알토란 유정임 김장 배추김치 따라하기(절임배추 20kg)
나는 김장은 여러 요리전문가의 레시피에 따라 해마다 다른 레시피로 김장을 담근답니다. 작년에 담아 보니 명인의 레시피는 실패가 없더군요. 그래서 레시피 공유합니다~^^
6인분 이상 
120분 이내 
아무나 
친정 엄마의 손맛에, 시어머니의 손맛을 더하고, 또 나의 손맛을 더해 가족들의 건강하고 맛있는 밥상을 준비하는 집밥 요리입니다. 많이 놀러 와 주세요~^^
재료
- 육수 재료
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7x8
- 찹쌀풀 만들기
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불린 찹쌀
- 김치소 만들기
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채 썬
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간 무
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간 생새우
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/14다시마를 제외한 모든 육수재료를 넣고 센불에서 20분간 끓인다
육수재료 : 물4리터, 멸치20g, 건새우30g, 건홍합30g, 무말랭이30g, 대파60g, 대파뿌리40g, 양파100g, 양파껍질4g, 무280g, 건표고24g
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STEP 2/14불끄기 10분전 다시마2장을 넣어 준다. 육수는 총 30분간 끓여준다.
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STEP 3/141. 육수2리터, 불린 찹쌀200g을 넣고 센불에서 끓인다.
**찹쌀풀 비율** 찹쌀1 : 육수10 찹쌀60g을 4시간 물에 불리면 100g이 된다
2. 센 불에서 5분간 끓이고 물이 끓으면 뚜껑닫고 약불에서 40분 동안 끓인다. 식힌 찹쌀풀1kg을 준비해둔다.찹쌀풀은 김장김치가 맛있게 발효되도록 도와 줍니다.
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STEP 4/14김치소 재료로 김치소를 만든다.채썬무1.5kg, 간 무3kg, 홍갓300g, 미나리200g, 대파100g, 쪽파200g, 양파200g, 배600g, 청각100g, 생강120g, 마늘360g, 고운고추가루340g 고추가루460g, 멸치액젓140g, 멸치젓100g, 새우젓100g, 간 생새우200g, 매실청600g, 소금140g, 찹쌀풀1kg
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STEP 5/14생강, 청각, 배를 믹서에 넣어 곱게 갈아준 후 굵게 간 마늘을 마지막에 추가하여 갈아 간 채소를 준비해 놓는다
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STEP 6/14
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STEP 7/14무채와 간 무에 고운 고추가루 340g 을 넣고 버무린다.
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STEP 8/14고춧가루로 버무린 무에 청각 간 것, 생강, 양파, 배, 다진 마늘과 식힌 찹쌀풀 1kg을 넣는다.
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STEP 9/14고추가루 460g을 넣고 비비듯이 무채에 고추가루색을 입힌다.
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STEP 10/14미나리, 홍갓, 쪽파, 멸치액젓, 새우젓, 멸치젓, 간 생새우, 매실청, 소금을 넣는다.생새우를 갈아넣으면 김치에 시원한 맛을 더해 준답니다.
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STEP 11/14양념과 야채를 넣고 버무리면 맛있는 김치소가 완성된다.
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STEP 12/14
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STEP 13/14양념을 배추에 골고루 발라 준다.
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STEP 14/14양념이 잘 발라진 김치를 겉잎으로 싸서 보관용기에 담으면서 김치 사이 사이에 석박지를 넣어주면 유정임 김장김치 완성!!김치를 겉잎으로 싸주면 공기와 접촉을 막아주어 맛있게 발효됩니다.
- 1. 찹쌀풀은 김장김치가 맛있게 발효되도록 도와 줍니다.
2. 무를 갈아 주면 색깔도 예쁘고 소화도 도와 준답니다.
3. 생새우를 갈아넣으면 김치에 시원한 맛을 더해 준답니다.
4. 김치를 겉잎으로 싸주면 공기와 접촉을 막아주어 맛있게 발효됩니다.
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