떨어진 호박이라

다 늙지도 못했습니다.

반으로 잘라 숟가락으로

씨를 긁어 제거해 주었습니다.

그리고 껍질을 칼로 빗겨 잘라

제거해 주었습니다.

그리고 호박을 1~1.5 cm 두께로

두툼하게 잘라 주었습니다.

작은 단호박 크기

청호박 1/2 개를 손질해

냄비 바닥에 한층 깔아 주었습니다.

그리고 준비한 갈치를 호박 위에 올려 줍니다.

간장 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 청주 3 큰 술,

고춧가루 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후추 약간,

다진 마늘 1 큰 술, 대파 1/2 대... 흰 부분을

다져 넣고 섞어 갈치조림 양념장을 만들고

200ml 컵으로 다시마 멸치 육수 2 컵을

붓고 고르게 섞어 줍니다.

그리고 갈치위에 고르게 부어 줍니다.

그리고 센 불에서 양념 국물을

갈치에 끼얹어 주면서

한번 고르게 끓여 줍니다.

그리고 양파 1/4 개를 채 썰어 넣어 줍니다.

중~약불로 줄이고

뚜껑을 살짝 열고 끓여 줍니다.

냄비 바닥에 호박을 뭉글하게

부드럽게 익혀 줍니다.

그리고 마지막으로

대파 초록 부분과

청양고추 2 개를 어슷하게 썰어 넣고

한 번 더 끓여 줍니다.