고등어파스타 오일파스타 비리지 않은 순살고등어요리 와인안주 만들기 기념일요리
레드와인 선물이 들어왔어요. 레드와인에는 스테이크라는 고정관념이 있지만 바디감이 적당하고 부담 없는 맛의 레드와인은 딱히 가리는 안주 없이 두루두루 잘 어울려요. 와인러버인 저는 와인을 받고선 참을성이 제로가 되어 페어링 할 요리를 뚝딱 만들었지요~
냉동실에 간고등어가 있고, 찬장에 스파게티 면이 있으니… 아! 고등어파스타를 만들자! 조금 생소한 요리일 수 있지만 고등어로 만들었다고 하기에는 전혀 비리지 않고 고소한 맛으로 와인안주, 기념일요리, 연인들의 데이트음식으로 추천해 드려요~ 예전에 압구정에 고등어파스타로 유명한 아우어라는 레스토랑이 있었는데 맛의 기억을 더듬어 저만의 방식을 더해 만들어 보았어요.
뽀모도로나 알리오올리오, 까르보나라는 이제 너무 뻔하잖아요~ 만들기도 간단하고, DHA가 풍부해 영양식으로도 좋고, 비주얼과 맛은 청담 레스토랑 뺨치는 ‘고등어파스타’ 레시피 고우!
2인분 
30분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/5물을 끓여 소금을 넣은 후 스파게티 면을 삶아 주세요. 물 1리터 기준 소금 반 큰 술 정도 넣었어요. 스파게티 면은 너무 푹 삶지 말고 6-7분 정도로 시간을 맞춰 알덴테 상태로 익혀주세요. 나중에 소스에 볶아 익히는 과정이 있으니 너무 푹 익으면 면이 퍼져서 맛이 없어요. 알덴테로 잘 익은 면은 채나 접시에 덜어두고, 면수는 남겨두세요~- 알덴테상태의 면은 스파게티 면 가운데 아주 가는 심이 남은 정도의 익힘 상태를 뜻해요. 6-7분 정도 삶아 맛을 보면 살짝 덜 익은 듯한 느낌이 있는데 딱 좋은 상태예요!
-면 삶을 물에 소금을 넣으면 면에 간이 배게하는 역할에도 도움을 주지만, 나중에 소스의 농도와 간을 맞출 때 중요한 역할을 해요. 소금으로 간을 하기보다 파스타면의 전분이 녹아있는 면수로 간을 하면 짠맛이 부드럽고, 전분기가 농도를 맞춰준답니다.
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STEP 2/5면을 삶는 동안 채소를 썰어 주었어요. 대파를 송송 썰고, 참나물은 손으로 뜯어도 좋고, 저처럼 칼로 듬성듬성 잘라도 좋아요. 참나물은 꼭 넣어야 하는 재료는 아닌데, 초록초록한 채소를 넣으면 영양 밸런스도 잘 맞고, 향과 보기에도 좋아요. 참나물 외에도 깻잎, 세발나물, 루꼴라, 영양부추, 바질, 어린잎 채소 등 연하고 은은한 향이 있는 채소를 곁들여보세요~
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STEP 3/5냉동 간고등어나 순살고등어를 사용하면 따로 손질할 필요가 없어서 참 편리해요. 간고등어를 사용한다면 그대로, 일반 냉동고등어는 소금 간을 해서 팬 또는 에어프라이어에 구워주세요. 고등어는 기름기가 있는 생선이라 코팅팬에 굽는다면 따로 오일류가 필요하지 않아요. 코팅팬에 굽다 보면 사진처럼 지글지글 고등어의 기름이 나온답니다~ 사진의 색상정도로 고등어를 구워요. 구운 고등어는 잠시 접시에 덜어 두세요. 파스타를 금세 만들기 때문에 많이 식지 않아요~고등어를 구울 때는 껍질이 없는 안쪽부터 구워주세요. 껍질부터 구우면 안쪽 살이 벌어져 부서지기 쉬워요.
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STEP 4/5팬에 올리브오일을 넉넉히 두르고 다진 마늘과 대파를 넣어 중불로 타지 않게 볶아 향을 내주세요. 통마늘을 즉석 해서 다지면 향이 더욱 좋고, 편마늘을 넣으면 식감과 하나씩 씹어 먹는 재미가 있어요. 편리한 건 다진 마늘이 최고예요! 전 늘 냉장고에 있는 다진 마늘을 사용했어요. 구운 고등어 한 마리를 넣어 부셔서 함께 볶아 주세요. 순살고등어이기 때문에 젓가락이나 나무주걱 등으로 쉽게 부서져요. 고등어를 다 부순 후 삶아 둔 면과 면수, 버터와 치킨스톡을 넣어주세요. 면수는 한 번에 다 넣지 말고, 두 국자쯤 넣어서 농도와 간을 보고 부족하면 한 국자씩 추가해 주세요. 국물이 흥건한 정도가 아니라 면에 오일소스가 촉촉하게 코팅되고, 소스가 팬 바닥에 조금 남는 정도면 적당해요. 마지막으로 파마산치즈가루와 후추를 뿌려 마무리해주세요. 포션치즈를 갈아 넣으면 향이 훨씬 좋을 텐데 항상 사두면 다 먹지 못하고 버리게 되어 자주 사지는 않아요. 그럴 때는? 배달피자를 먹고 남은 인스턴트 치주가루를 사용하면 꿀팁이죠~ 저는 배달피자에서 남은 치즈가루 3봉을 사용했어요. 후추는 꼭 통후추를 그라인더에 갈아 사용해야 제대로 향이 나요~
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STEP 5/5완성된 파스타를 담고 구운 고등어, 참나물을 얹어 완성하세요~
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