설렁탕집 비법 무 석박지 담는법
저장 제주무가 아직 맛있는 계절이라 무를 자꾸 사게 되네요. 무를 숭덩숭덩 썰어 넣고 배추도 썰어 넣고 담아 봤는데 무와 배추를 섞어 담은 김치라서 이름이 석박지라고 해요. 평소엔 무가 시원하고 맛있으니무만 담아도 맛있더라구요. 소주를 넣고 절이면 균을 없애 군둥내가 안나게 해주는 설렁탕집들 비법으로 맛있게 담아 봤어요.
6인분 이상 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 무절이기용
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- 무 물들이기
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- 석박지 양념
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/10무를 가로로 반 자르고 다시 세로로 반 잘라 (크게 4등분해서) 주세요.
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STEP 2/107mm-1cm 두께로 썰어 주세요.
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STEP 3/10무에 소금과 소주 , 뉴슈가 넣고 잘 섞어 1시간 30분 ~2시간 정도 절여 주세요. 너무 오래 절이면 무가 질긴 맛이 나요. 중간에 한두번 뒤집어 주세요.
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STEP 4/10야채 손질해서 씻어 체에 건져 물기 빼주세요. 양파와 쪽파, 대파를 썰어 주세요.
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STEP 5/10찹쌀감자밥, 마늘 ,생강, 양파 ,배, 사과, 매실청 ,액젓 , 새우젓 넣고 믹서에 갈아 주세요. 믹서에 갈아 놓은 양념과 고춧가루를 섞어 불려 주세요~
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STEP 6/10배추도 따로 썰어 소금에 1시간 정도 절여 주세요. 중간에 한두번 뒤집어 주세요.
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STEP 7/10절여 놓은 무를 절대 물에 씻지 말고 체에 받쳐 밑에 생긴 물기만 빼주세요. 씻으면 소금 간과 단맛이 빠져 맛이 없어요.
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STEP 8/10무에 고춧가루 1/2컵 정도 넣고 먼저 잘 버무려 색을 입혀 주세요. 미리 고춧가루로 색을 입혀 줘야 색이 예뻐요.
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STEP 9/10배추는 한번 물에 씻어 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 10/10양념을 다 넣고 잘 버무려 주세요. 하룻밤 정도 베란다에 내놨다가 냉장고에 넣어 보관해 주세요.
- - 무절일때 뉴슈가와 소주를 넣어 주세요. 설탕을 넣는 거 보다 무가 더 시원하고 물러지지 않아요. - 무절인후 씻지 말고 무만 건져 그대로 김치를 만들어야 무의 단맛이 빠지지 않아요.
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