Name: 표고버섯볶음 만드는법 (생 표고버섯볶음)
Total time: 15 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 표고버섯 6개 135g; 양파 38g; 당근 36g; 다진 마늘 0.7큰술; 포도씨유 4큰술; 참기름 1/2큰술; 물 1~2큰술; 후추 톡톡; 깨 솔솔; 굴소스 0.5큰술; 진간장 0.5큰술; 올리고당 0.3큰술

조리순서

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STEP 1/13

생 표고버섯 6개를 준비한 뒤, 젖은 행주로 먼지만 살짝 털어내줍니다.(표고버섯은 물에 세척하면 좋은 성분이 물에 흘려내려가기 때문에 그냥 요리하시는 게 좋아요)
STEP 2/13

표고버섯 손질은 갓과 기둥을 분리하고 갓은 2~3mm 두께로 자르고, 기둥은 지저분한 아래쪽 부분을 손질하고 드시기 좋게 쪽쪽 찢어서 분리해줍니다.(개인적으로 표고버섯 기둥이 너무 지저분하여 요리에 넣지 않았어요)
도마 , 조리용나이프
표고버섯 손질법 레시피
STEP 3/13

당근과 양파는 3mm 두께로 채 썰고 다진 마늘 0.7큰술을 준비합니다.
STEP 4/13

볶음팬에 다진 마늘과 양파, 포도씨유 4큰술을 넣고 가스불 중간불 상태에서 마늘이 익을 때까지 뒤적이면서 볶아줍니다.
볶음팬 , 요리스푼
STEP 5/13

마늘이 익었으면, 생 표고버섯, 당근을 넣고 가스불 중간불이나 중약불 상태에서 볶아줍니다.
STEP 6/13

표고버섯을 볶다가 수분감이 너무 없다고 느껴지면 물 1~2큰술을 넣고 표고버섯 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다.(버섯요리 버섯볶음을 볶을 때 물을 살짝 넣어주면 촉촉해지기 때문에 조금 더 잘 볶을 수 있어요)
STEP 7/13

표고버섯이 익었으면, 진간장 0.5큰술,
STEP 8/13

굴소스 0.5큰술,
STEP 9/13

올리고당 0.3큰술을 넣어줍니다.
STEP 10/13

표고버섯과 양념이 골고루 입혀지도록 뒤적이면서 볶아줍니다.(볶은 후, 맛을 보고 싱겁게 느껴지면 소금을 살짝 추가하고 단맛이 부족하다고 느껴지면 올리고당을 추가해서 넣어주세요)
STEP 11/13

고소함을 더해 줄 참기름 0.5큰술,
STEP 12/13

맛의 풍미를 더해주는 후추는 톡톡톡 뿌린 후, 뒤적여줍니다.
STEP 13/13

마지막으로 통깨를 솔솔솔 뿌려주면 표고버섯볶음 만드는 법 생표고버섯볶음 완성입니다.

: ▶버섯종류는 수분감을 한 번에 흡수했다가 뱉어내기 때문에 센불에서 볶아주면 수분감이 금방 날아가기 때문에 중간불이나 중약불에서 볶아주면 불이 강하지 않아 볶아주는 동안 버섯에서 수분감이 살짝 나오기 때문에 가스불 센불 보다는 중간불 또는 중약불에서 볶아주시는게 좋아요.

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