Name: 소갈비찜:한우찜갈비 3킬로 맞춤 레시피(명절요리)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 한우 갈비 3kg; 월계수잎; 통후추; 대파 2대; 대추 20알; 물 2컵; 생강 청 2큰술; 다진마늘 2큰술; 양조간장 1컵; 맛술 2큰술; 조청 2~3큰술; 무; 당근 (집에 있는대로); 배 1개; 사과 1쪽; 양파 1개; 사과즙 2봉; 무 2/3개; 당근 1개; 고구마 2개; 미니단호박 1개

소갈비찜:한우찜갈비 3킬로 맞춤 레시피(명절요리)

한우찜갈비 3킬로로 갈비찜 만드는 레시피

6인분 이상

2시간 이상

중급

재미마미

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재료

갈비데치기+1차끓이기

양념장

생강 청
2큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
양조간장
1컵 구매
맛술
2큰술 구매
조청
2~3큰술 구매
무
구매
당근
구매

집에 있는대로
배
1개 구매
사과
1쪽 구매
양파
1개 구매
사과즙
2봉 구매

채소건더기

조리도구

냄비
구매
프라이팬
구매
조리용스푼
구매
계량컵
구매
믹서기
구매
도마
구매
채망
구매
주방가위
구매
플레이팅볼
구매

노하우

소갈비 손질법
소갈비 조리법
소갈비 보관법
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대파 손질법
대파 조리법
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미니단호박 손질법
미니단호박 조리법
미니단호박 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

찜갈비는 물에 담가 빨간물을 뺀다.
냉장갈비는 물에 헹구는 정도로만
해도 좋다.
STEP 2/16

끓는물에 찜갈비를 넣고 월계수잎과 통후추를 넣고 끓인다.
STEP 3/16

거품과 이물질이 뜰 때까지 삶는다.
STEP 4/16

물에 여러번 헹군 후 물기를 충분히 뺀다.
STEP 5/16

기름기는 잘라내고 살코기엔 양념이 잘 배도록 가위집을 내준다.
물에 담그고 삶아 내는 것 못지 않게
건져내어 충분히 물기(와 핏물)을 빼는게
누린내 잡내 제거에 중요해요.
STEP 6/16

무와 당근은 잘라 가장자리를 깎아 동그랗게 모양낸다.
STEP 7/16

미니단호박과 고구마도 비슷한 크기로 잘라 동그랗게 만든다.
STEP 8/16

고구마는 갈변되지 않게 물에 담가둔다.
STEP 9/16

사과, 배,양파와 무와 당근 자투리와 사과즙을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.
사과즙은 믹서에 재료가 잘 갈리라고 넣었는데 없을 경우 액체양념(매실액,생강청,맛술,조청)을 믹서에 넣어 갈아주어도 된다.
STEP 10/16

믹싱한 재료를 볼에 붓고
간장과 다진마늘,생강청,매실액,맛술,조청 등을 넣어 양념장을 만든다.
양조간장만 넣어도 되고
양조간장과 국간장을 2:1 혹은 3:1 비율로
넣어도 맛이 깔끔하고 좋아요.
STEP 11/16

냄비에 손질한 찜갈비를 넣고 양념장의 2/3 붓고
물과 대파와 대추 넣고 센불에서 한소끔 끓인 후 중불로 낮춰 1시간동안 뭉근하게 끓인다
STEP 12/16

하룻밤 차게 두고 굳은 기름을 건져낸다.파와 대추도 건져낸다.
STEP 13/16

기름을 걷어낸 갈비찜에 부재료와 남은양념을 붓고 조린다.
STEP 14/16

부재료까지 다 익으면 갈비찜 완성
STEP 15/16

달걀지단은 황백으로 분리해 부친 후
마름모로 자른다(다이아몬드지단)
STEP 16/16

그릇에 갈비찜을 담고 달걀지단을 올린 후 상에 낸다