Name: 간이 쏙! 뼈가 쏙! 부드러운 소갈비찜만들기 소갈비찜양념 까지
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 물 2.5L; 설탕 4.5큰술; 물 2.25L; 소갈비 3kg; 대파 2대; 통후추 15개; 월계수잎 3~4개; 마늘 5알; 건고추 3개; 무 200g; 양파 1개; 밤 10개; 진간장 225ml; 물엿 200ml; 배즙 225ml (또는 맛술); 참기름 4큰술; 대파 3큰술; 다진마늘 2큰술; 설탕 1.5큰술; 후추 1큰술; 양파가루 1작은술 (또는 다진생강)

간이 쏙! 뼈가 쏙! 부드러운 소갈비찜만들기 소갈비찜양념 까지

소갈비가 먹고 싶을 때나 명절에 만들기 쉬운 레시피입니다. 갈비찜은 복잡해 보이지만 만드는 과정은 간단합니다.

6인분 이상

90분 이내

초급

코난

재료

소갈비찜 핏물 빼기 재료

물
2.5L 구매
설탕
4.5큰술 구매

소갈비찜 재료

소갈비찜 양념 재료

진간장
225ml 구매
물엿
200ml 구매
배즙
225ml 구매

또는 맛술
참기름
4큰술 구매
대파
3큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
설탕
1.5큰술 구매
후추
1큰술 구매
양파가루
1작은술 구매

또는 다진생강

노하우

설탕 조리법
소갈비 손질법
소갈비 조리법
소갈비 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
월계수잎 손질법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
건고추 손질법
무 손질법
무 보관법
양파 손질법
양파 보관법
밤 손질법
밤 조리법
밤 보관법
진간장 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

소갈비찜 3kg에 설탕 4.5큰술을 넣고 갈비가 잠길 정도로 물을 채워주고 2시간 담가둔다.
설탕을 넣어 핏물을 빼면 고기의 육질이 부드러워지고 잡내가 나지 않는다.
STEP 2/10

2시간 뒤 흐르는 물에 소갈비찜을 깨끗이 씻어주고 새로운 물 2.25L (2225ml)를 넣고 대파 2대 월계수잎 3~4개 건고추 3개(생략 가능) 통후추 15개 마늘 5알 넣고 1시간 끓여준다.
STEP 3/10

끓이는 동안 나오는 거품과 불순물들을 계속 건져준다.
STEP 4/10

1시간 뒤 끓인 갈비를 끓인 육수를 체에 걸러준다.
STEP 5/10

육수의 1.5L만 소갈비찜에 넣는다.
여기서 끓이고 남은 육수는 버리지 말고 간을 하면 갈비탕이 된다 또한 이 국물에 떡국을 끓여도 사골국물만큼 훌륭한 맛을 낸다.
STEP 6/10

소갈비찜양념은 진간장 225ml 물엿 200ml 배즙 225ml 참기름 4큰술 대파 3큰술 다진 마늘 2큰술 설탕 1.5큰술 후추 1큰술 양파가루 1작은술(또는 다진생강 1작은술)을 넣고 잘 섞어준다.
배가 없다면 배음료나 맛술을 넣으면 된다.
STEP 7/10

무나 당근 등은 모서리 부분을 한번 깎아주면 쉽게 무르지 않는다.
STEP 8/10

소갈비찜양념을 넣고 물이 끓어오르면 중불에 20분 끓이고 후에 무 200g 밤 10개를 넣는다. 10분을 추가로 끓인다.
STEP 9/10

10분 뒤 양파 한 개를 넣고 5분 더 끓여주면 완성이다.
STEP 10/10

끓이는 시간만 기다리면 부드럽고 뼈가 쏙 빠지는 소갈비찜만들기를 완성할 수 있다.