Name: [추석 음식]시간이 지나도 불지 않는 잡채만들기
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 당면 225g; 돼지고기; 양파 1개; 노란파프리카 1/2개; 빨간파프리카 1/2개; 애호박 1개; 마른표고버섯 4개; 계란 2개; 식용유 적당량; 다진마늘 1큰술; 설탕 2큰술; 맛술 1큰술; 간장 4큰술; 소금 3꼬집; 참기름 4큰술; 통깨 2큰술; 간장 9큰술; 설탕 3큰술

조리순서

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STEP 1/28

돼지고기는 기름이 적은 부위로 채썰기 해서 다진마늘 1큰술,설탕 1큰술 넣고 쎈불에서 볶다가

쎈불
STEP 2/28

맛술 1큰술을 넣어 함께 볶습니다.
(잡채 먹을 때 돼지고기에서 냄새가 나면 안되니까요)

쎈불
STEP 3/28

팬의 가장 뜨거운 부분에 간장 2큰술을 넣어 (지글지글 끓여 )불맛을 내면서
STEP 4/28

돼지고기를 뒤적여 물기를 날려가며 볶습니다.
STEP 5/28

양파 1개
색색피망 1/2개씩
애호박 1개
돼지고기 볶은거
마른 표고버섯 4개(찬물에 30분 불림)
계란 2개
채소 채료들을 모두 채썰어 준비합니다.

재료 양과 종류는 본인이 원하는 대로 조절해도 무방해요.
STEP 6/28

달궈진 팬에 채소유 3큰술을 두르고 양파채를 넣은 후 소금 두꼬집으로 간을 해서 쎈불에서 재빨리 투명하게 볶아줍니다.
쎈불
타지않게 주의하시고,탈것이 염려 된다면 중불로 줄여 볶아주세요
STEP 7/28

채썬 애호박을 넣고 소금 1꼬집을 넣어 간을 한 후 30초 정도 재빨리 볶아줍니다.

쎈불
식감이 살캉하게 살아 있도록 살짝만 볶습니다.
STEP 8/28

팬에 채소유가 모자라면 1큰술 더 첨가하고 파프리카 채를 넣고 재빨리 볶아줍니다.

쎈불
파프리카는 너무 오래 익히면 껍질이 질겨지니 살캉하게 익혀주세요
STEP 9/28

팬에 채소유를 넉넉히 두르고 불을 약불에 맞춘 다음(계란 지단이 팬에 눌러 붙지 않고 이쁘게 만들어 집니다) 노른자는 간장 몇방울로 색을 진하게 만들며 간을 하고, 흰자는 손금 한꼬집을 넣어 간을 한 다음 각각 팬에서 계란 지단을 만듭니다.

약불
STEP 10/28

불린 표고 버섯은 얇게 썬 다음 팬에 넣고 설탕 1큰술 간장 2큰술에 양념해서 볶아줍니다.
조물조물 양념해서 볶으면 간이 더 골고루 잘 들어요
STEP 11/28

돼지고기
양파
애호박
파프리카
표고버섯
재료들을 볶아서 식힙니다.
(밥에 올려 비빔장에 비벼먹으면 비빔밥이 되는거죠~)

당근,오이,시금치무침 등등 재료 종류도 다양하게 넣어주세요.
STEP 12/28

계란 지단은 따로 담아 놓습니다.
(재료들을 당면과 섞을 때 넣지 않고 다 완성 된 다음 고명으로 이쁨을 더할거예요)
STEP 13/28

물이 끓기 시작하면 당면 묶음팩을 풀지 않은 상태에서 당면의 접힌 부분을 살짝 담궈 부드럽게 불린 후
(당면 한묶음 사용 9온즈=225g)

쎈불
STEP 14/28

가위로 반을 잘라주면

쎈불
STEP 15/28

딱 먹기 좋은 길이가 되어 편리합니다.
끓는물애 당면을 넣고 쎈불에서 11분 삶아줍니다.
(당면들이 서로 달라 붙지 않도록 젓가락으로 면을 저어주면서 삶아 주세요)

쎈불
STEP 16/28

쎈불에서 11분 삶아진 당면은 건져 찬물에 재빨리 헹궈줍니다.
(전분늘 제거해서 면을 더 탱글거리게 하는 과정입니다)
STEP 17/28

채에 받쳐 물기를 빼주고
STEP 18/28

당면을 달궈진 팬에 넣고
간장 9큰술
설탕 3큰술(또는 올리고당 4큰술)
중불에서 4분 볶다가
약불에서 3분 볶으며 물기를 날립니다.
단맛과 짠맛은 설탕과 간장의 양을 조절해서 입맛에 맞게 더해주세요.
STEP 19/28

잘 볶아진 당면의 모습이예요.
(팬 바닥에 물기가 전혀 없지요)
STEP 20/28

볶아진 당면에 준비해 둔 돼지고기와 채소들을 넣고 잘 섞어줍니다.
STEP 21/28

참기름 4큰술
STEP 22/28

통깨 2큰술
잘 버무려 준다음
STEP 23/28

그릇에 당면을 중심으로 먼저 담고
STEP 24/28

돼지고기와 채소들을 올린 후
STEP 25/28

계란 지단을 올려 이쁨을 더한 다음
STEP 26/28

깨소금 톡톡톡!
STEP 27/28

남은 잡채도 같은 방법으로 담았습니다.
STEP 28/28

점심으로 잡채 맛나게 즐기는 시간입니다.