매콤 단짠 그 잡채 ~ 당근 야채 잡채 만드는법
요즘 제철 당근이 너무 달짝지근하고 맛있어서 당근 잔뜩 썰어 넣고, 냉장고에서 잠자고 있는 야채 다 깨워서 썰어 넣고 고추기름내서 매운 당근 야채 잡채를 만들어 봤어요. 당근이 색이 예쁘고 맛있어서 어느 요리에 들어가도 색감을 살려주고 영양도 듬뿍이죠! 당근은 베타카로틴이 많이 들어 있는 대표적인 식재료 중 하나죠. 베타카로틴은 바로 비타민 A로 바뀌는 영영소라서 시력 건강에 도움이 되고 , 비타민 A는 혈당조절에도 효력이 있어 당뇨에도 좋아요. 식이 섬유도 많으니 다이어트와 변비에도 좋구요. 당근을 잔뜩 넣고 고추기름과 노두유로 진한 색과 향을 내서 약간 중화풍 나는 잡채가 되었어요. 저녁상에 커다란 접시 한가득 담아 푸짐하게 먹었어요~ 당근을 많이 넣고 우엉도 넣고 해서 아삭거리는 식감이 살아있어 더 좋았어요. 초록 야채가 없어 색감을 위해 청양고추 하나 썰어 위에 뿌려줬어요. 가끔은 당면과 야채가 골고루 들어간 잡채가 입맛 돌게 하고 푸짐한 한접시~ 보기도 좋아 접대요리로도 잘 어울려요.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 당면 데치기용
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/11당면을 30분 이상 물에 푹 담가 불려 주세요. 몇시간 불려 놔도 괜찮으니 먼저 당면을 물에 불려놓고 재료 손질해요. 급할 땐 따뜻한 물에 담가놓으면 시간을 절약할 수 있어요. 뻣뻣한 당면이 흐느적해지면 돼요.
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STEP 2/11우엉은 채썰어 미리 간장 설탕 양념에 졸여 주세요. 저는 밑반찬으로 만들어 놓은 걸 사용했어요. 우엉조림이 들어가면 좀 더 깊은 맛이 나요.
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STEP 3/11야채를 손질해서 씻어 채썰어 주세요. 특히 당근은 곱게 채썰어 주면 아삭함도 살리면서 따로 겉돌지 않아 좋아요.
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STEP 4/11달군 프라이팬에 오일 두르고 채썬 야채를 하나씩 볶아 주세요. 색이 없는 야채부터 볶아 주세요. 버섯 양파 소금 한꼬집 넣어 먼저 볶고,
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STEP 5/11채썬 당근에,소금 한꼬집 넣고 볶다가, 물을 2스푼 정도 추가로 넣어 주면 당근이 촉촉하게 볶아져서 좋아요.
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STEP 6/11파프리카 소금 약간 넣고 볶아 주세요.
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STEP 7/11냄비에 물을 끓여 당면을 5분 정도 삶아 주세요. 불려 놓은 당면은 금방 부드러워져서 오래 안삶아도 돼요. 삶은 당면을 찬물에 헹궈 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 8/11후라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 약불에서 고춧가루 1스푼 넣고 잘 저어 가며 1분 정도 볶아 주세요. 불이 세면 고춧가루가 타버리니 꼭 불을 약하게 줄여 주세요. 간단하게 고추기름 내는 방법이예요.
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STEP 9/11당면을 넣고 간장을 4 스푼 설탕을 2스푼 정도 넣고 노두유 1스푼 넣고 잘 섞으며 3-4분 정도 볶아 주세요.
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STEP 10/11불을 끄고 볶아놓은 야채를 넣고 간장을 4스푼 , 국간장 1스푼, 액젓 1스푼 설탕 2스푼 넣고 잘 비벼 주세요. 당면이나 야채가 양념을 흡수해 싱거워져서 양념을 좀 진하게 해주는 게 좋아요. 당면 맛의 핵심은 단짠이니까 싱거우면 간장 2스푼 설탕 1/2스푼씩 조절하며 추가해주면 돼요.
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STEP 11/11마지막으로 참기름과 후추 깨소금 넣고 버무려 주세요.
- - 당면은 미리 물에 담가 불려 놓으면 삶는 시간이 단축되어 편해요. - 냉장고에 있는 야채들 다양하게 사용할 수 있어요. - 삶은 당면을 오일에 한번 볶아 주면 덜 불고 윤이 나요. - 노두유 1스푼 넣고 당면을 볶아주면 당면 색깔이 진해져서 더 맛나보여요.
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