돼지고기 무수분 수육 만들기 저수분 수육 만드는 법
오랜만에 돼지고기 수육이 먹고 싶어서 통 삼겹살을 이용해, 수육을 만들어 봤어요. 이번에는 좀 다른 방법으로 수육을 만들어볼 거예요. 바로 물을 사용하지 않고,채소에서 나오는 수분으로만 고기를 익히는 무수분 수육을 만들어 볼까 합니다.
4인분 
90분 이내 
중급 
재료
- 무수분 수육 재료
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- 간장 소스 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/11
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STEP 2/11밑간을 한 통 삼겹살을 프라이팬에서 중 불로 모든 면을 노릇하게 구워주세요.이 작업은 고기 안까지 익히는 게 아니라 고기 표면을 노릇하게 구워서 감칠맛을 올리는 작업입니다. 마이야르 현상을 극대화하는 작업이죠!!
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STEP 3/11모든 면이 노릇하게 구워졌다면 통 삼겹살을 적당한 그릇에 옮겨 줍니다.
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STEP 4/11높이가 어느 정도 있는 냄비나 웍에 양파 2개를 썰어서 깔아줍니다. 물을 사용하지 않고, 채소에서 나오는 수분으로만 고기를 익혀줄 거예요~양파를 냄비 바닥에 깔아줘야 고기가 타지 않습니다. 양파를 1~2cm 두께로 두껍게 썰어서 냄비 바닥에 깔아주세요!!
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STEP 5/11양파 위에 노릇하게 구운 통 삼겹살을 올려주고,
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STEP 6/11대파 잎 부분으로 통 삼겹살을 덮어 줍니다.요리에 잘 쓰지 않는 대파의 잎 부분을 냉동실에 얼려 놓고, 고기를 삶을 때 나 육수를 만들 때 사용하면 음식에서 파향이 은은하게 퍼져서 풍미가 훨씬 좋아지는 거 같아요!!
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STEP 7/11고기의 잡내를 잡기 위해 통 마늘 10~15개 통후추 10개, 월계수 잎 2장, 생강청 1/2 큰 술을 추가합니다.
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STEP 8/11냄비 뚜껑을 닫고 약 불로 40분~1시간 정도 고기를 익혀 줍니다.20분 정도 지나면 채소에서 수분이 나와서 보글보글 끓기 시작해요. 40분~1시간 동안 뚜껑을 열지 말고 푹~ 익혀주세요.
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STEP 9/11통 삼겹살이 다 익으면, 고기는 적당한 그릇에 옮겨주고, 채소는 모두 건져 주세요. 고기 삶을 때 나온 육즙과 채수에 양조간장 3 큰 술, 올리고당(물엿) 2 큰 술,노추 1 큰 술을 넣고, 약 불에서 조려주세요~
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STEP 10/11소스에 통 삼겹살을 넣고, 소스가 끈적해질 때까지 통 삼겹살을 뒤집어 가며 조려줍니다. 불 세기는 약 불을 유지해 주세요~
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STEP 11/11
- 월계수 잎, 통후추, 통마늘, 생강청이 없다면 양파만 이용해도 충분합니다~
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