매운 돼지 등뼈찜 만드는법

매운 돼지 등뼈찜 만드는법

돼지 등뼈를 2팩 사서 한팩으로 감자탕을 맛있게 끓여 먹고 한팩이 남았아요.

생등뼈라 신선해서 요리해 놓으면 살도 많고 맛있더라구요.

오늘은 매콤한 양념과 무청을 넣고 매운 등뼈찜을 만들었어요.

천수무로 동치미와 석박지를 담그고 무청이 많이 남아 삶아서 냉장고에 넣어 둔 걸 등뼈찜에 넣어 봤더니 너무 부드럽고 맛있어요. 고기보다 더 손이 가더라구요.

매운 등뼈찜 양념도 아주 중요하죠.

맛있는 양념 다 넣어서 맛이 없을 수가 없는 비법양념은 편스토랑에서 응용했어요.

마침 편스토랑에서도 매운 등뼈찜을 했더라구요.

비법의 킥은 케첩, 돈까스소스, 굴소스, 불닭소스를 넣는 건데 정말 글로벌한 맛을 내는 소스를 다 모아 놓았으니

맛있을 수 밖에요.

저는 여기서 케첩과 굴소스만 활용했는데도 검증된 대기업의 맛을 낼 수 있었어요.

마지막에 불닭소스를 추가로 넣으면 더 맵고 조미료의 감칠맛 나는 맛을 낼 수 있으니 매운맛을 진정으로 즐긴다면

마지막에 한두스푼 넣길 추천해요.

우린 너무 자극적인 매운맛이 부담스러워서 생략했는데도 맛있게 먹었어요.

그리고 가장 중요한 건 시간과 불에 요리를 맡겨두고 중강불에서 오래 오래 끓여 소스가 잘 배어들게 하고 고기와 무청이 부드럽게 익도록 조리해주는 과정이 꼭 필요해요.

큼지막한 돼지 등뼈를 보면 푸짐해서 보기만 해도 넉넉해지는 느낌이예요.

물론 발라먹는 게 귀찮을 수도 있지만 역시 등뼈 고기는 손으로 쥐고 열심히 뜯어먹고 발라먹어야 제맛이죠.

고추가루가 좀 덜매운 고추가루라서 많은 양을 넣었는데도 보이는 것보다 맵지 않아서 매운 맛은 시각으로 느끼고

매운 맛은 피할 수 있어서 아주 맛있게 먹을 수 있었어요.

고기못지 않게 맛있었던 천수무 무청 조림 ~

양념에 오랫동안 조려져서 부드럽고 감칠맛 나는 천수무 무청 ~ 밥도둑이 따로 없어요~

푸짐한 돼지 등뼈, 부드러운 무청, 완벽한 소스가 만나 넘 멋진 매운 등뼈찜이 만들어지네요.

4인분

90분 이내

초급

Tina소울푸드

[더보기] 요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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재료

재료 계량 안내

돼지등뼈 2.3kg , 무청 삶은 것 400g , 대파 1/2대 , 청양고추 2개 , 불닭소스 2스푼 (생략가능)

[등뼈 잡내 제거와 데치기용]: 물 2L , 소주 1/2컵 , 월계수잎 3장 , 마늘 한줌 , 생강 1톨

[찜 양념 ]: 고추가루 10큰술 , 양조간장 6큰술 , 국간장 2스푼 , 굴소스 1스푼 , 케첩 1큰술 , 물 500ml , 마늘 10톨 , 생강 1톨 , 설탕 2큰술 , 올리고당 5큰술 , 매실청 2스푼 , 맛술 5스푼 , 소금 1/2스푼

조리순서

전체보기

STEP 1/8

돼지등뼈를 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.
중간에 1-2번 물을 갈아 주세요.
STEP 2/8

돼지 등뼈를 냄비에 넣고 물과 데치기용 부재료를 넣고 뚜껑을 열고 20분 정도 끓여 주세요.
중간에 자리를 바꿔주며 고루 데쳐 주세요.
STEP 3/8

데친 물을 버리고 등뼈는 물에 씻어 건져 주세요.
STEP 4/8

양파와 마늘 생강을 믹서에 갈아 주세요.
STEP 5/8

갈아 놓은 양념과 찜양념을 커다란 볼에 넣고 다 섞어 주세요.
양념이 좀 많아 보이지만 물을 넣고 무청도 있고 고기도 양이 많아 나중에 끓여 놓으면 짜지 않아요.
STEP 6/8

커다란 냄비에 등뼈와 데친 무청을 넣고
양념을 부어 주세요. 청양고추와 대파를 썰어 넣어요.
STEP 7/8

소스가 들어가서 탈 수 있으니 센불로 끓이지 말고 중강불에서 끓이기 시작하다가 끓기 시작하면 중불 ~ 중강불 정도의 불로 40-50분 정도 끓여 주세요.
중간에 양념을 숟가락으로 떠서 위에 있는 고기와 무청에 뿌려 주며 양념이 골고루 배어들게 해요.
STEP 8/8

다 완성된 뒤에 소스 맛을 보고 매운 맛이 더 필요하다고 생각되면 불닭소스 2스푼 정도 넣고 잘 섞어 주세요.
불닭 소스는 마지막에 넣어야 맛이 유지가 되서 더 자극적인 맛을 내주더라구요.
매운 맛이 부담스러우면 불닭소스는 생략해요. 깨소금 뿌려주고 완성이예요.

- 돼지등뼈를 미리 데쳐 준 뒤 조리하면 잡내와 불순물을 제거할 수 있어요.

- 무청을 데쳐 같이 넣어 주면 맛이 배가 되요.

- 찜 양념을 미리 섞어 넣어요. 불닭소스는 취향에 따라 마지막에 가감해요.

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