Name: 알토란 영양뿌리덮밥 황인철 레시피 건강밥상 한그릇요리 마 소스 덮밥 표고버섯 당근 더덕
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 밥 적당량; 마 1개; 더덕 3~4개; 당근 1/2개; 표고버섯 3개; 소금 1/2T; 들기름 2T; 쪽파 1줌; 참기름 2T; 식용유 약간; 국간장 1T; 간장 1/4컵; 설탕 1/4컵; 맛술 1/4컵; 멸치육수 1/4컵

알토란 영양뿌리덮밥 황인철 레시피 건강밥상 한그릇요리 마 소스 덮밥 표고버섯 당근 더덕

겨울철에는 뿌리채소를 챙겨 먹어야 활력을 줄 수 있기에 뿌리채소로 만들어 본 한그릇요리입니다.

3인분

30분 이내

아무나

윤채맘

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재료

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재료

양념장

간장
1/4컵 구매
설탕
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맛술
1/4컵 구매
멸치육수
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노하우

마 손질법
마 보관법
더덕 손질법
더덕 보관법
당근 손질법
당근 보관법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
소금 조리법
들기름 조리법
들기름 보관법
쪽파 손질법
참기름 조리법
참기름 보관법
식용유 조리법
국간장 조리법
간장 조리법
설탕 조리법
맛술 조리법
멸치육수 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/13

마 1개를 감자 칼로 껍질을 벗긴 후 강판에 간다.
STEP 2/13

더덕 껍질을 감자 칼로 벗기고 홍두깨를 이용해 납작하게 만든다.
STEP 3/13

납작해진 손질한 더덕을 반으로 자른 후 얇게 채 썰거나 손으로 찢는다.
STEP 4/13

채 썬 더덕에 소금을 반 큰술, 들기름 2T로 버무려 5분간 절인다.
* 소금을 넣으면 더덕의 향과 풍미를 높여준다.
STEP 5/13

표고버섯 3개를 얇게 썬다.
STEP 6/13

당근 반개를 얇게 채 썬다.
STEP 7/13

식용유를 두른 팬에 당근을 넣고 소금을 뿌려 투명하게 살짝 볶는다.
STEP 8/13

참기름 두른 팬에 표고버섯을 넣고 국간장 1T를 팬 한쪽에 넣어 볶는다.
* 간장의 짠 기가 버섯의 수분을 다 뺏어와 버섯이 더 촉촉해지는 효과가 생긴다.
STEP 9/13

양념장은 멸치육수 1 : 간장 1 : 맛술 1 : 설탕 1 비율로 넣어 한 번 끓어오르면 약불로 최대한 줄여 15여분간 졸이면 20% 정도 줄고 이를 식혀주면 양념장이 완성된다.
* 15분 졸이는 것은 양념장 재료 1컵씩 기준이나, 저는 양념장 재료를 1/4양으로 줄여 시간도 7~8분 정도로 반으로 줄였습니다.
STEP 10/13

그릇에 밥을 담고 그 위에 간 마를 듬뿍 끼얹는다.
STEP 11/13

10 위에 송송 썬 쪽파를 색감을 위해 뿌려준다.
STEP 12/13

11 위에 양념장을 2~3T 뿌려준다.
STEP 13/13

위에 준비한 더덕, 당근, 표고버섯을 올리고 취향에 따라 통 들깨 또는 통깨를 올려 마무리한다.