콩나물잡채 촉촉하고 아삭하게 만드는 방법

콩나물잡채 촉촉하고 아삭하게 만드는 방법

촉촉하고 아삭한 식감이 좋은 콩나물잡채를 만들어 보았습니다. 조리과정이 길어서 만들기 힘든 잡채를 해 놓아도 가족들이 잘 먹지 않더라구요. 잘 먹을 수 있는 촉촉한 잡채를 만들어 먹으면 어떨까 싶어 콩나물잡채를 만들게 되었답니다.

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STEP 1/16

아삭한 식감을 살리기 위해선 콩나물 데치기가 가장 중요하답니다. 그럼 먼저, 콩나물과 느타리버섯을 깨끗한 물로 세척해 주세요. 그리고 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
STEP 2/16

냄비에 세척한 콩나물을 깔아주세요.
STEP 3/16

. 콩나물 위에 느타리버섯을 펼쳐주세요.
STEP 4/16

물을 부어주세요. 냄비의 1/3 정도만 물을 채우시면 됩니다.
STEP 5/16

소금 1 작은 술을 넣고 뚜껑을 닫고 데쳐주세요.
STEP 6/16

물이 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 1분정도 더 끓여주세요. 아삭하게 데쳐진 콩나물과 느타리버섯을 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
STEP 7/16

스테인리스 프라이팬에 식용유를 두르고 콩나물과 느타리버섯을 넣고 볶아줍니다. 양파는 가는 채썰기 파프리카는 가는 채썰기로 썰어 준비해 주세요.
STEP 8/16

콩나물과 느타리버섯 볶는 거 위에 양파를 넣어주세요.
STEP 9/16

양파를 넣고 볶다가 양파가 적당히 익었을 때 파프리카를 넣어주세요. 파프리카를 넘 오래 볶으면 물이 생기고 물렁해져 식감이 좋지 않게 되니 양파를 충분히 익히고 넣는 게 포인트입니다. ^^콩나물, 느타리버섯, 양파, 파프리카 등이 고르게 볶아졌을 때 불을 꺼주세요.
STEP 10/16

부추는 금방 숨이 죽어서 불기가 없이 여러가지 재료에 있는 여기만으로도 충분히 숨이 죽어요. 식감이 살아있게 숨이 죽게 하기 위해선 불을 끄시는 게 포인트입니다.
STEP 11/16

다진마늘, 참기름, 소금 순으로 간을 하시면 됩니다. 다진마늘은 1큰술, 참기름은 소주잔으로 1/2, 소금은 1큰술 넣고 취향에 따라 가감해주세요.
STEP 12/16

남은 열기가 있어 간이 베도록 잘 버물려주세요. 잘 버무려진 야채들의 간이 맞는지 간을 보시고 부족한 부분을 보충하시면 됩니다.^^
STEP 13/16

당면은 미리 물에 담가 두었다가 건져 삶으면 삶는 시간을 줄일 수 있어요.
STEP 14/16

당면은 바닥에 눌기도 해 삶을 때 중간중간에 확인하셔야 해요. 적당히 잘 삶아진 당면을 건져내어 찬물에 살짝 헹궈주세요 뜨거운 감이 있을 정도로 살짝 헹궈지면 잡채가 퍼지지 않고 탱글탱글하고 시원한 잡채가 됩니다.
STEP 15/16

살짝 헹군 당면에 간장을 소주잔 1잔 반정도 이건 잡채의 양에 따라 달라집니다. 그리고 다진마늘 1큰술, 그리고 참기름 1 큰 술을 넣고 간이 베이도록 버무려주세요.
STEP 16/16

잘 조리해 놓은 야채와 양념된 당면을 넣고 아삭한 식감이 남아있도록 힘을 빼시고 고르게 버물러 주세요.

: 콩나물이 익었는지 알 수 없을 땐 콩나물 한 가닥을 건져 맛을 보시면 됩니다. 기름에 볶을 거라서 넘 푹 데치면 아삭한 식감이 덜해질 수 있다는 점 주의사항입니다. ^^

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