꽈리고추 장조림 /돼지 장조림 만들기/ 돼지고기 안심 장조림 레시피
돼지고기 안심을 삶아 찢어주고 통마늘과 꽈리고추를 넣어 간장 양념으로 졸여낸 칼칼한 장조림이에요.
3인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 고기삶기재료
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- 양념재료
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고기삶은
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생략가능
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15돼지고기 안심 300g, 꽈리고추 10개, 통마늘 20알을 준비해 주세요.
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STEP 2/15
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STEP 3/15찬물에 담가 30분 정도 핏물을 빼주세요. 저는 조금 빨리 빼기 위해서 설탕 1스푼을 넣어주었어요. 10분 핏물 제거해 주었어요.고기는 삶으면 조금 수축하니 원하는 크기보다 크게 썰어주시면 되고 근막은 지금 제거하지 않고 삶아주고 제거해 주어요.
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STEP 4/15통마늘은 껍질을 까서 씻어주고 꽈리고추는 꼭지를 따고 씻어 주세요.
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STEP 5/15꽈리고추는 간장 양념이 잘 배어들게 포크로 구멍을 내어 주었어요. 아삭한 꽈리고추를 원하시면 생략해 주세요.
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STEP 6/15냄비에 물 1L를 넣고 파뿌리, 월계수잎, 통후추 약간 넣어 주세요. 고기를 넣어주시고 찬물부터 50분 삶아주시면 되는데요. 물이 팔팔 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 삶아주세요.
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STEP 7/15고기 익은 건 젓가락을 찔러보았을 때 구멍 사이로 핏물이 나오지 않으면 잘 익은 거예요.오래 삶아서 안 익었을 리는 없어서 사실 확인 안 하셔도 되는데 고기 익은 거 확인하는 방법 알려드렸어요.
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STEP 8/15근막은 지금 제거하시면 손으로 쉽게 제거가 가능해요. 찬물에 씻어주시고 근막도 제거해 주세요.
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STEP 9/15삶은 돼지고기 안심은 뜨거우니깐 크게 뭉텅뭉텅 찢어서 한 김 식혀주시고
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STEP 10/15고깃결을 따라 위에서 아래로 찢어 주세요.너무 식으면 고기 결 따라 예쁘게 찢어지지 않아요. 취향에 따라 얇게 찢거나 두께감을 어느 정도 가지고 찢어주세요. 저는 두께감이 조금 있는 게 식감도 좋고 지저분해 보이지 않아 좋더라고요.찢는 게 귀찮으시다면 칼로 썰어주세요. 아무래도 식감은 찢은 게 더 좋기는 하답니다~^^ 뜨거우니 손 조심해 주세요.
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STEP 11/15고기 삶은 육수는 채망이나 면포에 걸러 깨끗한 육수만 담아주세요. 계량컵에 바로 해주시면 편하더라고요.
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STEP 12/15냄비에 돼지고기 안심과 통마늘을 넣고 고기 삶은 육수 500ml를 넣어주세요.
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STEP 13/15이제 간장 양념을 해주시고 끓여주시면 되는데요. 간장 100ml, 설탕 2, 미림 2, 다진 생강 1t 정도 넣어 팔팔 끓으면 뚜껑을 닫고 15분 끓여주세요.다진 생강은 생략하셔도 되고 제 레시피는 달지 않으니 단맛을 원하시면 설탕을 1~2스푼 더 넣어주세요.
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STEP 14/15꽈리고추를 넣어주고 뚜껑을 열고 중불로 5분 정도 끓여주세요. 아삭함을 원하시면 시간을 줄이셔도 좋습니다.
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STEP 15/15한 김 식혀주시고 반찬통에 넣어 냉장 보관하여 드시면 됩니다. 드실 때 따뜻하게 드시고 싶다면 전자레인지에 데워서 드셔도 좋습니다.
- 시간이 좀 걸리긴 하지만 고기 삶는 시간 50분이 포함되어 실질적으로 하는 시간은 오래걸리지 않아요.^^
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