추석요리~잘 불지도! 붙지도 않는 잡채 만드는 비결은~이렇게만 따라해보세요 짜파게티처럼~
집들이나 집안 행사에 빠질수 없는 메뉴, 잡채 ! 잡채는 한번 하다보면 이것저것 재료를 넣어 양을 많이 하게되는데요 , 첫날은 맛있지만 이상하게.. 시간이 지나면 잡채끼리 붙고 손이 잘 가지 않죠~그래서 오늘은 서로 잘 불지도~붙지도 않는 쫄깃~ 탱글탱글함의 비결! 비법! 알려드리니 이번 추석에는 꼭~메모해두시고 맛있게 만들어 더욱 따뜻하고 풍성한 식탁으로 채워보세요!
4인분 
60분 이내 
아무나 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 고기 양념
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- 당면 양념
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노하우
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/16* 고기/버섯 양념장 만들기*
설탕1T, 간장2T,맛술1T,다진마늘1T,후추 1/4 t, 참기름 1T를 골고루 섞어주세요
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STEP 2/16건표고 버섯은 미리 3~4 시간정도 불려준후, 물기를 꽉 짜주세요!
건 표고버섯을 불릴때,일반 그릇에 불리면 둥둥 뜨기 때문에 비닐에 묶어 불려주면 좋습니다!
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STEP 3/16버섯의 밑둥은 드셔도 되지만 질기므로 잘라주고, 채썰어줍니다!건 표고버섯은 생 표고버섯보다 영양 성분도 배가되고 더 깊은 향과 맛을 내며, 식감도 더 쫄깃하여 감칠맛을 나게 합니다. 표고 버섯의 불리기에서부터 자세한 손질 방법은 “ 표고버섯 조림”과 "김밥" 포스팅에 올려놨으니 참고해주세요!
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STEP 4/16채 썰어 놓은 표고 버섯에 양념 (2 tbsp) 넣어 재워주세요
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STEP 5/16돼지고기 등심을 잘게 길쭉하게 썰어주세요잡채에는 돼지고기와 소고기 모두 사용 가능하며, 기름기 없는 부위로 선택하면 더욱 좋습니다.
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STEP 6/16같은 방법으로 양념에 재워주세요!고기와 버섯은 양념에 재워두면 간이 베어 더욱 깊은 맛을 낼수 있습니다.
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STEP 7/16고기와 버섯을 재울동안 당면을 불려줍니다. 당면은 30분 정도 불려놓고, 먹기 편하게 반으로 잘라주세요.마른 당면과 삶아서는 자르기 힘들어요, 당면은 불린다음 자르는것이 좋습니다!
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STEP 8/161. 양파는 너무 얇지 않게 채 썰어주고, 파는 길이는 4~5cm 정도 잘라주세요!
2. 파프리카는 안에 씨를 빼고, 채썰어주며 당근도 얇게 채썰어 준비해주세요 !파프리카는 안에 섬유질 부분이 식감을 방해하여 속을 깨끗이 비워주는것이 좋습니다 !
파프리카 자르는방법은 영상을 참고해주시고,
잡채의 야채들은 정해진것은 따로 없어요~드실때의 상황에 맞게 집에 있는 기본 야채들을 사용하시면 되구요! 야채 색을 다양하게 알록달록~ 색감을 맞춰주심 더욱 좋을것 같아요!
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STEP 9/161. 이제 야채들과 고기,버섯을 볶아줄꺼예요, 예열된 팬에 기름을 둘러주세요!
2. 모든 야채들은 *센불에서 빠르게 양파, 파, 파프리카, 당근 순으로 소금을 조금씩 넣어 볶아주세요
야채들을 한꺼번에 넣고 볶는분들도 계시지만 만약 하나씩 볶기 힘드심, 색이 옅은순으로 볶아 섞어주세요!
저는 따로따로 *야채의 색이 옅은순으로 볶아주었습니다!
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STEP 10/16돼지고기를 볶을때에는 뭉친곳이 없게, 펴가며 골고루 볶아주고, 어느정도 익었다 싶음, 표고 버섯을 넣고 함께 볶아주세요* 수분기가 없어질때까지 볶아주세요 !
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STEP 11/16볶은 야채들을 식힐때는 넓은 곳에 펴서 골고루 식혀주세요!그래야 잔열로 더 익는것을 막고, 야채의 수분이 생기질 않아 좋습니다! 야채들은 너무 오래 볶지 않고, 한 숨만 꺽일 정도로 볶아야 아삭한 식감을 살릴수 있으니 꼭! 기억해주세요!
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STEP 12/16중요 *당면 양념장 비법*
1.우선 냄비에 물 300 ml와 , 기름 1 tbsp 을 넣어주고, 간장 5 tbsp 과 설탕 1 tbsp 을 넣고 불을 켜주세요!
1. 기름은 코팅제 역할을 하는거라 꼭~ 넣어주셔야 합니다!
2. 너무 넓은 냄비에 하면 수분이 빨리 증발이 되니, 당면 양을 보시고, 냄비를 정해주심되구요~저는 중간 사이즈 냄비에 했어요!
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STEP 13/161. 당면을 넣을때는 반으로 접어 냄비 안쪽면에 달라붙지 않게 넣어주시고,
2. 양념이 끓기 시작하면 당면을 넣고, 양념이 없어질때까지 볶아줍니다!짜파게티 볶듯~ 후리릭휘리릭~볶아주세요! 기름이 들어가 잘 볶이고 윤기까지 좌르르~ 쫄깃 탱글탱글함이 끝판왕!입니다~
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STEP 14/16이렇게 3~4분 정도면 양념장은 없어지며,(정말 하시면 알게될꺼예요~ ^^), 불을 꺼준뒤 참기름을 넣어 한번 더 저어주세요!
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STEP 15/16볶은 야채들과 고기, 당면을 넣고 골고루 섞어 주시기만 하면 완성 !
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STEP 16/16잡채는 집집마다 레시피와 입맛이 다를수 있으니, 식성에 맞게 간장, 설탕,참기름은
조절하여 주세요 !
- 이번 잡채 레시피는 정확한 비율로써 번거롭게 삶거나 버리는것이 없고 , 조리 시간도 단축되어, 정말~ 황금비율 레시피랍니다! 영상을 꼭~참고하여 빠르게 도움을 받는것이 좋으며~ 소장각 레시피이니 이번 추석에 맛있게 만들어 더욱 따뜻하고 풍성한 휴일되시길 바랍니다! 감사합니다 !
5.00
리뷰별점
포토 후기(2)
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예준애미리뷰별점집에있는 재료로 했어요 ㅎㅎ 당면을 많이해서 그런지 간장양만 3배해서 했더니 정말 쉽고 맛나게 되네요!! 생각보다 쉬운 잡채만들기였어요 감사해요2020.10.30 11:18쉐프의 한마디맛있게 만들어 드셔서 감사합니다~11월의 시작도 활기차게 시작하세요~!2020.11.02 10:21 -
박서영♡리뷰별점파 대신 시금치로 만들어봤어요~ 너무 맛있었어요^^ 감사합니다.2020.10.12 20:36쉐프의 한마디맛있게 드셨다니 저도 너무 기분 좋습니다~이번 한주도 알차고 안전주의하세요~감사합니다 ^^2020.10.14 07:22 -
그레이스풀리리뷰별점이제껏 보고 한 잡채레시피 중 최고에요!!넘 맛있게 잘 되었어요!!2020.09.29 13:34쉐프의 한마디넘 감동입니다! ^^ 맛있게 만들어드시고 도움되셔서 너무 기분 좋습니다~행복한날되세요!2020.10.09 09:32
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