맑은 순두부찌개 끓이는 법 해물순두부찌개 어린이 순두부찌개 레시피 순두부 맑은 국 순두부 시리즈 2
쌀쌀한 날씨에 담백한 국물의 순두부로 아이들과 함께 건강한 식사해보셔요
4인분 
15분 이내 
초급 
재료
- [재료,양념]
- 순두부 2개 , 양파 50g , 애호박 50g , 표고 1개 , 팽이 30g , 대파 40g , 새우살 100g , 참치액 1작은술 , 마늘 1작은술 , 맛술 1작은술 , 다시마 5g , 잡어(새우 배댕이) 10g , 소금 1작은술
조리순서
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STEP 1/12먼저 육수를 준비합니다
육수 재료로는
잡어 10g
다시마 1장(손바닥 크기)를 준비해 주세요
잡어가 없다면
새우와 밴댕이를 같이 사용하셔도 좋습니다멸치는 사용하지 마세요
얼큰한 순두부에도 맛이 비린 맛이 나지만
특히 맑은 해물순두부에는 비린 맛이 치명적입니다
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STEP 2/12준비한 육수 재료를 넣고
물 600ml를 넣어 주세요
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STEP 3/12육수가 끓으면 1분가 더 끓인 후
불을 끄고 뚜껑을 덮어
서서히 육수가 우러나오도록 해주세요이렇게 하면 육수 맛이 더 깊고 은은하면서
감칠맛이 돈답니다
끓이는 것보다 맛이 더 순하고 부드럽습니다
진한 강렬한 맛이 아니라
재료와도 잘 어울리는 감칠 맛이 납니다
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STEP 4/12재료를 준비합니다
순두부 2개
백합 5개
새우 살 100g
바지락살 1 큰 술해물은 백합
새우가 순두부랑 잘 어울립니다
바지락살은 자숙으로 사용하는데
이것은 맛의 조화를 위해
고명으로 들어가는 정도로 넣습니다
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STEP 5/12애호박 50g 반달 모양으로 썰고
양파 50g 채 썰어주시고
표고 1개 썰어주시고
팽이 30g 준비해 주시고
대파 쏭쏭썰어 준비해 주세요여러 가지 재료를 많이 넣는 것보다
서로 잘 어울리는 재료 몇 가지를
제대로 넣는 게 중요합니다
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STEP 6/12끓여둔 육수에
마늘 1 작은 술
맛술 1 작은 술
참치 액 1 작은 술
소금 1 작은 술을 넣고
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STEP 7/12순두부
야채
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STEP 8/12해물을 넣어끓여줍니다
센 불에서 끓여줍니다
파와
바지락살은 넣지 않습니다
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STEP 9/12끓이면서 거품이 올라올 때
거품은 걷어주세요
거품은 잡내와 순두부의 개운하고 산뜻하며
깊은 맛을 헤칩니다
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STEP 10/12해물들이 다 익어갈 때
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STEP 11/12바지락살과 팽이
파를 넣어 마무리해 주시면 됩니다
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STEP 12/12맑은 해물순두부찌개는
얼큰해물순두부와는 다르게 끓이기가 아주 쉽답니다
다데기 양념을 만들지 않기 때문에
어려운 부분이 없는데요
간단한 몇 가지 주의사항만 잘 지키신다면
맛있는 순두부를 끓일 수 있어요
- 맑은 순두부찌개를 끓일 때 순두부는 될 수 있으면
순두부를 하루 전에 미리 잘라 냉장고에 넣어두었다
물기를 완전히 뺀 후 사용하시는 게
더 진하고 깊은 맛을 내줍니다
의외로 순두부에는 수분이 굉장히 많습니다
만들기 하루 전에 잘라 냉장고에 넣어두시면
순두부 속에 있는 수분들이 다 빠져나와
담백하고 깊은 순두부 맛을 낼 수 있게 된답니다
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