Name: 잡채 황금레시피 잡채 만드는법 당면 삶기 불리기
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 당면 180g; 시금치 90g; 당근 75g; 양파 120g; 표고버섯 2개 55g; 돼지고기 100g; 포도씨유 3.5큰술; 소금 2-4꼬집; 후춧가루 적당히; 통깨 적당히; 진간장 4-4.5큰술; 황설탕 1큰술; 참기름 1.5큰술; 노두유 0.5큰술; 소금 1-2꼬집; 물 1리터

조리순서

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STEP 1/20

▶볼에 당면 180g이 잠길정도의 물을 넣은 뒤, 1시간 30분-2시간 정도 불려줍니다.(당면을 미리 불려두면 당면 삶는 시간을 줄일 수 있어요)
당면 180g
STEP 2/20

▶시금치 90g은 뿌리 위쪽을 자르면 낱낱이 분리가 되면서 지저분한 시금치와 누렇게 변한 시금치를 골라냅니다.
시금치 90g
STEP 3/20

▶볼에 시금치가 잠길 정도의 물을 받은 뒤, 손으로 살살 흔들어가며 3-4번 정도 헹군 후 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
STEP 4/20

▶돼지고기 잡채용 100g을 준비합니다.
돼지고기(잡채용) 100g
STEP 5/20

▶당근 75g과 양파 120g은 약 3mm 정도의 두께로 채를 썰고 표고버섯 2개는 약 2mm 정도의 두께로 잘라줍니다.
당근 75g, 양파 120g, 표고버섯 2개 55g
STEP 6/20

▶볶음팬에 당근, 양파, 표고버섯을 넣고 포도씨유 3.5큰술을 넣고 중간불에서 재료가 아삭해질 때 까지 뒤적이면서 볶아줍니다.
당근, 양파, 표고버섯, 포도씨유 3.5큰술
STEP 7/20

▶재료가 아삭하게 볶아졌으면 소금 2꼬집 정도를 넣고 뒤적여준 뒤 그릇에 옮겨 놉니다.
소금 2꼬집
STEP 8/20

▶잡채용 돼지고기는 익을 때 까지 볶아주다가 소금 1꼬집을 넣고 뒤적여줍니다.
잡채용 돼지고기 100g, 소금 1꼬집
STEP 9/20

▶고기를 볶은 팬에 볶아놓은 잡채 재료와 시금치를 넣어줍니다.
볶은 재료, 시금치
STEP 10/20

▶시금치 숨이 죽고 색이 선명해질 때 까지 뒤적이면서 볶아주다가 소금 1-2꼬집과 후추를 톡톡톡 뿌린 후 뒤적여주다가 가스불을 꺼 줍니다.
소금 1-2꼬집, 후추 톡톡톡
STEP 11/20

▶볶은 잡채 재료들은 볼에 옮겨 담은 후 식혀줍니다.
STEP 12/20

▶진간장 4큰술, 황설탕 1큰술, 참기름 1.5큰술, 노두유 0.5큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.(양념장은 미리 만들지 않아도 되세요)
진간장 4큰술, 황설탕 1큰술, 참기름 1.5큰술, 노두유 0.5큰술
STEP 13/20

▶2시간 정도 불린 당면은 채반에 담아 물기를 빼 줍니다.
STEP 14/20

▶냄비에 물 1리터를 넣고 센불에서 물을 끓여주다가 보글보글 물이 끓어오르면 불린 당면을 넣고 뒤적여줍니다.
물 1리터, 불린당면
STEP 15/20

▶물이 보글보글 끓어오르면 센불에서 약 3분 정도 당면을 삶아주다가 당면을 들어보아서 부드러워졌으면 가스불을 꺼 줍니다.
STEP 16/20

▶삶은 당면은 바로 채반에 쏟은 후, 흐르는 찬물에 헹군 후, 물기를 빼 줍니다.
STEP 17/20

▶물기를 뺀 당면은 볶은 잡채 재료 볼에 넣고 양념장을 넣고 골고루 섞이도록 버무려줍니다.
볶은재료, 삶은 당면
STEP 18/20

▶맛을 보고 싱겁다고 느껴지면 진간장을 추가하고 단맛이 부족하면 설탕을 추가로 넣어줍니다.(개인적으로 양념은 추가하지 않고 노두유를 살짝 추가로 넣었어요)
STEP 19/20

▶참고로 잡채는 시간이 지나면 당면이 간장을 흡수하여 간이 싱거워질 수 있으니 잡채 간을 조금 강하게 하셔도 좋을 듯 해요.(저흰 한 끼만 먹고 남은 잡채는 얼렸어요)
STEP 20/20

▶잡채 간을 맞춘 뒤, 통깨를 넉넉히 뿌려주면 잡채 황금레시피 잡채 만드는법 완성입니다.