멸치칼국수/멸치육수 시장칼국수/양념장 레시피

멸치칼국수/멸치육수 시장칼국수/양념장 레시피

날씨가 쌀쌀해지기 시작하면 뜨끈한 국물요리가 먼저 생각이 나지요.^^ 그래서 멸치 육수를 진하게 내서 끓인 칼국수 레시피를 소개해드리려고 합니다~ 칼국수 양념장 레시피도 함께 소개해드릴게요.^^

4인분

60분 이내

초급

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[더보기] 집밥은 사랑입니다^^

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재료

재료 계량 안내

재료

멸치 육수

물
3L 구매
멸치
40~42마리 구매
디포리
10~12마리 구매
보리새우
10~12마리 구매
대파
1~2대 구매
양파
1/2개 구매
다시마
4~5장 구매

5*6사이즈

양념장

조리도구

도마
구매
조리용나이프
구매
냄비
구매
미니절구
구매
볼
구매
계량스푼
구매
트레이
구매
계량컵
구매
거품기
구매
요리집게
구매
채반
구매
국자
구매
면기
구매

노하우

칼국수 조리법
부추 손질법
부추 보관법
쪽파 손질법
달걀 조리법
달걀 보관법
김 보관법
고춧가루 보관법
소금 조리법
멸치 손질법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
양파 손질법
양파 보관법
간장 조리법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

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STEP 1/13

멸치 육수 재료를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 불을 줄여 뭉근하게 끓여 줍니다. ( 30분 정도 )
물 3L, 멸치 40~42마리, 디포리 10~12마리, 보리새우 10~12마리, 대파 1~2대, 양파 1/2개, 다시마 5*6사이즈 4~5장
냄비
센불~중불~약불
STEP 2/13

멸치 육수를 끓이는 동안 다른 재료들을 준비해 주세요. 쪽파는 총총 다져주고 부추는 너무 길지 않은 길이로 잘라주세요. ( 약 4cm )
도마 , 조리용나이프
쪽파 손질법
STEP 3/13

호박은 너무 얇게 채 썰면 칼국수를 끓이다가 부서질 수 있기 때문에 너무 얇지 않은 두께로 채 썰어 줍니다.
STEP 4/13

통깨 2T는 절구에 갈아주고 마른 김은 불에 살짝 구운 뒤 찢어서 준비해 둡니다.

미니절구 , 볼
STEP 5/13

먼저 대파를 잘게 다져 주세요. 대파는 대파 크기에 따라 1대나 2대를 잘게 다져 줍니다. 다진 대파에 간장을 넣고,고춧가루, 다진 마늘, 통깨, 참기름을 넣어 섞어 주세요.
간장1T, 고춧가루 1t, 다진 마늘 1t, 통깨 1t, 참기름 1t
계량스푼
STEP 6/13

칼국수 면은 시판용 면을 사용했습니다. 마트에서 파는 면마다 특징들이 있더라구요. 칼국수를 끓이기 전에 덧가루를 털어서 넣어주어야 하는데 덧가루가 많이 묻어 있을 경우에는 물에 헹구던지 살짝 한번 데쳐서 넣어주면 국물이 좀 더 깔끔해집니다.
트레이
STEP 7/13

달걀도 잘 풀어서 준비해 주세요.

계량컵 , 거품기
STEP 8/13

저는 이번에 구매한 면이 좀 짠 느낌이 있어서 한번 데쳐서 끓여 주었어요. 끓는 물에 3분 정도 데쳐 주고 면을 건져내어 멸치육수에서 3~4분 더 끓여 주었습니다. ( 총 6~7분 )
냄비 , 채반
센불
STEP 9/13

끓는 멸치 육수에 칼국수 면을 넣은 뒤 국물이 끓어오르면 호박을 넣어 함께 끓여 줍니다.
STEP 10/13

칼국수 면을 6~7분동안 삶고 나면 면을 먼저 건져 그릇에 담아냅니다.

요리집게
STEP 11/13

면을 건져 낸 국물에 푼 달걀을 조금씩 나눠서 붓고
STEP 12/13

부추도 넣어 한소끔 더 끓여 줍니다. 국물의 간은 소금으로 맞춰주세요.
부추 손질법
STEP 13/13

면을 담은 그릇에 국물을 부어 주고 고춧가루 1/2t, 김가루, 양념장, 쪽파, 깨를 올려준 다음 양념장을 그릇에 함께 담아 차려냅니다.

국자 , 면기

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