Name: 매운돼지갈비찜 갈비찜
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 돼지갈비 1.5kg; 콩나물 150g; 대파 40g; 청양고추 2개; 소주 1/2컵; 간장 3큰술; 고춧가루 6큰술; 청양고춧가루 1큰술; 고추장 1큰술; 설탕 1큰술; 참치액 1큰술; 생강 1/2큰술; 후추 톡톡; 참기름 1큰술; 깨소금 1큰술; 멸치다시마육수 1.5컵; 전분물

매운돼지갈비찜 갈비찜

요 며칠 장맛비가 오려고 그렇게 더웠나 봅니다. 비 오는 소리가 왠지 기분을 다운 시키는 게 맵고 알싸한 돼지갈비찜이 생각이 나네요.얼마 전 핏물을 빼서 냉동고에 얼려 놓은 돼지갈비가 있어서 아주 맵콤하게 양념을 해서 만들었답니다.돼지갈비에 양념이 베여서 맛있었지만 국물이 기분 좋게 맵고 감칠맛까지 나서 볶음밥도 만들어 먹었답니다.

4인분

60분 이내

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재료

재료

양념재료

노하우

돼지고기갈비 조리법
콩나물 손질법
콩나물 조리법
콩나물 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
청양고추 보관법
간장 조리법
고춧가루 보관법
청양고춧가루 보관법
고추장 조리법
설탕 조리법
참치액 조리법
생강 손질법
생강 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
멸치육수 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/16

돼지갈비는 한번 핏물을 뺏기 때문에 소주 1/2컵을 넣고 30분 정도 물에 담궈 둡니다.그리고 씻어서 물기를 빼 줍니다.
STEP 2/16

냄비에 물을 1L붓고 대파와 소주,된장을 넣은 다음 된장을 물에 풀어 줍니다.
STEP 3/16

돼지갈비를 냄비에 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약 불로 바꾼 후 30분 정도 푹 삶아 줍니다
조금 시간을 두고 삶으면 고기의 육질이 연해 진답니다.
STEP 4/16

초벌 삶기가 끝나면 불을 끈 후 차가운 물에 담궈서 깨끗이 씻은 후 물기를 빼 줍니다.
STEP 5/16

콩나물은 손질이 된 것 이므로 콩 껍질만 골라낸 후 삶아 줍니다. 이때 너무 푹 삶지 않고 갈비찜에 넣었을 때 아삭한 식감으로 먹을 수 있도록 삶아 줍니다.
삶는 중간에 뚜껑을 열면 비린내가 나므로 다 삶길 때까지는 뚜껑을 열지 않습니다.
콩나물 손질법 레시피
STEP 6/16

삶은 콩나물은 찬물로 샤워를 시킨 후 물기를 빼 줍니다.
STEP 7/16

청양고추는 어슷썰기를 해서 준비를 합니다.
STEP 8/16

대파는 송송 썰어서 준비를 합니다.
STEP 9/16

전분 물을 만들어서 준비를 합니다.
STEP 10/16

육수는 멸치와 다시마를 끓여서 식혀 둡니다.
STEP 11/16

양념재료를 모두 넣어서 양념장을 만들어 줍니다.
STEP 12/16

양념장을 불에 올려서 중 약 불에서 한번 끓여 준 뒤 돼지갈비를 넣어 줍니다.
STEP 13/16

고기에 골고루 양념을 묻혀주고 살짝 졸여 줍니다.
STEP 14/16

그리고 난 뒤 콩나물과 대파 ,청양고추를 넣어 줍니다.
STEP 15/16

재료들이 적당히 졸여지면 불을 끄고 깨소금을 뿌려 줍니다.
STEP 16/16

돼지갈비를 다 먹은 후 양념에 볶음밥을 해서 먹습니다.