메추리알 소고기장조림 만들기 소고기 장조림레시피 소고기꽈리고추장조림황금레시피
장조림 부위로는 지방이 적고 살코기가 많은 부위로 우둔살과 홍두깨살은 육회와 장조림에 적합하다 앞 뒷다리 사골을 감싸는 부위인 사태는 근육 다발이 모여 쫄깃하며 장시간 가열 시 연해지고 장조림 찜 육회 탕 등에 적합하다 장조림 만드는 소고기 부위로 기름기가 적은 홍두깨살이나 사태 등으로 만들지만 양지를 푹 끓여 만들어도 맛있는 소고기장조림 만드는 법입니다
6인분 이상 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 육수 재료
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10 cmx
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흰 부분 15 cm
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- 조림장
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/10소고기장조림을 만들 때 계란을 넣는 것보다 메추리알을 넣으면 더 깔끔해 보이고 먹기 좋은 장조림이지요 소고기와 꽈리고추 깐 메추리알을 사용해서 만든 장조림 골라 먹는 재미가 쏠쏠했지요
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STEP 2/10소고기는 물에 씻어 핏물을 씻어주고 시판용 깐 메추리알도 물에 씻어 물기를 빼줍니다 장조림 육수로 건표고버섯과 기둥 홍고추 다시마 등을 준비한 다음 끓여놓으면 맛있는 장조림 만들기입니다
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STEP 3/10육수 재료를 모두 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 핏물 뺀 소고기를 넣어줍니다 고기를 맛있게 먹으려면 끓는 물에 고기를 넣고 국물을 맛있게 먹으려면 처음 찬물부터 끓여줍니다 고기를 넣고 끓으면 다시마와 육수 재료는 표고버섯만 남기고 모두 건져냅니다
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STEP 4/10불은 중불로 줄인 다음 진간장 1/2컵(100ml)를 넣고 청주 2스푼을 넣어줍니다
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STEP 5/10참치 액도 3스푼 넣어 감칠맛을 주고 한소끔 끓고 나면 통마늘과 메추리알을 넣어줍니다
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STEP 6/10마지막에 꽈리고추와 올리고당2스푼과 비정제 설탕 1스푼을 넣어준 다음 뚜껑을 비스듬히 덮어준 다음 중약불에서 고기가 부드러워질 때까지 은근하게 30~40분간 국물이 자작할 때까지 졸여줍니다 장조림은 단짠단짠으로 만들어야 더 맛있는 것 같은데요 올리고당은 윤기를 내주고 설탕은 단맛을 조금 추가해 주는데 끓여놓고 보니 그렇게 단맛은 없어요
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STEP 7/10완성된 장조림은 용기에 메추리알과 표고버섯 꽈리고추와 함께 예쁘게 담아줍니다 소고기는 먹기 좋게 칼로 자르거나 식은 다음 손으로 쪽쪽 찢어줍니다
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STEP 8/10밑반찬으로 만들어놓으면 든든한 반찬 도시락 반찬으로 장조림을 싸가는 날엔 반찬은 순식간에 동이 나고 밥만 남겨서 집에 오면 혼났던 기억도 있네요
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STEP 9/10봄이 오고 있는 길목에서 기운도 없고 매일이 피곤하기에 풀만 먹어서인가 생각이들어ㅎㅎ 남의 살을 이용한 장조림 밑반찬을 조금 만들었어요
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STEP 10/10아이 반찬 어르신들 반찬 도시락 반찬으로 만들어 놓으면 든든한 장조림 만드는 법 어렵지 않아요 꽈리고추를 넉넉하게 넣어주고 싶었는데 냉장고에 남아있는 게 몇 개 안되더라고요 꽈리고추 골라 먹는 맛도 제법 있는데 말이지요
- 밥숟가락 계량/계량컵 사용
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