더덕구이 만드는 법/더덕구이 양념레시피/고추장 더덕구이
환절기 건강관리를 위해 더덕구이를 만들어 봤어요. 더덕은 산에서 나는 고기라고 불릴 만큼 몸에 좋은 음식이랍니다. 특히 고기와 궁합이 아주 좋은 음식이라 함께 드시면 좋아요. 저는 개인적으로 삼겹살을 구울 때 같이 먹으니 참 좋더라구요^^
4인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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생략가능
- 유장
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- 양념장
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/14먼저 더덕의 껍질을 벗겨주세요. 더덕의 껍질은 감자 필러로 벗겨 내셔도 되고 칼로 한 줄을 그은 다음 손으로 벗겨 주셔도 잘 벗겨진답니다. 저는 껍질이 부드러워서 칼로 그은 다음 손으로 벗겨주었어요.
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STEP 2/14껍질을 벗긴 더덕을 먹기 좋은 사이즈로 잘라내고
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STEP 3/14소금물에 5~10분정도 담가 쓴맛을 제거해 줍니다.
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STEP 4/14더덕을 소금물에 담가 두는 동안 쪽파를 총총 썰어 준비합니다.
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STEP 5/141차로 구울 때 사용할 유장도 만들어 줍니다. 참기름, 간장을 섞어서 준비해주세요.참기름 1T, 간장 1/2t
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STEP 6/142차로 바를 양념장도 만들어 주세요. 볼에 고추장, 간장, 고춧가루를 넣어 주고고추장 2T, 간장 2T, 고춧가루 3T
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STEP 7/14미림, 올리고당, 다진 마늘, 참기름, 후추를 넣어 줍니다.미림 2T, 올리고당 3T, 다진 마늘 1T, 참기름 1T, 후추
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STEP 8/14마지막으로 물을 넣고 골고루 섞어 주세요.
물 4T
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STEP 9/14더덕을 소금물에서 꺼내어 가볍게 헹궈주고 물기를 제거한 다음 밀대로 밀거나 두드려서 섬유질을 연하게 만들어 주세요.더덕은 끈적이는 성분이 있어서 밀대나 방망이에 봉지나 랩을 씌워서 사용하면 뒤처리가 편리합니다.
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STEP 10/14팬에 더덕을 나란히 올리고 유장을 골고루 발라 주세요.중불~약불
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STEP 11/14앞 뒷면을 노릇하게 구워 줍니다.중불~약불
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STEP 12/14노릇하게 구운 더덕에 양념장을 골고루 바르고 타지 않게 구워 줍니다.약불
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STEP 13/14뒤집어서 뒷면까지 양념을 발라 구워 주세요.약불
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STEP 14/14더덕구이 위에 쪽파와 잣을 빻아 올려 주고 차려내시면 완성입니다.
- 더덕을 두드릴 때 너무 세게 두드리면 더덕이 부서지기 때문에 부드러워 질 정도로 가볍게 두드리면 좋아요.
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