여름김치
여름에는 겉절이 종류를 많이 담아 먹긴 하지만 그래도 가장 기본이 되는 것은 역시 배추김치죠. 여름 배추가 싱겁긴 하지만 그래도 잘 담아 놓으면 역시 김치만한 반찬은 없는 것 같아요. 그래서 배추 한 통으로 여름 김치를 담아보았어요.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 배추 절임 재료
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200ml 컵
- 육수 재료
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- 풀 재료
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- 김치 양념 재료
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1토막
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싱거울때 사용
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1/2 작은술 선택
- 건더기 재료
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/29육수를 식혀서 사용해야 하므로 먼저 황태와 다시마를 이용하여 육수를 끓여서 식혀주세요. 끓어오르기 시작하면 10~15분 정도 끓여주면 돼요.
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STEP 2/29
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STEP 3/29건고추를 미리 물에 담아 불려주세요. 저는 건고추와 홍고추를 반반씩 사용했는데 건고추만 사용해도 되고 홍고추만 사용해도 돼요.건고추와 홍고추를 반반씩 사용해도 되고 건고추 10개만 사용해도 되고 홍고추 10개만 사용해도 돼요. 세 가지 중에 한 가지만 선택해서 사용하면 돼요.
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STEP 4/29배추의 겉잎을 적당히 떼어내고 준비해 주세요.
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STEP 5/29배추를 반으로 갈라주세요. 배추를 가를 때 배추의 1/3지점까지만 칼을 사용하고 나머지는 양손으로 배추 양쪽을 잡고 살살 힘을 주어 배추를 벌려주세요. 배추 끝까지 칼을 사용하면 부스러기가 많이 나와서 좋지않아요.
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STEP 6/29같은 방법을 사용하여 배추를 4등분해주세요.
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STEP 7/29배추 밑둥을 잘라내고 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. 너무 크거나 잘지않게 적당한 크기로 일정하게 잘라주세요.
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STEP 8/29배추 밑둥과 검게 변한 부분이 있는 것은 사용하지 않도록하세요.
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STEP 9/29넓은 볼에 적당한 크기로 자른 배추를 모두 담아주세요.
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STEP 10/29손질한 배추는 물을 넉넉히 받아 가볍게 한 번 씻어주세요.
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STEP 11/29씻은 배추의 물기가 빠지게 체에 받쳐 놓아주세요.
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STEP 12/29넓은 볼에 물 500ml와 굵은 소금 1/2컵(반 컵)을 넣어 소금물을 만들어 주세요.
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STEP 13/29씻어 놓은 배추 중에 1/3을 만들어 놓은 소금물에 넣고 소금물이 골고루 묻을 수 있도록 뒤적여 주세요.
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STEP 14/29남아 있는 배추의 절반을 소금물을 입힌 배추 위에 올리고 남은 소금의 절반을 골고루 뿌려주세요. 다시 마지막 남은 배추를 올리고 마지막 남은 소금을 골고루 뿌려주세요. 물 500ml를 마지막으로 올린 배추 위에 골고루 뿌려주세요. 이 상태로 1시간 동안 절이는데 30분쯤 후에 한 번 뒤집어주세요.
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STEP 15/29
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STEP 16/29한 번 끓어오르면 불을 끄고 식혀주세요.
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STEP 17/29불려놓은 건고추를 믹서에 갈기 좋게 적당한 크기로 잘라주세요.
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STEP 18/29홍고추와 무, 양파, 생강, 새우젓을 믹서에 갈기 좋은 크기로 잘라주세요.
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STEP 19/29믹서에 갈 재료들을 넣은 후 쑤어 놓은 풀과 멸치 액젓을 넣고 갈아주세요. 만일 재료들이 뻑뻑하여 잘 갈리지 않으면 만들어 놓은 육수를 조금씩 추가하면서 갈아주세요.육수를 한 번에 다 넣어 사용하면 수분이 너무 많을 수 있어요. 상태를 보아가며 조금씩 넣어사용하세요.
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STEP 20/29배추가 절여진 지 30분이 되었어요. 한 번 뒤집어 주세요.
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STEP 21/29갈아 놓은 양념에 고춧가루와 마늘, 설탕, 조미료(선택)를 넣어 잘 풀어지도록 섞어주세요.
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STEP 22/29건더기 재료인 쪽파를 깨끗이 씻어서 1~1.5cm길이로 잘라놓아주세요.
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STEP 23/29다 절여진 배추는 흐르는 물로 2~3번 헹구어주세요.
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STEP 24/29물기가 빠지게 체에 받쳐놓아주세요.
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STEP 25/29김치를 버무릴 넓은 볼에 물기를 뺀 배추를 넣어주세요.
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STEP 26/29만들어 놓은 김치 양념을 넣고 잘 섞이도록 버무려주세요.
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STEP 27/29썰어 놓은 쪽파도 넣어 함께 버무려주세요.
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STEP 28/29배추김치가 다 버무려졌어요.
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STEP 29/29보관 용기에 담아 반나절 정도 실온 보관 한후 냉장 보관하면서 드시면 돼요.
- 여름 배추는 물이 많아서 육수를 사용할 때 한번에 다 사용하지 말고 조금씩 나누어서 상태를 보아가며 사용하시길 추천드려요. 오늘 사용한 육수의 양이 500ml인데 풀을 쑤면서 200ml를 사용하고 남은 300ml를 한 번에 다 사용하지 말고 양념의 농도를 보아가며 조금씩 추가해서 사용하세요. 배추를 버무리고 나서 간을 보았을 때 싱거우면 재료에 있는 까나리 액젓을 추가하거나 멸치 액젓을 추가해서 간을 맞추면 돼요.
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