Name: 돼지고기 달걀장조림 만들기
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Ingredients: 돼지고기 등심 600g; 달걀 5개; 진간장 100cc; 올리고당 30cc; 흑설탕 1큰술; 맛술 2큰술; 국간장 3큰술; 통깨 1큰술; 양파 1/2개; 대파 1/2대; 생강 1쪽

조리순서

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STEP 1/23

돼지고기 장조림 용으로 600g을 준비해두세요. 핏물이 빠지도록 찬물에 10분 정도 담가주세요.
믹싱볼
STEP 2/23

달걀은 구운계란이 있어서 사용할께요.
달걀은 센불에 뚜껑을 닫고 8분간 삶아준후 찬물에 담가서 식혀주세요.
STEP 3/23

달걀껍질을 벗겨서 준비해 주세요. 구운계란의 사이즈가 작아서 7개 사용하겠습니다.
STEP 4/23

양파 1/2개와 대파 1/2대, 생강 한 쪽을 준비해 주세요.
감칠맛을 위해 표고버섯 손질하고 남은 표고 기둥도 사용할게요.
STEP 5/23

장조림 간장 양념장 만들기 진간장 100cc,
STEP 6/23

맛술 30cc,
STEP 7/23

흑설탕 1 큰 술
STEP 8/23

올리고당 30cc를 넣고 섞어주세요.
STEP 9/23

돼지고기 삶기 핏물을 뺀 돼지고기를 냄비에 넣어주세요. 준비한 야채와 돼지고기가 잠기지 않을 정도로 물을 부어주세요.
냄비
STEP 10/23

뚜껑을 닫고 센 불에 15분, 중불에 5분 정도 삶아주세요.

센 불15분, 중불 5분
STEP 11/23

20분간 삶았다면 돼지고기가 결대로 잘 찢어지는 확인해 보세요. 잘 익은 돼지고기는 꺼내서 식혀주세요.
요리집게
STEP 12/23

돼지고기 삶은 물은 채로 받쳐 국물만 걸러내 냄비에 부어주세요.

거름망
STEP 13/23

만들어둔 장조림 간장 양념을 섞어주세요.
STEP 14/23

껍질을 깐 삶은 달걀을 넣어주세요. 장조림을 찢는 동안 담가 두시면 좋아요.
STEP 15/23

달걀은 20분 정도 간장 물에 담가주세요.
삶지 않고 담가만 주면 달걀이 짜지가 않아서 좋아요.
STEP 16/23

식힌 돼지고기는 결대로 얇게 찢어주세요.
볼 , 위생장갑
STEP 17/23

본죽 장조림 느낌을 내기 위해 최대한 얇게 찢어서 준비했어요.
STEP 18/23

간장양념에서 달걀을 건져내 주세요.
STEP 19/23

간장 양념물에 찢은 돼지고기를 넣고 섞어주세요.
STEP 20/23

뚜껑을 닫고 센 불에 3분 정도 졸여주세요. 국물이 자작하게 남도록 졸여주세요.
센불에 3분
STEP 21/23

국간장 3 큰 술을 넣어 마지막 간을 해주세요.
STEP 22/23

장조림을 2주 정도 보관하시려면 약간 간간하게 간을 맞춰 주시면 장조림이 빨리 상하지 않아요. 통깨 한 큰 술 넣어주시면 완성입니다.
STEP 23/23

달걀을 넣은 돼지고기 장조림 완성입니다. 결대로 얇게 찢어서 간장소스도 잘 스며들었어요.