아무나
재료
- 재료
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300g
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- 갈치조림 양념
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흰 부분
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/16손질 은갈치를 사용했습니다. 내장을 제거한 부분과 살이 없는 꼬리 부분은 바삭하게 구이용으로 내장이 없는 부분은 조림용으로 사용하면 좋아요.
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STEP 2/16갈치 두 토막 300g은 지느러미를 자르고 씻어 소금 약간으로 앞, 뒤 뿌려 잠시 재워 줍니다. 갈치가 두툼해 소금 간을 살짝 해주었습니다.
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STEP 3/16단호박 아니고 토종 호박 청호박의 늙은 호박입니다. 텃밭에서 늙어가던 중 떨어진 호박이라 다 늙지도 못했습니다.
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STEP 4/16
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STEP 5/16그리고 껍질을 칼로 빗겨 잘라 제거해 주었습니다.
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STEP 6/16그리고 호박을 1~1.5 cm 두께로 두툼하게 잘라 주었습니다.
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STEP 7/16작은 단호박 크기 청호박 1/2 개를 손질해 냄비 바닥에 한층 깔아 주었습니다.
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STEP 8/16그리고 준비한 갈치를 호박 위에 올려 줍니다.
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STEP 9/16간장 2 큰 술, 국간장 2 큰 술, 청주 3 큰 술, 고춧가루 2 큰 술, 참기름 1 큰 술, 후추 약간, 다진 마늘 1 큰 술, 대파 1/2 대... 흰 부분을 다져 넣고 섞어 갈치조림 양념장을 만들고 200ml 컵으로 다시마 멸치 육수 2 컵을 붓고 고르게 섞어 줍니다.
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STEP 10/16그리고 갈치위에 고르게 부어 줍니다.
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STEP 11/16그리고 센 불에서 양념 국물을 갈치에 끼얹어 주면서 한번 고르게 끓여 줍니다.
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STEP 12/16그리고 양파 1/4 개를 채 썰어 넣어 줍니다.
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STEP 13/16중~약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 열고 끓여 줍니다.
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STEP 14/16냄비 바닥에 호박을 뭉글하게 부드럽게 익혀 줍니다.
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STEP 15/16그리고 마지막으로 대파 초록 부분과 청양고추 2 개를 어슷하게 썰어 넣고 한 번 더 끓여 줍니다.
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STEP 16/16호박 갈치조림
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