잡채 불지않게 시금치 잡채 레시피 만드는 법
저희는 잡채 재료들을 따로 하나하나 볶는 게 아니고 한번에 함께 볶습니다. 정말 잔칫날에 어마무시하게 많은 양을 하는 잡채가 아니라면 양념 돼지고기 볶다가 향신 채소 넣고 함께 볶다가 미리 삶아 양념해둔 당면 넣어 볶는 잡채랍니다. 양 많은 시금치 한단을 데치고 보니 시금치가 많이 들어간 잡채가 생각나서 돼지목살 채썰어 사와서 잡채를 후딱 만들었습니다.
4인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/14돼지목살 300g을 정육점에서 채썰어 사왔습니다. 볼에 채썬 돼지목살을 담고 간장 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 1큰술, 매실청 1큰술, 다진마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 1/2작은술을 넣고 버무려 재워 줍니다.
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STEP 2/14당면 200g을 준비해 당면이 충분히 잠기는 끓는 물에 넣고 삶아 줍니다.
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STEP 3/14냄비 바닥에 눌러붙지 않게 저어주면서 6분간 삶아 줍니다.
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STEP 4/14그리고 체에 건져 흐르는 찬물에 충분히 식혀 물기를 최대한 빼 줍니다.
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STEP 5/14큰 그릇에 식용유 1큰술, 참기름 2큰술, 간장 2큰술을 넣고 섞어 줍니다.
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STEP 6/14그리고 준비한 당면을 넣고 고루 버무려 준비해 줍니다. 요렇게 당면을 미리 삶아 기름 양념에 버무려두면 잡채가 불지 않아요.
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STEP 7/14느타리버섯 100g을 준비해 밑동을 자르고 가닥가닥 떼어 줍니다. 대파 1대는 어슷 썰어 줍니다. 당근 1/3개, 양파 1/2개는 채 썰어 줍니다.
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STEP 8/14시금치 뿌리를 자르고 누렇게 진 잎을 떼어 다듬어 씻어 줍니다. 그리고 시금치가 충분히 잠기는 물을 팔팔 끓여 소금 1큰술을 넣어 줍니다. 끓는 물에 시금치를 넣고 데쳐 줍니다. 그리고 찬물에 흔들어 씻어 물기를 꼭 짜 줍니다.
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STEP 9/14그릇에 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 갈은 깨 1큰술을 넣고 섞어 줍니다. 데친 시금치 한 줌을 넣고 양념이 쏙 배어들게 팍팍 무쳐 시금치나물을 준비해 줍니다. 손이 가는 시금치 나물, 그래서 시금치 나물을 하게 되면 시금치가 들어가면 한 맛이 더 있는 김밥, 잡채를 하게 되나 봅니다. 이렇게 시금치 잡채를 위한 재료 준비가 끝이 났습니다. 이제 팬에 볶아주면 된답니다.
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STEP 10/14달군 팬에 준비한 돼지 목살을 넣고 볶아 줍니다.
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STEP 11/14고기가 반 정도 익어가면 채 썬 양파, 어슷 썬 대파 흰부분을 먼저 넣고 함께 볶아 줍니다.
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STEP 12/14고기가 완전히 익으면 준비한 버섯과 당근을 넣고 볶아 줍니다.
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STEP 13/14그리고 준비한 당면을 넣고 고르게 볶아 줍니다.
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STEP 14/14그리고 대파 초록 부분을 넣고 볶아 줍니다. 그리고 마지막으로 시금치 나물을 넣고 고르게 볶아 줍니다.
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