3인분
60분 이내
아무나
재료
- 바보닭
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15박솔미씨는 닭다리를 따로 씻지 않고 바로 끓는 물에 데쳐내요. 씽크대에서 닭을 씻으면 세균이 사방으로 퍼진다고.. 저도 들은 적 있는 얘기인데 그 때문에 따로 씻지 않고 바로 데쳐서 손질하더라구요. 냄비에 물을 끓인 후 닭다리를 넣어줍니다.
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STEP 2/15
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STEP 3/15닭다리의 불순물과 잡내가 빠지도록 삶아줍니다.
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STEP 4/15삶아낸 닭다리는 건져내어 씻어준 후 체에 밭쳐 물기를 빼 줍니다.
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STEP 5/15
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STEP 6/15냄비에 무를 깔아주고, 그 위에 양파를 올려줍니다.
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STEP 7/15박솔미씨가 사용한 다시마는 자른 다시마로 일반 국물용 다시마보다 얇은 다시마에요. 80g짜리 한 봉을 다 사용했는데, 처음 만드시는 분들은 1/3봉지만 사용하라고 하네요. 저는 따로 다시마를 구입하지 않고 집에 있는 국물용 다시마를 30g 정도 잘라서 준비했어요.
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STEP 8/15다시마를 물에 한 번 씻은 후 양파 위에 올려줍니다.
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STEP 9/15재료들이 자박하게 잠길 정도로 물을 붓고 끓여줍니다. 닭다리를 넣기 전에 다시마를 먼저 끓여주어야 해요. 감칠맛 나는 육수를 내기 위함인 듯 해요. 중간에 불순물이 올라오면 걷어내 주세요~
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STEP 10/15육수가 끓으면 닭다리를 넣어줍니다.
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STEP 11/15닭다리를 다 넣어준 후 양념을 합니다. 굴소스 2T, 맛술 3T, 양조간장 2T, 진간장 2T, 노두유 2T, 쌀엿 1T를 넣고 간을 해 줍니다. 노두유는 색을 내기 위해 넣어주는 거라 없으면 생략가능해요. 이대로 폭폭 잘 끓여줍니다.
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STEP 12/15국물이 어느 정도 졸아들면 간을 보고, 짜면 물을 조금 더 추가하고 싱거우면 양념을 넣어 간을 맞추어요. 그런 다음 뚜껑을 덮고 15분 정도 중불에서 끓여줍니다. 다시마가 젤리처럼 쫀득해질 때까지 끓여야하고, 그러면 다시마가 다음날 더 맛있어진다고 해요.
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STEP 13/15닭다리가 어느 정도 다 익었고 국물도 졸아들면서 양념이 배었어요. 표고버섯을 넣어준 후 뚜껑을 덮고 약불에서 국물이 잘 배도록 조려주면 끝. 마지막으로 쪽파를 고명으로 올려주면 완성이에요.
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STEP 14/15
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STEP 15/15간장찜닭에 다시마 넣는 건 신의 한수! 다시마를 맛있게 먹을 수 있는 레시피라 참 좋은 것 같아요:) 다시마가 쫀득쫀득 맛있어요!
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