콩나물잡채 황금레시피! 두고두고 먹어도 퍼지지 않아요

콩나물잡채 황금레시피! 두고두고 먹어도 퍼지지 않아요

콩나물잡채 황금레시피! 두고두고 먹어도 퍼지지 않아요

4인분

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음식중개사

[더보기] 레시피 유튜버 음식중개사입니다. 맛있는 음식 드시고 모두 건강하세요!

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재료 / 4인분

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참기름
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콩나물 손질법
콩나물 조리법
콩나물 보관법
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어묵 손질법
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조리순서

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STEP 1/26

약 3L의 넉넉한 물을 냄비에 담은 후 강불로 끓여줍니다. 이 물로 모든 채소를 데칠 예정이니 넉넉하게 끓여주세요.
냄비
STEP 2/26

물이 끓으면 굵은 소금 한 꼬집을 넣은 후 콩나물을 넣어줍니다. 이때 뚜껑은 닫지 마세요. 콩나물은 일반 채소보다 푹 익혀야 비린내가 나지 않아요.
채반
콩나물 손질법
STEP 3/26

물이 끓어오르면 한번 뒤집어 줍니다. 뒤집은 후 30초만 더 데쳐주세요. 그럼 콩나물이 골고루 익어요.
니트릴장갑 , 스푼
STEP 4/26

익은 콩나물은 건져서 찬물에 3~4차례 씻어줍니다. 콩나물 데친 물은 절대 버리지 마세요, 온기가 남아있어서 금방 끓어올라 이 물로 다른 채소도 데칠거예요.
STEP 5/26

미나리가 제철이거나 향을 좋아한다면 미나리를 추가해 주세요. 미나리를 5cm간격으로 잘라줍니다. 미나리 대신 색감을 위해 부추를 넣어도 좋아요.
도마 , 조리용나이프
STEP 6/26

콩나물을 데친 물에 미나리도 데칠게요. 미나리 줄기 부분을 먼저 넣은 후 10초간 익히고, 이후 잎 부분을 넣어 10초를 더 익혀줍니다.
미나리 손질법
STEP 7/26

미나리는 샤브샤브하듯 빠르게 데쳐야 합니다. 익은 미나리는 찬물에 3~4차례 헹궈서 온기를 빼줍니다.
STEP 8/26

콩나물과 미나리 데친 물에 당면 한 줌을 넣어 7분간 끓입니다. 건당면을 끓여서 만들면 먹고 남은 잡채를 냉장고에 넣어도 덜 딱딱해져요. 불린 당면은 1분정도 끓이면 됩니다.
STEP 9/26

7분 끓였더니 당면이 투명해졌어요. 투명하고 흐물흐물해지면 딱 좋게 익은거랍니다.
STEP 10/26

이제 끓인물을 사용할 일이 없으니 채반에 당면만 남기고 버려줍니다. 이때, 당면은 절대 찬물로 헹구지 마세요. 탱글탱글한 식감이 잠깐 있지만 바로 뭉쳐서 퍼지기 시작합니다.
STEP 11/26

뜨거운 당면에 바로 양념할게요. 간장 2큰술, 참기름 1큰술을 넣어 섞어줍니다. 뜨거운 당면에 참기름을 넣으면 당면이 뭉치지 않아요.
믹싱볼
STEP 12/26

사각어묵을 가로로 길게 0.1cm두께로 채썰어 주세요. 콩나물과 당면처럼 길게 채썰어야 식감이 어울립니다.
STEP 13/26

식감과 색감을 더해줄 버섯과 홍고추도 채썰어 준비합니다. 홍고추 대신 당근을 넣어도 색감이 예뻐요. 이 요리를 위해 버섯과 홍고추를 추가 구매할 필요는 없습니다. 냉장고에 있는 어떤 버섯도 잘 어울리니 참고해 주세요.
STEP 14/26

맛살 3개를 결을 따라 손으로 찢어줍니다. 당면처럼 길게 찢어야 식감이 잘 어울려요.
STEP 15/26

마늘 3개를 다져줍니다. 간마늘을 활용한다면 1큰술 준비하면 됩니다.
STEP 16/26

이제 잡채에 들어갈 양념장을 만들어 볼게요. 굴소스 1큰술, 간장 2큰술을 넣어줍니다. 간장으로만 짠맛을 내면 잡채 색이 어두워서 예쁘지 않아요.
STEP 17/26

부족한 짠맛을 더해줄 참치액젓 2큰술과 맛술 3큰술을 넣어 섞어줍니다. 이제 잡채를 볶아볼까요?
STEP 18/26

중불로 달군 프라이팬에 고추기름 2큰술을 부어줍니다. 매운음식을 잘 못드신다면 식용유 2큰술을 사용하면 됩니다. 혹시 고추기름을 만들분들은 식용유 4큰술에 고춧가루 1큰술을 넣어 볶아주세요.
STEP 19/26

마늘과 양파, 버섯을 넣고 30초간 볶아줍니다. 그럼 매운향이 확 올라와요.
STEP 20/26

다음으로 어묵과 맛살을 넣어 볶아줍니다. 30초간 볶은 후 이제 가스불을 강불로 바꿔주세요.
STEP 21/26

콩나물 투하! 채소는 빠른불에 휘리릭 볶아야 아삭거려서 식감이 좋아요. 콩나물을 강불로 1분간 볶은 후 양념장 5큰술을 넣어줍니다.
STEP 22/26

양념장을 한번에 다 부으면 간 조절이 힘드니 입맛에 맞게 양념장은 추가해 주세요. 저희는 음식을 슴슴하게 먹는편이라 5숟가락만 사용했어요.
STEP 23/26

콩나물 숨이 죽으면 당면을 추가합니다. 실온에서 20분간 있었던 당면인데 전혀 불지않고 탱글탱글 거려요.
STEP 24/26

미나리와 홍고추를 넣고 강불로 30초만 익히고 불을 꺼줍니다. 미나리는 오래 볶으면 질겨지니 짧은 시간에 조리해 주세요.
STEP 25/26

마지막으로 참기름 1큰술과 통깨 듬뿍~! 한국 음식의 마무리는 역시 참기름과 통깨죠? 모든 재료에 참기름 코팅이 되도록 잘 섞어줍니다.
STEP 26/26

아삭아삭한 맛이 일품인 콩나물 잡채 완성!! 가성비 좋은 채소 콩나물로 꼭 만들어 보세요.

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