Name: 비프 부르기뇽 만들기 연말 홈파티음식으로 추천하는 프랑스요리 뵈프 부르기뇽 레시피
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 소고기 갈비살 300g; 양파 1/2개; 당근 1/2개; 마늘 5개; 월계수잎 3장; 통후추 15~20알; 레드와인 400ml; 식용유 2큰술; 화이트와인 20ml; 밀가루 0.7스푼; 치킨스톡 1스푼; 홀토마토 100g; 양파 1/2개; 양송이버섯 4개; 베이컨 2줄; 버터 1큰술; 감자 200g; 버터 25g; 생크림 40g; 후추 약간; 소금 약간

조리순서

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STEP 1/23

고기를 적당한 크기로 잘라 볼에 담아 줍니다
양파와 당근도 적당한 크기로 잘라주세요
마늘 알을 갈아서 넣어주었어요
1스푼 정도 넣어준듯 해요 !
STEP 2/23

월계수잎과 통후추를 넣어 주세요 !
STEP 3/23

마지막으로 레드와인을 넣어줄껀데요 부르고뉴에서 나오는 와인을 사용하는게 바로 부르기뇽이지만 너무 드라이하지 않은 레드와인이라면 사용 가능해요 !
(어떤 와인을 사용하느냐에 따라 풍미가 달라질수 있어요)
STEP 4/23

와인에 재워둔 고기 및 야채는
12시간 이상 냉장보관하여 주세요
STEP 5/23

다음날 와인에 재워둔 부르기뇽을 꺼내 채를 이용하여 건더기와 와인을 짜로 분리해주세요
와인은 절대 버리지 마세요 !!
STEP 6/23

이제 디글레이징이라는 작업을 해줄꺼예요
스테인리스후라이팬을 추천드리고 싶네요
2큰술정도의 식용유를 넣은 후
쌘불을 이용해 고기만 구워주세요
STEP 7/23

디글레이징은 고기 또는 야채를 볶아내면서 주변에 붙어있는 찌꺼기 (?)를 긁어내어 재료의 풍미를 더해주는 작업을 말하는데요
쌘불을 이용하여 구워내고 계속해서 팬을 긁어야 하기때문에 손이 뜨겁답니다
장갑을 끼고 하세요 ~
STEP 8/23

고기는 5분내외로 익혀주신후 그릇에 덜어내세요
STEP 9/23

팬이 ~ 망신창이죠 ?
여기에 와인에 넣어놓았던 야채를 넣고 볶아줍니다
STEP 10/23

팬의 바닥을 열심히 긁어주세요 !
STEP 11/23

수분이 너무 없다면 물을 살짝 넣어 디글레이징을 해주면 되는데
저는 풍미를 높여줄 화이트와인을 넣었답니다
수분을 추가해주니 디글레이징 하기 편해지더군요
STEP 12/23

미리 익혀놓았던 소고기를 넣어주고
토마토통조림 홀 토마토를 100g 넣어주었어요
진한 맛의 토마토페이스트를 사용하는게 맞지만
홀토마토의 양을 살짝 많이 넣어주었답니다
토마토 페이스토를 사용하실꺼라면 0.5~0.7큰술정도 넣어주세요
STEP 13/23

점도를 맞춰줄 밀가루와
전날 담궈놓았던 레드와인
그리고 치킨스톡을 넣어줍니다
치킨스톡은 티스푼으로 2번 넣어주었어요 (1큰술)
STEP 14/23

뚜껑을 닫고 가~~장 약한불로 2시간 끓여줄꺼예요
STEP 15/23

연말 홈파티요리로 추천하는 비프 부르기뇽이 1시간 이상 끓고 나면
추가재료를 준비해주시면 되요
양파는 찹찹 ~ 다져서 준비하고
양송이버섯은 반으로 잘라주었어요
베이컨 2줄은 2~3cm의 간격으로 썰어 준비합니다
STEP 16/23

버터를 넉넉하게 두른 팬에 베이컨을 튀기듯이 구워주세요
이어서 다진양파와 양송이버섯을 넣어 볶아줍니다 ~
STEP 17/23

버터에 볶아낸 추가재료를 비프 부르기뇽 안에 넣어줄껀데요
총 2시간동안 끓여내는 부르기뇽 ~
저는 1시간 20분 끓여낸 후
추가재료를 넣어 40분동안 추가로 익혀냈어요
STEP 18/23

함께 곁들여 먹을 감자요리 매쉬포테이토를 만들어 볼께요
감자 껍질을 제거한후 250g을 준비해주세요
적당한 사이즈로 잘라줍니다
STEP 19/23

감자를 그릇에 담아준 후 랩핑해줍니다
윗부분에 젓가락 또는 포크를 이용하여 5~7개정도의 구멍을 만들어 준 후
전자렌지에 넣어 4분간 익혀주세요
전자레인지
STEP 20/23

잘 익은 감자는 채를 이용하여 부드럽게 내려줄꺼예요 ~
으깨기를 이용하는것 보다 채를 이용하여 내려주면 더욱 부드러운 매쉬포테이토를 만날수 있답니다
STEP 21/23

이어서 버터, 생크림, 소금, 후추를 넣은 뒤~ 가볍게 섞어주세요 ~
STEP 22/23

2시간동안 푹익은 프랑스 소고기요리
아래 사진과 같이 뭉근한 느낌이 나면 연말 홈파티음식으로 추천하는 프랑스 요리 비프 부르기뇽 완성이랍니다
STEP 23/23

그릇에 담아 매쉬포테이토 그리고 빵과 함께 맛있게 즐기시면 되요