알토란 연근조림, 김하진 연근조림 만드는 법
알토란 연근조림에는 국물용멸치가 들어가네요. 감칠맛을 올려준다고 합니다.
4인분 
30분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 조림장
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조리순서
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STEP 1/14멸치는 내장과 등뼈를 제거하여 준비하고
건고추는 깨끗히 닦아준 후에 씨를 제거하고 1cm길이로 잘라주세요
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STEP 2/14연근은 껍질을 제거해주세요.
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STEP 3/14식초물에 10분정도 담가 보라색으로 갈변되는것을 방지하고, 떫은맛을 제거합니다.
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STEP 4/14연근을 식초물에 담가 아린맛을 빼는 동안 내장과 등뼈를 제거한 국물용 멸치는 마른팬에 볶아주세요.
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STEP 5/14그리고 조림장에 들어갈 생강을 편으로 썰어주세요
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STEP 6/14식초물에 담갔던 연근은 0.5cm 정도로 썰어주세요.
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STEP 7/14끓는물에 식초를 넣고 강불에 5분간 삶은 후 찬물에 헹구어 줍니다.아린맛을 제거하는 과정이라고 합니다.
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STEP 8/14넓은팬에 조림장 재료를 모두 넣어줍니다.
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STEP 9/14조림장을 잘 섞은 후에 연근을 넣어주세요.
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STEP 10/14그리고 가장 센 불로 올려 조림장이 1/3정도 남을때까지 끓여주세요(10분). 이때 뚜껑은 열고 끓여줍니다.
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STEP 11/14조림장이 1/3정도로 졸아들면 볶아두었던 멸치와, 잘라서 준비한 건고추를 넣어주세요.
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STEP 12/14멸치와 건고추를 넣은 후에는 조림장이 다 졸아들때까지 잘 섞어주세요.
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STEP 13/14조림장이 거의 졸아들어 타기전에 참기름을 넣어 타는것을 막고, 고소한맛도 업 시켜주세요.
마지막으로 통깨 솔솔 뿌려주면 연근조림 만드는 법 완성 입니다.
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STEP 14/14맛있게 드세요^^
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