Name: 감자탕 황금레시피
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지등뼈; 우거지; 소주 1/2컵; 양파 1개; 대파 1대; 물 1.5L; 소금 1큰술; 월계수잎 5장; 생강 2쪽; 된장 2큰술; 감자 5개; 대파 2대; 청양고추 3개; 진간장 2큰술; 다진마늘 1/2큰술; 된장1/2큰술; 고추가루3큰술

조리순서

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STEP 1/10

우선 구입한 뼈를 3시간동안 핏물을 빼주자. 피 비린내를 없애고 남은 뼈가루를 제거하는 이 과정은 감자탕 만드는법에서 정말 중요한 과정이니 반드시 해주자. 핏물을 뺀 고기를 물에 한 번 헹궈주자. 남은 핏물과 뼈가루를 깨끗하게 씻어주고, 내장이나 찌꺼기를 잘 떼어내서 더 깔끔한 감자탕을 만들자.
STEP 2/10

깔끔하게 씻은 뼈를 냄비에 담고, 뼈가 잠길 정도로 물을 부어준 후 그대로 끓여주어 불순물과 뼛조각을 제거해주자.
STEP 3/10

영상에서는 우거지 감자탕 황금레시피를 소개한다. 시래기 감자탕 황금레시피를 원한다면 우거지 대신 시래기를 사용해주면 되고, 묵은지를 사용하면 묵은지 감자탕 황금레시피가 된다. 레시피는 완전히 동일하니까 취향껏 아무거나 골라서 사용하면 된다.
STEP 4/10

아까 끓였던 물이 끓기 시작해서 냄비 위로 불순물이 올라오는게 보일 것이다. 그다음 조금만 더 끓여주고, 물을 버려준다. 이제 끓는물에 삶아진 고기를 찬물에 잘 씻어주자.
이때 소주 1/2컵을 넣어주어 돼지 뼈에 있는 잡내를 잘 잡아주자.
STEP 5/10

이후 다시 돼지 뼈와 물 5L(뼈가 잠길 정도로)를 부어주고, 센불에 끓인다. 큼직하게 손질한 양파 1개와 대파 1대를 넣고 같이 끓여주자.
STEP 6/10

물이 끓으면 소금 1큰술과 씻어두었던 배추를 넣어주자.
STEP 7/10

아까 끓여주었던 뼈가 끓어오르면 소주 1/2컵, 월계수입 5장, 생각 2쪽, 된장 2큰술을 물에 풀어서 넣어주고 같이 끓인다.
STEP 8/10

감자 5개를 껍질을 깎아서 찬물에 잠시 담궈주자. 대파 2대를 어숫썰기 해주자. 감자탕에 있을 잡내를 잘 잡아서 깔금한 맛을 내게 해준다. 청양고추 3개를 큼지막하게 어숫썰기 해준다. 청양고추를 넣어주면 감자탕이 칼칼하고 깔끔한 맛을 낸다. 아까 물에 데쳐주었던 우거지(배추)를 양념해준다. 묵은지 감자탕 황금레시피를 원한다면 이 과정을 생략하면 된다. 진간장 2큰술, 다진마늘 1/2큰술, 된장1/2큰술, 고추가루3큰술을 넣어서 우거지에 양념을 해주자. 고기가 끓은지 1시간 후에 커피 1포를 넣어주자. 커피는 뼈에 연육작용이 일어나서 고기를 더욱 부드럽고 연하게 해준다.
STEP 9/10

찬물에 넣어두었던 감자 5개와 소금 2큰술을 넣어주자. 손질해두었던 청양고추 3개와 다진마늘 2큰술을 넣어준다.
STEP 10/10

아까 양념을 해두었던 우거지(or 묵은지, 시래기)를 넣어준다. 이때 들깨가루 3큰술을 넣어주면 감자탕 전체에 고소한 맛이 퍼지면서 감자탕이 더욱 깊고 맛있어진다. 대파는 1시간을 더 끓인 후 마지막에 넣어주자.