등갈비 김치찜 만드는 법 묵은지 요리
묵은지로 만드는 등갈비 김치찜 푹 삶아 뼈에서 살코기가 쏘옥 분리돼요 육수에 양념을 하는 백종원 레시피를 참고했습니다 집에 묵은지가 많다면 만들어 보세요 시작합니다
2인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 등갈비 김치찜 양념
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- 육수 양념
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또는 쌀뜨물
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/17
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STEP 2/17등갈비는 찬물에 담가 핏물을 빼주세요 중간중간 물을 갈아주면 더 좋습니다 최소 30분에서 한 시간 이상 해주세요
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STEP 3/17등갈비에는 불투명한 근막이 있어요 이 근막을 손으로 잡고 뜯어서 제거해 주세요 제거해 주지 않으면 고기가 질깁니다
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STEP 4/17통으로 등갈비를 삶아도 좋고요 저는 먹기 편하게 토막을 낼게요
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STEP 5/17잡내 제거를 위해 등갈비를 한번 데쳐줄 거예요 끓는 물에 대파와 통후추, 로즈마리를 넣고요
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STEP 6/17손질된 등갈비를 넣고 팔팔 끓여주세요
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STEP 7/17고기 겉면이 하얗게 익고 뼈에서 나온 피가 응고될 때까지만 데쳐줍니다 잡내 제거를 위해 해주는 과정이라 오랜 시간 데치지 않아도 됩니다
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STEP 8/17데쳐진 등갈비는 물에 세척해서 준비해두세요
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STEP 9/17냄비에 묵은지 1/4포기를 깔고
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STEP 10/17등갈비를 넣어주세요 김치의 양념은 털어내고 사용해 주세요 양념소가 많이 들어가면 텁텁해요
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STEP 11/17그 위로 준비해둔 양파와 대파까지 넣어주세요
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STEP 12/17육수 양념할게요 저는 쌀뜨물 사용했습니다 쌀뜨물 1L에 된장 1/2T, 국간장 1/2T, 새우젓 1/2T, 설탕 1T 를 넣고 섞어줍니다 묵은지의 신맛이 강하다면 설탕을 조금 더 추가해 주세요
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STEP 13/17아까 준비해 둔 냄비에 고춧가루 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 1t를 넣고 육수를 고기가 잠길 만큼 자작하게 부어주세요 남은 육수는 국물이 졸아들면 추가로 넣으면 됩니다
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STEP 14/17중약 불로 끓여주세요 김치가 푹 익어야 맛있어요
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STEP 15/17중간중간 바닥이 눌지 않게 잘 저어주고요
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STEP 16/1730분쯤 끓이다 보면 국물이 많이 졸아있어요 부족한 육수는 남겨둔 육수를 추가해서 더 끓여주세요
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STEP 17/1740분 이상 푹 끓여 김치가 투명하게 익고 등갈비에서 기름이 나와 국물에 윤기가 돌면 이제 완성이에요 여기다가 청양고추를 넣고 살짝만 끓여 낼게요
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