닭개장 만드는 법 복날음식
닭육개장 닭개장 끓이는 법에는 대파가 넉넉히 들어가야 시원하고 고사리와 토란대까지 넣어주면 건더기가 푸짐해 건져먹는 맛도 좋답니다닭육수 푹 고아 내어 구수하고 든든한 얼큰 닭개장 만드는 법 시작해 볼게요
6인분 이상 
90분 이내 
중급 
재료
- 재료
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1마리
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- 닭개장 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/19
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STEP 2/19느타리버섯 150g은 밑동 제거 후 손으로 찢어주고
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STEP 3/19숙주나물 150g은 세척하여 물기를 빼주세요 표고버섯 등 다른 버섯으로 변경하거나 추가하셔도 되며 숙주나물 역시 생략하거나 양을 늘리셔도 좋아요 냉장고 사정에 따라 재료는 조절해 주세요
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STEP 4/19
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STEP 5/19뱃속 내장을 깨끗이 제거해 주세요 꽁지와 부근의 지방도 제거해 주고 날개 끝부분도 지저분하니 잘라주었어요
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STEP 6/19손질한 닭 1마리 대파 2대 양파 1/2개 통마늘 10개 통후추 15알 물 3L 모두 넣고 강불로 10분간 끓여주세요 찬물에서 끓여 내면 육수가 잘 우러나요 (반대로 잡내 제거용으로 초벌 데치기는 끓는 물에 넣으셔야 됩니다)
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STEP 7/19강불로 10분간 끓인 후 중불로 20분간 끓여주세요 중간에 지저분한 거품은 걷어주세요 30분 정도면 닭이 다 익으며 젓가락으로 찔러보았을 때 핏물이 아닌 맑은 육즙이 나오면 다 익은 상태에요
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STEP 8/19
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STEP 9/19대파와 양파, 마늘, 통후추는 건져내어 주세요 더욱 깔끔한 육수는 면포에 걸려주시면 됩니다
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STEP 10/19물 500ml 정도 추가하여 팔팔 끓여주세요
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STEP 11/19한 김 식은 닭고기는 손으로 결대로 찢어주세요분리한 뼈는 육수에 넣고 더 우려주면 더욱 진해진답니다 저는 이번에는 생략하였어요
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STEP 12/19삶은 고사리 250g 삶은 토란대 250g 를 적당한 길이로 잘라 닭고기에 넣어주세요
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STEP 13/19재료 모두 넣고 잘 섞어주세요 간이 배도록 잠시 그대로 두세요 밑간함으로 맛이 더욱 좋아져요다진마늘 3T 국간장 4T 미림 2T 고춧가루 5T 생강청 1T 밀가루 3T
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STEP 14/19육수가 팔팔 끓으면
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STEP 15/19밑간해둔 재료들을 모두 넣어주세요
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STEP 16/19국이 팔팔 끓으면
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STEP 17/19대파와 느타리버섯, 숙주나물을 넣고 끓여주세요 숙주나물은 데쳐서 사용하면 비린 맛이 적으며 저는 양이 적어 생략하였어요
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STEP 18/1915분가량 뭉근히 끓여주세요
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STEP 19/19
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