4인분
2시간 이상
아무나
노하우
조리순서
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STEP 1/13등갈비는 설탕물에 담가 3시간 정도 핏물을 뺐어요.냉동일 경우 12시간 이상 냉장 해동한 후 핏물 제거하는 것이 근막 제거가 수월합니다.
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STEP 2/13물에 잠기게 등갈비를 넣고 생강, 월계수잎 등 초벌재료를 넣어 삶아주세요. 센불에 팔팔 끓으면 중불로 내리고 20분 정도 삶아주세요. 초벌재료 중 2개 이상만 사용하시면 됩니다.
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STEP 3/13등갈비 삶는 동안 분량의 양념으로 고기 밑간 준비해주세요.사과나 배는 제철에 저렴하게 구매해서 강판에 갈아 냉동해두면 제육이나 갈비양념에 사용하기 좋아요!
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STEP 4/13고기밑간이 적은 것 같지만 단순히 밑간일 뿐이니 등갈비에 묻을 정도만 되면 됩니다. 맛봤을때 강렬한 단짠단짠이면 성공!
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STEP 5/13삶아낸 등갈비는 흐르는 찬물에 세척하면 불순물도 제거되고 살도 탱글해져요.
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STEP 6/13등갈비를 잘라낸 후 고기부분에 칼집을 내주세요.
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STEP 7/13만들어진 밑간에 조물조물 이렇게만 해서 밀폐용기에 담아 김치냉장고에 재웠다가 다음날 해도 됩니다. 바로 하실꺼면 30분 정도 재운 후 조리해주세요.
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STEP 8/13묵은지 준비. 꼭지만 떼어낸 후 분량의 양념을 넣고 조물조물 무쳐주세요. 신김치라면 설탕으로 신맛을 잡아주세요.
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STEP 9/13김치를 펼친 후 잎부분이 겉으로 오게 줄기부분에 등갈비를 올린 후 말아주세요.
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STEP 10/13등갈비 1줄 총 13개를 말아내는데 김치 1포기(작은것)을 사용했어요. 김치가 넉넉해야 맛있으니 따로 김치를 추가해서 넣어주어도 맛있어요.
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STEP 11/13전골냄비는 데우는 용도로만 쓰고 익힐때는 깊은냄비에 육수를 넉넉히 넣고 조리해주세요. 냄비 바닥에 양파를 넉넉히 깔아주세요.
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STEP 12/13등갈비를 예쁘게 올리고 육수를 넣어주세요. 육수는 넉넉하게!! 육수가 없다면 물을 사용하셔도 됩니다. 김치와 등갈비에서 충분히 맛있는 육수가 나와요.
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STEP 13/131시간 정도 중약불에 푹 끓여 완성했어요. 오늘도 맛있게 드세요.
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