소갈비찜 일반냄비로 부드럽게 맛있게 만드는 방법 /소갈비찜 레시피
안녕하세요 김진옥입니다. 다가오는 명절에 소갈비찜 만드실 계획 있으신가요?? 사실...저는 소갈비찜 잘 안해먹습니다;; 소갈비를 구입하면... 저는 차라리 갈비탕을 끓여서 먹습니다. 대신 갈비찜은 등갈비나 돼지갈비찜 아니면 LA갈비를 해먹는 편입니다. LA갈비는 얇아서 그냥 바로 양념에 재워서 먹어도 되는데요.. 소갈비찜은 두껍고 질겨서 압력솥 아니면 일반 불에 하려면 시간과 노력이 많이 들어갑니다. 압력밥솥에 만들면 부드럽긴 합니다. 예전에 제가 블로그에 압력밥솥에 소갈비찜 만드는법 소개한적 있을겁니다. 그런데요..저는 압력솥에 갈비찜 하는 방법을 즐겨하지 않습니다. 그냥...천천히 불에서 끓여서 조림하는 것을 좋아하고 그렇게 만든것이 더 맛있습니다. 소갈비찜을 압력솥이 아닌 일반 가스불이나 인덕션에 만들려면요.. 핏기빼고=> 1차로 데쳐서 잡내 제거하고=> 1시간 푹 삶고=> 삶은 육수와 갈비에 양념 넣고 조림하고 => 고명 넣고 조림하고...!!! 정말 쉬운 조리과정이 아닙니다;; 그래도....만들어 놓으면 정말 부들부들 너무 맛있죠!!! 에궁..사설이 또 길었습니다. 오늘 소개하는 소갈비찜...천천히 두세번 읽으시고요 천천히 레시피대로 따라하시면 진짜 대박으로 맛있을겁니다!!!
4인분 
120분 이내 
아무나 
재료
- 재료(4~5인분)
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- 소갈비 핏기 제거할때
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또는 김빠진 콜라
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- 핏기 제거한 소갈비 1차 데칠때
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- 1차 데친 소갈비 1시간 끓일때
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120g
- 소갈비 양념장
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흰부분
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200ml
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총총 썰은거
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18T
조리도구
노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/9소갈비2키로 구입하면 거의 냉동상태일겁니다. 냉동상태의 갈비를 하루전날 냉장고에 꺼내 자연해동합니다. 자연해동된 상태로 핏기를 빼야 시간도 절약되고 핏기도 잘빠집니다. 소갈비에 기름기가 많으면 제거하시고요~ 소갈비를 한두번 세척하시고요~ 찬물에 담궈 핏기를 빼는데요 연육작용을 위해 설탕4T를 넣고 섞어준후 1~2시간 핏기를 빼주면 됩니다. ***설탕 대신에...김빠진 콜라에 갈비를 담궈 놓아도 좋습니다. **소갈비는 소갈비찜용 또는 소갈비탕용으로 구입하시면 됩니다!!!
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STEP 2/9핏기뺀 갈비를 체에 받쳐준후... 끓는물에 갈비를 넣고요 소주50ml를 넣고 센불에서 팔팔 끓어오르면 3분 데쳐줍니다. 3분 데친후 찬물에 헹궈주는데요 갈비뼈에 굳어있는 핏기를 잘 세척 해줍니다. **1차로 이렇게 데쳐주셔야 잡내제거에 도움이 됩니다.
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STEP 3/9데쳐서 헹군 갈비를 냄비에 넣고요. 대파1개 토막낸거.양파반개.통후추1T.무1토막(120g). 소주50ml.물3L를 넣고 뚜껑을 덮고 센불로 켜준후 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 푹 끓여줍니다. 중간에 생기는 거품 제거해줍니다. 이렇게 갈비를 1시간 푹 끓여준후 양념을 넣어야 부드럽고 이렇게 끓인 갈비육수를 넣고 조림해야 맛있는 갈비찜이 됩니다!!! ***1시간 끓일때 꼭 무를 넣어주셔야 갈비가 부드러워집니다. 갈비탕에 무를 넣고 같이 끓여주면 갈비가 부드러워지는것과 같습니다!!!
