Name: 석박지담기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무(중간무) 5개; 소금; 설탕; 다진마늘 3T; 다진대파 3T; 새우젓 3T; 까나리액젓 3T (혹은 멸치액젓); 배즙 1개; 양파 1/2개; 무 1컵 (조금)

석박지담기

겨울철에는 뜨끈한 국물요리가 많이 생각나지요~

사골국 한통 끓여서 곰국으로도 먹고 떡국 만두국 다양하게 끓여먹을때

혹은 소고기무국, 콩나물국밥이나 라면 먹을때도 석박지는 정말 잘어울립니다.

김장철 무가 맛있을때 요렇게 한통 담아놓으면 김장김치와 함께 우리 식탁을 든든하게 책임져줍니다.

6인분 이상

2시간 이상

중급

메모리박스

재료

재료

무(중간무)
5개 구매

양념

노하우

무 손질법
무 보관법
소금 조리법
설탕 조리법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
새우젓 보관법
까나리액젓 조리법
양파 손질법
양파 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/5

석박지는 큼지막하게 썰어서 담그는것이 보통이지만 저는 먹기 편하게 깍두기보다는 크고 일반 설렁탕집에서 나오는 석박지보다는 작게 썰어주었습니다.
소금과 약간의 설탕으로 절여줍니다.
설탕대신 사이다로 절여주면 식당에서 먹는 깍두기 맛이 납니다.
STEP 2/5

배와 양파와 무를 갈아 걸러서 즙을 냈습니다.
(이과정이 번거롭다면 야쿠르트로 대신할 수도 있습니다.)
버무릴때 설탕을 넣지않아도 요걸 넣어주면 단맛이 나요.
설탕을 넣으면 국물이 질척해지는데 이렇게 과일즙으로 단맛을 내면 국물을 떠먹어도 시원한 맛이 납니다.
STEP 3/5

1시간가량 뒤적이면서 절여진 무는
물에 씻지않고 그냥 체에 걸러 물만 빼줍니다.
STEP 4/5

절여진 무에 먼저 고추가루와 위에 만들어논 배즙을 넣고 버무려 무에 색을 입힙니다.나머지 양념을 모두 넣고 버무려주세요.
STEP 5/5

한통 가득 석박지가 채워졌어요