시원하고 달큰한 배추물김치 담그는법 시엄마표 비법 대공개
시어머니가 물김치를 참 맛있게 만드세요. 닭갈비집 가면 물김치 진짜 맛있게 잘 나오잖아요. 시골스타일보다는 도시스타일의 시원하고 달큰하고 정말 딱 그런맛이에요! 물김치가 있으면 소화도 잘되고 다 먹고 나면 속도 편한 음식인데요. 항상 물김치를 얻어왔는데 이 참에 물김치 만드는 법을 제대로 배워서 우리가 나중에 직접 만들어 먹고 부모님 챙겨드려도 좋겠다 생각이 들었어요. 그래서 그 기록을 남겨봅니다.
6인분 이상 
30분 이내 
중급 
조리도구
- 도마
- 조리용나이프
- 볼
- 김치통
- 냄비
- 스푼
- 채망
- 채반
- 국자
노하우
조리순서
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STEP 1/17
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STEP 2/17무우, 양파, 사과도 먹기 좋게 자른다.
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STEP 3/17쪽파는 깨끗이 씻어 물에 둥둥 떠서 흩어지지 않게 끈으로 묶어준다. (통 가장 아래에 놓을거임)
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STEP 4/17이제 풀을 쒀야해요. 육수로 사용될 물을 끓여요.
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STEP 5/17풀쑤기를 해볼게요. 풀은 밀가루로 쒀야 하고 수저로 2-3스푼 정도를 넣고 잘 풀어줍니다. 이 작업은 색깔을 내는 역할도 하니 어느 정도 국물의 색깔이 나는지를 확인하면서 농도를 확인합니다.
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STEP 6/17물이 끓으면 밀가루 푼 물을 넣는데, 이때 주의할 점은 채로 걸러서 넣습니다. 그냥 넣게되면 일부 뭉쳐진 밀가루가 풀어지지 않은 채 떠 다닐 위험이 있습니다.
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STEP 7/17여기에서 기본 밑간을 해줍니다. 뉴슈가 2숟갈, 소금 소복히 쌓은 5숟갈을 넣고 약불에 조금 더 끓이고 물풀을 식힙니다. * 이때 어느 정도 단맛 등이 올라와 줘야 정상입니다. 어? 이거 너무 단거 아닌가? 생각이 들었는데 다 만들고 보니 전혀 아니더군요.
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STEP 8/17아까 자른 배추와 무를 통에 넣으면 부피가 너무 커서 숨을 죽일 필요가 있습니다. 이때 필요한 스텝은 절이는 스텝입니다. 절이기 위한 소금물을 만들어주세요.
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STEP 9/17소금물을 만들어서 먹기좋게 썰은 무와 배추 위에 골고루 뿌려줍니다. 그리고 한시간 뒤에 작업을 재개하도록 합니다.
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STEP 10/17아까 끓인 물풀에 양념을 진행해볼게요. 생 양파를 가지런히 채를 썰어 풀에 모두 넣어줍니다. 생강가루를 2숟갈 크게 넣어줍니다. 제일 중요한 양념재료였어요. 마늘도 5숟갈? 그냥 많이 넣어줍니다. 간에 따라 소금도 더 추가합니다. 이때부터 육수에서 시원한 맛이 살짝 느껴집니다.
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STEP 11/17절여진 배추와 무를 흐르는 물에 씻어가면서 체에 받쳐서 빼냅니다. 이제는 통에 담을 준비가 다 되었습니다.
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STEP 12/17쪽파와 대파를 묶어서 김치통 제일 아래에 위치시킵니다. 과일의 단맛으로 국물 맛을 끌어올리기 위해 사과도 넣습니다. 배가 있다면 추가로 넣어주면 더욱 좋습니다.
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STEP 13/17통에 반 이상을 김치와 무로 덮어줍니다.
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STEP 14/17완성된 풀물을 자박자박하게 넣어줍니다.
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STEP 15/17간이 조금 쎈 상태로 넣었기 때문에 생수로 새끼손가락 한마디 정도 남을 때까지 물을 김치통에 부어줍니다. 어느 정도 생수로 높이를 맞췄다면 거의 끝났습니다.
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STEP 16/17소주를 1/3 병씩 넣어줍니다. 하얗게 올라오는 걸 방지하는 효과가 있다고 해요.
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STEP 17/17달큰하고 시원하고 배추의 아삭함과 양파의 단맛이 정말 매력적! 배추물김치 완성!
- 배추물김치를 꺼내 먹었는데 입맛을 돋우고 이게 있으니 딱히 국물요리가 필요없더군요. 달큰하고 시원하고 배추의 아삭함과 양파의 단맛이 정말 매력적! 너무 맛있어요.
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