알토란 춘천닭갈비 만드는 법 대박집 비법 레시피 잡내제거 갈은 양파 카레가루 고구마 떡볶이떡 깻잎 양배추 닭정육
춘천닭갈비 대박 맛집 비법으로 만든 알토란 춘천닭갈비
3인분 
90분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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- 양념장
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노하우
조리순서
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STEP 1/10닭 다리 살 500g에 간 양파 반 컵 60g을 넣고 버무려 1시간 정도 숙성한다.
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STEP 2/10닭갈비 양념장을 준비한다.
소주 1/2t, 다진 생강 1/2T, 다진 마늘 1T, 고추장 1/3T, 간장 2T, 백설탕 1/3T, 흑설탕 1/2T, 카레 가루 1/2t, 고춧가루 1T, 후추 듬뿍
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STEP 3/10양파에 재운 닭다리살 1에 양념장 2T를 넣고 버무려 색깔만 입혀 1시간 정도 냉장고에서 숙성한다.
* 양념장으로 살짝 밑간을 해 변질도 예방, 감칠맛은 더해주는 역할을 한다.
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STEP 4/102-3인분 기준 양배추는 1/8통 정도 큼직하게 썬다.
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STEP 5/10고구마도 큼직하게 썬다.
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STEP 6/10대파 1/2대도 반으로 갈라 5cm 길이로 썬다.
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STEP 7/10깻잎 10장 정도를 크게 3-4등분 한다.
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STEP 8/10달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 양념한 닭갈비를 올려준 뒤 센 불에 고기의 밑면을 익혀 육즙을 가둔다.
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STEP 9/10닭고기가 익으면 채소, 떡, 남은 양념장을 넣는다.
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STEP 10/109를 자주자주 뒤집어 가며 골고루 익히면 완성된다.
- -. 흑설탕은 가열 시 캐러멜라이징 효과로 음식의 풍미를 높이고 윤기가 난다.
-. 카레는 약 20여 가지 향신료 종합세트라 닭갈비의 감칠맛과 향을 올려준다.
-. 고춧가루가 들어간 양념장은 숙성을 하루 정도 시켜야 텁텁한 맛이 덜하게 된다.
-. 닭고기의 한 면만 익으면 단백질이 분해되어 익지 않아 자주 뒤집어 골고루 익혀주는 게 가장 중요한 키포인트이다.
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