Name: [새해음식] 복을 담아 빚다, 해물어만두: 물고기모양 만두 빚는 법
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 왕만두피 1팩; 오징어 1/2마리; 새우살 2줌; 두부 1/2모; 돼지고기 다짐육 2밥숟가락; 다진 파 1숟가락; 양파 1숟가락; 부추 1숟가락; 표고버섯1밥숟가락; 소금 약간; 후추 약간; 생강즙 약간 (또는 생강술); 참기름 약간; 굴소스 1/2밥숟가락; 표고양념용 간장 1/3티스푼; 당면용 간장 1/2밥숟가락

[새해음식] 복을 담아 빚다, 해물어만두: 물고기모양 만두 빚는 법

만두의 계절, 설날이 다가오네요! 만두는 빚어야 제맛! 늘 먹던 고기만두를 대신할 이색만두를 찾으신다면 감칠맛이 끝내주는 해물어만두 어떠세요? 새우와 오징어가 깔끔한 감칠맛을 내는 해물만두는 많이 먹어도 질리지 않는 맛이 일품인데요. 쫀듯한 씹는 맛과 향이 이보다 좋을 수 없는 최애만두, 만두를 좋아해서 여러 종류의 만두를 고루 빚어 먹곤 하는데 재료는 조금 많이 들어가도 가장 맛있었던 만두라서 혼자 먹기 아까워 레시피를 나눠봅니다. 이왕이면 모양도 일반 만두랑은 차별화해 물고기 모양으로 각잡은 고품격(?) 만두 빚는 노하우도 함께 담았답니다. 향긋한 어만두 드시고 새해 복 듬뿍 충전하세요

2인분

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낭만처자

조리순서

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STEP 1/12

1. 해물 준비
- 오징어와 새우는 각각 끓는 물에 소금과 생강즙(생강술)을 넣고 데칩니다.
- 데쳐낸 해물은 찬물에 헹궈 물기를 제거한 뒤 잘게 다져둡니다.
냄비 , 도마 , 조리용나이프
STEP 2/12

2. 당면삶기
- 당면은 미리 불려둡니다. 사진의 당면 양은 조금 많이(한줌) 잡았어요. 깻잎만두를 하려고
- 당면이 유연해지면 간장을 조금(간장은 생략 가능) 넣은 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀 뒤
- 1~2센티 길이로 잘라 참기름에 가볍게 무쳐 둡니다. 달라붙지 않도록.
믹싱볼 , 주방가위
만두속으로 넣는 당면은 찬물에 헹구지 않는 편이 점도가 높아 재료가 잘 뭉쳐져 있도록 해줍니다.
STEP 3/12

3. 나머지 재료 준비
- 두부는 베보자기나 체를 이용해 으깨 물기를 꼭 짜내고
- 표고는 다져 분량의 간장과 참기름, 후추에 버무려두세요
- 파, 양파, 부추 등의 재료도 다져서 준비
- 돼지고기는 갈아놓은 고기로 구입 해주세요.
면보
STEP 4/12

4. 속재료 섞기
- 다진 해물, 파, 양파, 표고, 부추, 꼭 짠 두부와 당면, 간 돼지고기 등 재료를 쉐킷쉐킷 섞어서
- 소금, 후추, 생강즙, 참기름으로 간해 조물조물 물기가 생기지 않도록 속을 만듭니다.
- 왕만두피에 한 숟가락씩 속을 올려 예쁘게 빚으면 완성
STEP 5/12

5. 물고기 모양 만두빚기
어만두라 제목을 붙인 까닭에, 빚기 쉬운 모자만두 대신 조금 손이 가더라도 모양도 물꼬기 모양을 따서 꼬물꼬물 물고기 만두를 빚습니다.
나뭇잎 만두에서 꼬리만 살짝 뺀 응용버전입니다:)
STEP 6/12

5-1
만두피에 만두속을 올리고 둘레에 물 또는 달걀흰자를 넉넉히 묻혀줍니다. 저는 물을 묻혔어요.
볼 , 숟가락
STEP 7/12

5-2.
만두피를 받쳐잡고 가장자리 맨 위 1cm 정도를 둘째 손가락을 이용해 V모양으로 가운데를 밀어넣으면서 안으로 살짝 접어넣고요.
STEP 8/12

5-3.
엄지와 검지를 이용해 양옆을 살짝 꼬집듯이 머리 땋을 때처럼 엇갈려 가며 주름을 잡으면서 붙여가면 됩니다.
잘 안 붙으면 중간중간 물 살짝 묻히기.
요 부분은 직접 해보시다보면 이해가 더 빨라요.
STEP 9/12

5-4.
중간쯤까지 주름을 엇갈려 붙이다가 맨 끝은 꼬리처럼 양면을 마주 붙여서 마무리하면 끝!
STEP 10/12

설명이 되었는지 모르겠네요ㅎㅎ
이 방법은 모자모양이나 복주머니 모양 만두에 비해 밀가루 부분이 많이 씹히지 않아 촉촉하고 야들한 느낌이 좋아요
시판 만두피로 만들 때에 비해 직접 만두피를 빚었을 때 야들야들하고 탄성이 있어 더 맛있고 쉽게 되고요.
STEP 11/12

* 만두소가 남았거나 밀가루를 잘 안 드신다면 깻잎에 만두소를 싸서 찌면 그 향이 일품이랍니다.
STEP 12/12

6. 찌기
-미리 김을 올려둔 찜통에 쪄서 (뚜껑 덮고 약 7-10분)
- 익는 냄새가 충분히 나면 꺼내 양념장과 함께 맛나게 냠
*양념장: 간장, 물, 설탕, 식초, 남은 채소 다져(부추, 깻잎, 고추 등) 쉐킷쉐킷
재료가 충분하지 않으면 간장+식초+참기름 한방울도 맛있어요.
※ 남은 만두는 냉동보관
냄비 , 찜기