콩나물 듬뿍 올린 매운돼지갈비찜 레시피
오랜만에 매콤한 돼지갈비찜 먹고 싶어서 후다닥 만들어봤어요 아이들과 먹다 보니 늘 단짠단짠 간장베이스로 갈비찜 해먹었는데요. 남편도 오랜만에 매운 돼지갈비찜 당기나 보더라고요 이왕 만드는 거 고추 듬뿍~ 페페론치노까지 더해서 입맛 제대로 사로잡을 정도로 매콤하게 만들어봤어요 국물도 자박자박하게 남겨서 데친 콩나물 푹 담가 뜨끈한 밥 위에 올려먹으니 어찌나 맛있던지요
2인분 
120분 이내 
중급 
재료
- 재료
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또는 떡볶이떡
- *양념장
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- *데칠 때
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또는 맛술
조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/20돼지갈비가 푹 잠길 정도의 물을 붓고 1시간 이상 핏물을 빼주세요. 찬물에 담가 핏물을 빼는 과정을 거치면 돼지 잡내가 많이 줄어들어요 *신선한 고기라면 생략하셔도 무방해요
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STEP 2/201시간 뒤에 물로 두세 번 헹궈서 준비합니다
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STEP 3/20돼지갈비를 삶기 전에 가볍게 데치는 과정을 통해 한 번 더 잡내를 잡아줌으로써 훨씬 먹기가 편하실 거예요 데칠 때에는 잡내를 잡는 데 도움을 주는 월계수잎과 통후추, 소주나 청주 혹은 맛술을 조금씩 넣어주세요
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STEP 4/20처음부터 갈비를 넣어주는 것이 아니라 물이 끓으면 넣어줍니다 잡내를 잡기 위해 살짝 데쳐주는 과정이기 때문에 오래 삶아줄 필요가 없어요. 고기의 겉면이 익어서 색이 하얗게 변하면 건져내면 됩니다. 시간은 약 5분 정도 데쳐주었어요 흐르는 물에 가볍게 헹궈 고기 겉면에 붙은 이물질을 씻어내주세요. 핏덩어리, 통후추나 월계수잎 등이 간혹 달라붙어 있을 수 있으니 꼼꼼하게 떼어내주고요
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STEP 5/20이제 푹 삶아줄 건데요. 넉넉한 사이즈의 냄비를 준비하셔서 데친 고기를 담아주세요
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STEP 6/20믹싱볼에 아래 양념들을 빠짐없이 넣어줍니다 고추장 3숟가락, 고춧가루 4숟가락, 진간장 4숟가락, 다진 마늘 3숟가락, 설탕 1.5숟가락, 올리고당 1.5숟가락, 맛술 2숟가락, 생강가루 약간, 참기름 1숟가락, 후추 톡톡
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STEP 7/20갈아만든 배 음료 150ml 정도 더해주었어요. 얼큰한 국물이 자박자박하게 남게 만들 거라 음료와 물을 적당량 섞어서 졸여주며 푹 익혀줄 거예요
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STEP 8/20음료를 적당량 넣은 후에는 양념을 잘 섞어서 준비해 주세요
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STEP 9/20고기를 담아둔 냄비에 준비한 양념장을 모두 부어주세요. 골고루 잘 섞어서 하루 정도 숙성을 해주면 좋은데 시간이 없다면 2~3시간 정도만이라도 숙성시간을 거친 후 조리해 주면 양념이 쏙쏙 배어들어 훨씬 더 맛있어요 저는 저녁에 바로 해먹을 거라 1시간 반 정도 두었다가 끓였어요
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STEP 10/20물 한 컵(200ml) 넉넉히 부어주고요. 고기를 양념장에 졸이며 푹 삶아줄 거라 물양은 조금 넉넉하게 넣어주셔야 해요
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STEP 11/20매콤함을 더해줄 페페론치노 4~5개 정도 준비했어요 *페페론치노의 양은 기호에 따라 조절하시고 생략하셔도 됩니다
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STEP 12/205분 뒤 뚜껑을 닫고 중불로 줄인 후 푹 끓여줬어요
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STEP 13/20갈비찜은 사실 압력솥을 사용하면 부드럽게 잘 익어요. 먹기도 좋고요 냄비를 사용하면 압력솥에 비해 한참을 삶아줘야 하는데요. 저는 총 35분 정도 끓여줬어요. 압력솥에 삶은 것처럼 부드러운 식감은 아니지만 쫄깃쫄깃 뜯어먹는 식감도 나름 좋더라고요. 시간이 된다면 조금 더 푹 끓여줘도 괜찮을 것 같아요 국물은 적당히 남겨줘야 콩나물도 담가 먹고 밥에 쓱쓱 비벼 먹기도 하고 좋거든요. 중간중간 국물 양을 체크하면서 적당한 시간 졸여주시면 됩니다
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STEP 14/20갈비를 익히는 동안 콩나물은 데치고 야채도 썰어서 준비해 주세요 갈비찜이 매워서 아삭한 콩나물 곁들여주면 매운맛도 중화시켜주고 좋거든요. 국물에 푹 담가서 먹으면 정말 맛있는 거 아시쥬~ 그래서 콩나물은 1봉(300g) 넉넉히 준비했어요 넉넉한 채반에 담아 썩은 콩이나 콩 껍질을 골라낸 후 흐르는 물에 여러 번 헹궈 물기를 빼두고요
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STEP 15/20넉넉한 냄비에 콩나물이 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 물이 팔팔 끓으면 콩나물을 넣고 데쳐줍니다 데치는 시간은 약 5분 정도고 뚜껑은 처음부터 쭉 열거나 혹은 닫거나 하여 데쳐줘야 콩나물 비린내가 나지 않아요
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STEP 16/20데친 콩나물은 찬물에 서너 번 헹궈서 물기를 짠 후 준비해 주세요 따로 양념은 하지 않고 그대로 고기 위에 올려서 혹은 따로 담아 준비하시면 됩니다
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STEP 17/20대파와 고추 썰기 대파는 1/2대~1대 정도 넉넉하게 준비하고 홍고추 1개, 청양고추 1개 각각 준비합니다 매콤돼지갈비찜 이니만큼 고추는 꼭 넣어주셔야 맛있고 양은 기호에 맞게 조절을 해주세요. 아이들과 함께 먹을 거라면 청양고추는 생략하시고요 이번에는 어른들을 위한 매콤 돼지갈비찜이니만큼 저는 페페론치노도 몇 개 더해줘서 아주 칼칼하게 만들었답니다^^
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STEP 18/20대파와 고추는 모두 큼지막하게 어슷 썰어서 준비했어요
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STEP 19/2030분 뒤 썰어둔 대파와 고추를 넣어주고요. 한소끔 더 끓여준 후 마무리했어요
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STEP 20/20양념 국물은 지금 간을 한번 보고 부족한 간은 보충해 주면 되는데요. 저는 간장을 조금 더 넣어줬어요. 칼칼한 국물은 감칠맛이 깊고 칼칼하고 달달하니 너무너무 맛있더라고요 뜨끈한 밥 위에 국물 듬뿍 올려 쓱쓱 비벼만 먹어도 꿀맛이겠더라고요. 물론 아삭한 콩나물도 듬뿍 올려서요
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