Name: 감자 수제비 만드는법~ 수제비 반죽 만들기 숙성
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 밀가루 중력분 1.5컵; 물 1컵; 소금 1/2t; 들기름 1/2t; 멸치육수 감자 1개; 호박 조금; 양파 조금; 당근 조금; 대파 1/3대; 다진마늘1T; 국간장 2T; 까나리액젓 2T; 참치액 1T; 통깨 약간; 후추 약간; 참기름 약간

감자 수제비 만드는법~ 수제비 반죽 만들기 숙성

비도오고~몸도 찌부둥하고~ 밀가루 요리 자제할려 하지만 이런날 메뉴하면 수제비죠~ 엊저녁에 밀가루 반죽해 넣어둔 수제비반죽 숙성된 걸로 멸치육수 진하게 내서 수제비 만들어 먹었어요~

2인분

30분 이내

아무나

노란장미

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STEP 1/13

수제비 반죽 만들기 밀가루는 일반적인 중력분 사용해요~ 밀가루에 소금,물 넣고 반죽하면 소금이 안녹은 데는 짜고 할 수 있으니 물에 소금을 넣고 잘 섞어 소금을 녹여 소금물을 만들어 밀가루에 조금씩 넣고 반죽하는게 좋아요~
들기름 한두방울 넣으면 반죽이 더 곱게 됩니다.
STEP 2/13

멸치육수 진하게 내주고~ 멸치 너무 많이 넣는거 아니야 하게 팬에 넣고 달달 볶은후 양파도 껍질째, 다시마도 넣고 물붓고 끓으면 다시마는 건져내고~ 물 더 넣고 15분 정도 더 끓여줍니다.
STEP 3/13

감자 4등분해 납작하게 썰고~ 양파 굵게 채썰고 호박도 반달로 당근도 채썰어 준비~
STEP 4/13

대파도 어슷썰고 마늘도 다져 놓고~
STEP 5/13

육수에 감자 부터 넣고 끓여요~
STEP 6/13

국물에 집간장, 까나리액젓으로 밑간하고~ 나중에 간보고 모자라는 간은 소금으로 하면 됩니다. 팔팔 끓어서 감자가 90% 정도 익으면
STEP 7/13

밀가루 반죽숙성 된거 꺼내서 손으로 몇번 만지면 아주 부드럽답니다.
STEP 8/13

어느정도 손으로 떼어서 반죽에 찬물을 묻히고~ 어머니들은 물 한대접 떠넣고 손을 적셔가며 반죽을 띠어 넣었는데 반죽에 물을 묻히는게 더 편하다고 하네요~
STEP 9/13

물이 팔팔 끓어야 반죽이 잘 달라붙지않아요~ 가끔~ 수저로 저어주고~
STEP 10/13

호박,양파,당근 넣어요~ 한소금 끓으면 파,마늘 넣어요~ 요기엔 청양고추는 안 어울려요~ 매콤함 보다는 멸치육수의 구수함으로~
STEP 11/13

수제비 반죽이 익으면 투명해집니다.
STEP 12/13

먼저 떼어 넣은거 나중에 떼어 넣은거 함께니 넉넉한 육수라야 반죽이 잘 익어요~ 거품도 걷어내고 모자라는 간은 소금을 넣고~
계란물을 풀어도 좋아요~
STEP 13/13

한그릇 넉넉히 담고 후추 톡톡~ 통깨 조금 올려요~ 식성에 따라 참기름 쪼로록~ 전 그때 그때 넣기도 하고 안 넣기도 하고~