Name: 속이 덜찬 텃밭의 배추로 양껏 담궜습니다. 배추물김치, 백김치담그기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 작은 포기 배추 4포기; 천일염 1.5컵; 큰 사과 1개; 양파 1개; 찹쌀가루 7큰술; 다진생강 1큰술; 다진마늘 7큰술; 홍고추 5개; 쪽파 1.5줌 (5~6cm); 새우젓 7큰술; 물 7L; 물 10컵; 천일염 1컵

속이 덜찬 텃밭의 배추로 양껏 담궜습니다. 배추물김치, 백김치담그기

갑자기 기온이 내려 가면 배추가 언다고 나름 알이 찬 배추라고 애들아빠가 텃밭에서 뽑아 놓고간 배추로 백김치 담궜습니다. 먹을때 꺼내 먹기 편하게 미리 잘라 국물이 그리 많지 않게 담궜더니 아이들이 잘먹네요.

6인분 이상

60분 이내

아무나

배고픈엄마

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재료

재료

소금물

물
10컵 구매
천일염
1컵 구매

노하우

배추 손질법
배추 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
양파 손질법
양파 보관법
다진생강 손질법
쪽파 손질법
새우젓 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/14

크기도 제각각인 8포기라고 하지만 속이 찬 일반 가을 배추 ...작은 포기 배추 4포기 정도 되는 양이랍니다.
STEP 2/14

지저분하고 억센 겉잎은 떼어 내고 누렇게 진 배추 끝부분은 칼로 빗겨 쳐 내고 반으로 잘라 준 후 배춧잎이 낱장으로 떨어지게 뿌리를 잘라 주었습니다.
STEP 3/14

제일 안쪽 작은 잎들은 길이로 길게 반으로 잘라 주었습니다.
STEP 4/14

그리고 큰 잎들은 길이로 길게 반으로 자르고 한입 크기로 네모나게 잘라 주었습니다.
STEP 5/14

천일염 1 + 1/2컵을 준비 합니다. 손질한 배추는 큰 그릇에 한층을 깔아 준 후 천일염 1큰술 정도를 위에 흩뿌려 줍니다. 그리고 배추를 한층 깔고 소금 뿌리기를 반복 합니다.
STEP 6/14

그리고 물 10컵 + 천일염 1컵을 넣고 섞어 만든 소금물을 소금에 절인 배추에 고르게 뿌려 줍니다.
STEP 7/14

요렇게 4시간을 절여 주었습니다. 중간에 한번 씩 뒤집어 주세요.
STEP 8/14

배추를 절이는 동안 국물을 준비해 줍니다. 배가 없어 있는 사과를 대신 넣었습니다. 큰 사과 한개를 껍질째 깨끗하게 베이킹소다로 문질러 씻어 준 후 씨부분은 제거하고 얇게 슬라이스해 주었습니다.
STEP 9/14

그리고 큰 냄비에 사과를 담고 곱게 채썬 양파 1개, 찹쌀가루 7큰술도 함께 넣고 물 7리터를 붓고 끓여 줍니다.
STEP 10/14

국물이 고르게 팔팔 끓으면 새우젓 7큰술을 넣고 고르게 휘~저어 한번 끓인 후 불을 꺼 식혀 줍니다.
STEP 11/14

절여진 배추는 흐르는 물에 훌훌~ 두번 정도 씻어 체에 건져 물기를 빼 줍니다.
STEP 12/14

그리고 다진마늘 7큰술, 다진생강 1큰술, 홍고추 5개를 곱게 어슷 썰고 다듬어 씻어 5~6cm로 자른 쪽파 1 + 1/2줌을 넣고 고르게 버무려 김치통에 담아 줍니아.
STEP 13/14

김치통에 체를 걸고 준비한 국물을 몽땅 부어 줍니다.
STEP 14/14

그리고 국자로 꾹꾹 눌러 배추가 국물에 잠기게 해 주었습니다. 국물이 그리 많지는 않답니다. 건더기가 국물에 간신히 잠길 정도랍니다. 실온에 하루정도 둔 후 김치냉장고에 넣어 드시면 된답니다.