[추석음식] 당면 삶지않고 볶아서 잡채 불지않고 더 찰지게 만드는법 어묵잡채 레시피 - 명절음식, 손님접대
추석날 빼놓지않고 만드는 잡채 레시피입니다.
당면을 삶지 않아서 무지 수월하지요.
잡채 더 찰지면서도 불지않게 만드는 꿀팁 알려드릴께요.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 잡채소스 양념
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또는 물
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- 어묵볶음 양념
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또는 물
- 흰목이버섯 양념
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/12어묵잡채 만들 재료 준비했어요.
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STEP 2/12당면은 2시간 정도 물에 담구어 불려주세요.
급하게 불릴때에는 뜨거운 물에 담구면 더 빨리 불릴 수 있어요.
불린 당면은 10센치 정도로 잘라주세요.
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STEP 3/12흰목이버섯볶음입니다.
마른 목이버섯을 30분간 불린 후 중불에서 들기름 2큰술 넣고 볶다가 굴소스 0.5큰술, 진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술 넣고 2분간 볶아서 준비했어요.
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STEP 4/12검은 목이버섯도 30분간 물에 담구어 불려주었어요.
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STEP 5/12냄비에 분량의 양념 넣고 닭육수 400ml 넣어서 잘 섞어줍니다.
닭육수 대신 다시마육수나 물 넣으셔도 좋아요.다진마늘 2큰술, 진간장 9큰술, 굴소스 1큰술, 올리고당 8큰술, 참기름 4큰술, 참깨 2큰술, 맛술 3큰술, 후추 톡톡
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STEP 6/121. 중불에서 소스가 팔팔 끓으면 불린 당면 넣어주세요.
2. 처음에는 소스가 흥건해 보이지만.
3. 금새 당면이 소스를 흡수해서 소스가 잦아들거예요.
그때에 약불로 줄여서 1분 더 볶아줍니다.
4. 당면을 조금 건져서 먹어보고 덜 볶아졌으면 육수나 물 조금 더 추가해서 좀더 볶아주세요.
이렇게 조리하면 당면에 간이 잘 배어서 더 맛있는 잡채가 된답니다.중불에서 약불로
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STEP 7/12참기름 2큰술 넣고 잘 섞어준 후 식혀주세요.
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STEP 8/12양파는 0.5센치 굵기로 썰고 파프리카는 1센치 두께로 썰고 납작어묵은 0.5센치 두께로 썰어주세요.
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STEP 9/12
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STEP 10/12중불에서 후라이팬에 올리브오일 1큰술 두르고 어묵을 1분간 볶아줍니다.
진간장 1큰술, 굴소스 0.5큰술, 올리고당 2큰술, 물 또는 닭육수 또는 다시마육수 30ml 넣고 소스가 없어지도록 볶아주세요.
어묵 볶을때 물을 추가해주면 식어도 부드러워서 더 맛있답니다.중불
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STEP 11/12볶아놓은 당면과 재료들을 다 넣고 잘 섞어주세요.
간 보시고 모자란 간은 보충해주세요.
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STEP 12/12당면을 삶지않고 졸이듯이 볶아주어 더 찰지고 쉽게 불지않아요.
- 당면은 물에 담구어 불린후 삶지말고 볶아주어야 쉬이 불지않고 더 찰지고 맛있답니다.
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