2인분
60분 이내
아무나
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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- 전분물
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노하우
조리순서
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STEP 1/12아구는 흐르는 물에 깨끗이 씻어주고 크기가 너무 크고 살이 두꺼운 건 적당한 크기로 잘라주거나 칼집을 내주세요.
그리고 채반에 받쳐 물기를 제거해 줍니다.
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STEP 2/12찜용 콩나물을 구입해서 머리와 꼬리를 잘라내고 깨끗이 씻어주었어요.
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STEP 3/12대파와 청양고추는 어슷하게 썰어주고 미나리도 적당한 길이로 잘라줍니다.
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STEP 4/12적당한 그릇에 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 6큰술, 진간장 2큰술, 액젓 1큰술, 설탕 1큰술, 소고기 다시다 1티스푼, 꽃소금 1티스푼, 후춧가루 톡 톡톡톡과 물 1/2컵을 넣어 잘 섞어줍니다.
전분가루 크게 1큰술에 물 3큰술을 넣어 전분물도 만들어주세요.
밥숟가락과 티스푼 계량이 섞여있으니 혼동하지 마세요!
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STEP 5/12물이 끓으면 손질한 아구와 소주잔으로 소주나 청주 1컵 정도를 넣고 7분간 삶아줍니다.
끓는 물에 넣고 나서부터 7분이에요.
끓으면서 위로 뜨는 거품은 걷어내주시고요.
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STEP 6/12분간 삶은 후 종이컵으로 1컵 정도 분량의 삶은 물만 남기고 모두 버려주세요.
또 이때 잔가시들을 손으로 뽑아주면 먹을 때 훨씬 수월해요.
잘 삶아져서 뼈가 쏙쏙 빠진답니다.
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STEP 7/12그 위로 아구찜 양념을 모두 올려주고 콩나물과 대파, 청양고추도 모두 올려줍니다.
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STEP 8/12이제 뚜껑을 닫고 중불로 콩나물이 익을 때까지 끓여주세요.
콩 나, 물이 익은 냄새가 구수하게 올라오면 되는데요.
보통 우리가 일반적으로 사용하는 콩, 나물은 3분 정도면 익었는데 이번에는 찜용이라 5분 정도 걸린 것 같아요.
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STEP 9/12이제 뚜껑을 열고 준비한 미나리를 넣어 바닥에서 들어 올리듯이 골고루 섞어주세요.
아귀찜 만들기를 할 때 이때는 위의 영상처럼 양손으로 섞어줘야 더 편하고 쉽게 하실 수 있어요.
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STEP 10/12아구찜 양념이 골고루 섞였으면 준비한 전분물을 다시 한번 저어준 후 한꺼번에 다 넣지 말고 섞으면서 농도를 봐가며 나눠서 넣어줍니다.
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STEP 11/12
원하는 농도를 맞췄으면 마지막으로 참기름 1큰술을 넣고 한 번 더 섞어주면 완성이에요.
혹시나 간이 많이 부족한 듯싶으면 소금으로 맞춰주세요.
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STEP 12/12접시에 푸짐하게 담고 통깨 솔솔 뿌려줍니다.
- 다른 날과 다르게 레시피를 살짝 바꿨더니 시골 식당에서 파는 깔큼하고 담백한 맛이 나고 재료 본연의 맛이 더 잘 느껴진다고 맛있다고 하네요.
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