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STEP 4/9갈비 1시간 끓이는 동안 양념장과 고명을 만들어줍니다~ 양파반개.대파흰부분1개 토막낸후 믹서기에 넣고 배즙2봉지(200ml)를 넣고 갈아줍니다!! ***배즙대신 시판하는 갈아만든 배음료 사용가능합니다. (단맛은 약간 차이가 있습니다)
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STEP 5/9믹서기에 갈은것을 그릇에 부어준후 대파1개 총총 썰은거 넣고요~ 간장150ml(18T).다진마늘4T.다진생강1/3T.미림5T. 참기름2T.올리고당7T.설탕1T.후춧가루소량을 넣고 섞어 양념장을 만들어줍니다.
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STEP 6/9고명으로 들어갈 재료!! 무2토막(350g). 당근1/2개. 밤6개. 대추10개 .청양고추5개 준비합니다.대추는 세척하시고요~ 밤은 껍질제거해서 준비합니다. 무는 한입크기로 토막낸후 모서리를 둥글둥글 다듬어줍니다. 당근은 밤의 크기와 비슷하게 토막낸후 동글동글 다듬어줍니다. 청양고추는 절반 잘라줍니다. 청양고추대신 꽈리고추 넣어도 좋습니다. 고추가 들어가면 색감도 좋고 느끼함도 잡아줍니다. ***고명으로 들어가는 재료들 모서리를 정리해야 조림했을때 부서지지 않습니다!! **이외에 잣.은행.계란지단 등 고명은 기호에 맞게 준비하세요!!
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STEP 7/9위 3번에서 1시간 푹 끓인 갈비를 체에 걸러 갈비와 육수를 분리합니다. 시간이 된다면 육수의 기름기 굳혀서 제거하면 더 좋습니다. (기름기를 굳히는 동안에 갈비는 양념에 재우면 됩니다) 갈비만 골라서 깨끗한 냄비에 넣고요...육수는 면보나 거름종이에 걸러서 1L를 준비합니다!!!
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STEP 8/9갈비만 골라서 냄비에 넣고요~ 준비한 갈비양념장 부어준후 골고루 섞어주고 걸러낸 갈비육수 1L를 부어줍니다. 이제 마무리단계입니다!!!!
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STEP 9/9뚜껑덮고 센불로 켠후 끓어오르면 중약불로 줄여 20분 조림하는데요~중간에 한번씩 양념을 갈비에 끼얹어주시고요~뒤적여줍니다!!! 20분 지난후 준비한 무를 넣고요...양념에 골고루 베이게 중간중간 뒤적이면서 10분~12분 더 조림하고요~ 밤과 당근을 넣고요~5분 더 뒤적이면서 조림하고요~ 5분후 대추와 청양고추 썰은거 넣고 한번 뒤적인후 끓어오르면 간을 보셔서 기호에 맞게 부족한 양념 추가하시면 됩니다!!! 마지막에 국물이 너무 많으면 센불로 켜서 조림하세요!! 갈비찜은 국물이 조금 넉넉한것이 맛있습니다~ (나중에 밥비벼 먹어도 좋고요~다시 데울때를 생각해서요) ***만약 압력밥솥에 하신다면 핏기제거하고 -> 1차 데친후->압력솥에 갈비와 양념장 넣고요 물300ml 넣고 뚜껑덮고 센불에서 추가 울리면 중약불에서 15~20분 끓여줍니다.불을 끄고 김이 빠지게 기다린후... 김이 빠지면 뚜껑열고 무를 먼저 넣고 센불에서 조림하다가 밤.당근 넣고 대추.고추 넣고 조림하면 됩니다!! (국물의 걸죽함을 보면서 조림하시면 됩니다)
- ***밥숟가락 계량입니다.
***저는 고명으로 무.당근.대추.밤.고추를 준비했는데요고명중에 무는 꼭 들어가는 것이 좋고요 당근.대추.밤.고추 생략가능합니다.고명을 생략하면 대신...국물이 좀 많이 남아요.그 점만 주의해서 조림하세요!!!
**저는 배즙을 넣었는데요 배즙대신 시판하는 갈아만든 배음료를 넣거나 배1/2개 토막내서 넣어도 됩니다.
** 조림 마지막 단계에서 집집마다 불의 세기나 냄비의 두께에 따라국물의 걸죽한 차이가 날수 있습니다.국물이 너무 많이 남으면 뚜고 센불로 조림하시고요~국물이 너무 없으면 물을 넣고 조림하시면 니다!!
**갈비를 먹고 다시 데울때는 꼭 물을 보충해서 데워드세요!!!
**양념은 기호에 맞게 조절하세요!!
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